誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W r% C) ~1 _+ D8 Z
1 U# L- T3 _4 k2 ]8 j5.39.217.76創新白汁煮羊肉
, P7 J! D. B- P! g2 t; E5 |, ztvb now,tvbnow,bttvb「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
$ L; Q' \1 a6 R- E7 l8 U% E( F
) T8 H" D' k# S6 N! J+ y9 b. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M8 E: `8 O# d0 P' ~公仔箱論壇■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。. N) q; l" e% T$ M F' k. X8 e
5.39.217.76( z; ~: ?& `. m( b5 h
 7 s' s' R% G# U9 |- P: S* h$ {
一品鮮鍋$238
4 s& F; Q! N! Y+ L/ Utvb now,tvbnow,bttvb7 G% B) C# m& T: X: }7 `
# s" [' ^" p# z* K: Z鹹肉鱔段煲$982 N" v F* Y8 b4 N7 V
) O/ V. c# v. T# {4 w3 x4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M% ~2 g% k/ D+ k7 y8 u5.39.217.76豆瓣紅蟹煲$180tvb now,tvbnow,bttvb' o" H6 q# W) W, h
5.39.217.76; V* w5 \4 ^2 J: {% y
# Y5 R& q3 L* f o# ~2 x q洋葱河蝦鍋$1085.39.217.76 q# R2 M* c3 l# U2 u& Q8 S
! g1 a( R' p2 E3 ~3 I! d% u3 ?
8 {% C& w2 T r8 q雙冬元魚煲$368
[" T0 W1 x; T0 |; S5.39.217.76公仔箱論壇7 F3 L2 T! `/ H$ C( _) I7 T" l
獅子頭三成肥七成瘦肉 5.39.217.762 u1 y6 q' _( i0 O3 M6 {7 C
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 6 g! d# G( x. f
$ }$ E0 w" m8 s) U9 ?( M
3 [5 R4 ?5 w) H7 W! t公仔箱論壇風雞獅子頭$96
7 U( z& \6 y2 @: E: t! @
, D# e. e. k7 G" i 公仔箱論壇 _, y( i" l" Q1 M, D# v5 q! M7 b) t
翡翠鹿筋煲$190
( s6 h9 o) e; B' v: `; a" K公仔箱論壇. g+ A4 [1 f+ _& Y# ]0 {' x
2 N* M; d/ P, I7 r3 T: p公仔箱論壇; x: q1 n" X3 J, O8 _/ K9 i
9 D" y2 A5 V6 J# }公仔箱論壇■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
2 k# E! E# d' ~) V ^$ a8 k9 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 o0 H. Q( F: v0 j8 V, H7 Etvb now,tvbnow,bttvb上海綠楊邨/ ]2 H! v' d# z, Y
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 5.39.217.76' f- u& A& d% T8 K) ]: y1 x" a
公仔箱論壇+ l2 H0 J8 T$ w# [
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. E7 H E& q/ O3 C1 `& U+ t
5 t1 V5 o0 B- z0 X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% [1 t3 u& D. ?) a4 a6 e/ O1 w
鮮竹薑葱煀鯉煲$198
* q# [9 Y1 C# d" u, L! h! r5.39.217.76
: h" E, M5 {9 ^% ~% Q D8 G- N" I. K5.39.217.76 公仔箱論壇; z& z+ e: Z6 H4 U! n
雞雞雞煲$168" w/ Q# b8 [# Q2 p) Q0 ]% G, \, g
, Q$ M; {8 E$ Q9 X/ @. c8 t5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% M x4 T* K* i9 {: @3 ]! x
胡椒濃湯豬手煲$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. A) \: ]6 m$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# l% ]$ w0 X4 f
) s4 z7 |4 t" t5.39.217.76■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
`2 k( W/ p- z Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 W/ X# N6 s# R. e
樂陶陶公仔箱論壇. K2 D/ z9 F0 A2 A
地址：大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb* w2 U1 N1 d R0 ~1 e1 ^, ^
! z: i% `% P( w ?/ U7 x) g公仔箱論壇煲仔菜麪包同上tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ I% O, u4 Y5 m
 公仔箱論壇/ N5 \/ V4 D6 d/ U9 V K" o
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。6 {; X# g" p9 u. W8 c8 F
5 P, h9 o, E8 atvb now,tvbnow,bttvb「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
6 Y9 J+ v: b" K+ }6 jtvb now,tvbnow,bttvb
) v8 _6 B6 m4 ]' e: W6 P- Utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 ~; Z) A9 Y4 k5 v' S8 J$ L5 x
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
* b$ I, ?0 Y: h+ o, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A* k0 H# A( h& E( o
 0 d+ w3 j9 e, {# v1 ~7 y7 E
翡冷翠茄子牛肚煲$128
; }$ h" T |: d4 m* M" U
; Z. a$ M1 ^5 E" l3 D$ z* Y
3 c3 R: g# ~2 j1 A1 o4 k公仔箱論壇越南豬肉魽魚煲$112TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- }* {6 J2 V2 {, _
; P2 x' A$ g3 T+ L3 k: E
0 M K8 f4 }: \1 `公仔箱論壇■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。5.39.217.76' u/ I3 w: ~1 p; u3 Z
9 J2 G9 o, B# F3 ?. o, y火車頭越南餐室5.39.217.76' U7 | t3 K* M. S
地址：大坑浣紗街5.39.217.76$ ]0 P; {# U3 Q
6 j( Q4 }, _. Z# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f5 y% m, ~6 C0 e/ R0 Y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 