誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。8 {) O- y# c# @
7 n( }5 }! j! u0 [6 x" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新白汁煮羊肉 5.39.217.765 U, I' r Z- q! ~7 T9 i* g3 P
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
& H! C6 X8 Z) V; |* I& D
' b3 u: T2 F8 o5.39.217.76 " t1 }& P8 I1 T! P. v. W- M
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* I9 q; m4 Q2 e9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 |7 s. x+ \1 W
 ) _2 c/ N5 A* p
一品鮮鍋$238
; I6 P ?" E6 A+ w& p) Ytvb now,tvbnow,bttvb
! {8 U; ^, Z C8 d5.39.217.76
3 B% f$ Z( `' J7 |% t鹹肉鱔段煲$98
" e7 b8 @: ?' W1 K5 ^/ H, n5.39.217.76
" k6 ~ x6 n% t& }; N
+ ?7 u8 p8 C8 r豆瓣紅蟹煲$180
" [" t S, V S! r6 \
; _% h% J4 o h5.39.217.76
2 Q) X+ j }! t, h8 P公仔箱論壇洋葱河蝦鍋$108
' x) d5 C |/ M! |1 c9 i4 _
4 ^# u& R& n% O( _/ g
, q( \7 \; }, [; {6 Z+ N' x5.39.217.76雙冬元魚煲$3684 W. a+ f$ x7 F% `
* H! }$ r) w& |5.39.217.76獅子頭三成肥七成瘦肉
+ J/ z" C7 O, s) v/ `. w2 z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
1 K' I/ F& l" V1 }4 W3 H5.39.217.76
% T" m# q' I# j5 }3 G* r' |5.39.217.76 7 B) D% U+ U8 s5 n; P, Y! M
風雞獅子頭$96tvb now,tvbnow,bttvb4 C' s2 W' ~5 D4 f0 l* g
3 A# T, c3 m1 K/ A4 U
( w$ \* ~8 g' r; |翡翠鹿筋煲$1905.39.217.765 D, n- G2 A Q$ f9 C- D% n
, ~# r b. ^# g( v7 ]( D* r
 7 `1 `5 q e7 l9 g
+ \, n* v" Y8 N1 @6 U, U0 D+ I
 5.39.217.765 }6 }2 |5 I4 W( r5 z$ J
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
, b1 ?1 y& y. D4 M G7 p6 ^3 T9 P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb6 ] r% n+ f# F6 K) g$ W( }6 \
上海綠楊邨/ D) b, T; d% D. ]! I. k
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
! m. a V* `" \' D) z# z- z$ S ]* w5.39.217.76
6 K7 S" M* \7 Q+ c( J- L1 y牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 公仔箱論壇6 ]% i2 p$ G5 K% d
& L: c, d, F- n. D* |1 B9 I
$ w, ^2 S4 ^5 A5 b, ^0 o公仔箱論壇鮮竹薑葱煀鯉煲$198tvb now,tvbnow,bttvb% v2 M8 R% g& I% |+ e3 X) Q
8 I! a' b2 |3 h' ?% I" O5 E# U& a/ x
/ x; [* C$ v" F) {0 y6 P! z( R) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞雞雞煲$168tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 f0 j' ~" K; t
5.39.217.76) ^4 S0 U/ ^+ w! U, \' f Y( W4 y7 u
* k: f1 g2 a1 |2 j' L/ n4 A胡椒濃湯豬手煲$148tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 c! U5 G3 m0 g4 r
2 g, f- j+ S& X7 }9 `$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 z4 H* w# d/ z7 z
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
6 ?9 K% Y" T- X$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 [! ?9 r. i0 n9 J C3 Btvb now,tvbnow,bttvb樂陶陶5.39.217.76+ V& d% F4 l) x! [( h1 W
地址：大坑浣紗街5.39.217.76& ~# `9 C# }5 r* V
2 Q9 U" Q0 \9 q/ S5.39.217.76煲仔菜麪包同上
1 g) D3 _6 b3 F公仔箱論壇
/ K6 O4 N5 p' ^2 d公仔箱論壇■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; W3 V$ r) ~0 y
5 w$ L B: G, ktvb now,tvbnow,bttvb「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 " ^- l+ m3 `' v& _
7 D1 ]2 o8 V8 v2 L: L
 5.39.217.76: T4 o) C& s; h( q0 W6 t
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）5.39.217.761 Y( P# ~7 O( p+ \" c& m
6 u+ y; q/ R' M+ r9 g# ?
- p% @2 G- V5 D! ?2 Y翡冷翠茄子牛肚煲$128公仔箱論壇1 k- }. x; ~( F( K g5 [
5.39.217.76) L, O7 W, A( Y C8 j
" J( ~8 j0 m$ l公仔箱論壇越南豬肉魽魚煲$112
d% @0 @+ b2 s( utvb now,tvbnow,bttvb
7 b: J) H: ~5 x9 v1 f5 ~& g/ s. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d" G; R( \+ P4 f■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: v) ~$ h8 Q
0 F/ V# b9 y% R: h! e$ R火車頭越南餐室
5 T+ m0 n3 K6 _3 K) g地址：大坑浣紗街
& s/ W$ g& Z7 k$ Y9 [4 ]4 K' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D' R& z* r( M% K* j* X; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 Q# _# A3 N' B$ W. w
|
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 