香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。
$ g3 K/ l7 R$ I! t U; E x' P& dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 H2 ?+ d) x9 ]+ h* m
法式海鮮拼盤夠大碟公仔箱論壇5 i5 q6 g% M z/ W# e3 C/ p+ C* f% C
2 C, R- F% `& S) s- w& `5 ltvb now,tvbnow,bttvb1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。
! I2 L, k/ O* Q6 P9 N7 g6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, o4 i( B! s) L; k" E
「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。
D" x# y' m6 G' n# |8 Q! e7 B8 @( d4 {. x
0 |$ s* u3 |, R# V! Etvb now,tvbnow,bttvb2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。公仔箱論壇0 F7 i; N3 ]2 a) E; j0 |
tvb now,tvbnow,bttvb; h! {+ J: p- r) w9 i% s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ ]/ y, h6 h+ ]% ~" t3 e
3. Chateau California Brut $280。公仔箱論壇0 T |' ~$ h5 Y" Q; q& l" F
tvb now,tvbnow,bttvb; _) l2 N7 K. X7 X) q$ s/ e x: W
先烚後冷藏保鮮公仔箱論壇$ U* M+ q* D' _# R6 ^! l
便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？5.39.217.76* \6 w. G9 { j$ [# `5 q
2 z% h% r8 h8 T; _6 t7 G$ \; w* c公仔箱論壇 3 ?" L3 Q, R$ W
■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。
) ?5 G- a. B3 Q5 i$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |6 n4 g% @ s0 L8 ]& m
* ^! \1 t; F( s) L& q2 s1 n$ p& z■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。
9 n4 K' r" }( B8 T: O/ R5.39.217.76
0 a) G& b6 A& ~2 u q+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x" o% E; H# ~1 A t5 w5.39.217.76■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。
% M6 L, E- C: p ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 t- f7 v" Z3 v: M/ D+ R2 c 5.39.217.76' _- ^$ R' }- i5 e
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。, Y) r0 Z% u- a" w9 ?
4 X. O5 r! a6 _" R% ~- C- `
0 J7 b9 U6 q3 B9 i" m7 p6 A8 x■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。
8 i2 Q1 L% C3 z公仔箱論壇
Y& N: N2 K |2 ^ ( G( I5 G# W0 t! u: G$ x
; c, ~' i: p, [ R# y9 N) G5.39.217.76La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)公仔箱論壇7 i4 N( b& v+ l% E1 H
& S9 l1 x3 z/ m9 C& o# J公仔箱論壇越式河粉牛味濃 ; @" ^* j2 Z2 {0 V1 ? d8 x
「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。
7 F3 Y0 Q! n) C4 i1 k/ A& [$ G5.39.217.76: g/ w. P! Q$ a: f( W& ~' ~4 a* d
 5.39.217.76- E4 c( k. q* E$ W: `, W& u0 a+ \
■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。公仔箱論壇; K6 G" V5 F3 ~5 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 E. @3 N& i; _; M' G& ?4 I
 公仔箱論壇" l5 C- R0 L. |. T, j+ P* [4 }
) K# h% b# ~; E3 A/ J
7 T* l' ~5 ~" u: x5.39.217.76■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。公仔箱論壇3 M! u3 M6 q, f5 K
tvb now,tvbnow,bttvb4 T" Y) R) R0 o- K2 g8 w
8 b1 G& f# V2 C7 l' q& N■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。
/ Y! C# V s2 H9 ]9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 f: V7 b4 Q9 T
 tvb now,tvbnow,bttvb5 {- X5 s; h7 X* F# G
■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 C$ ^0 p" Z) l) Y. }4 y: C& n0 M
" ^: ~; v* r% o; A3 R# J4 l3 V: s3 f公仔箱論壇
" N1 q/ P+ m; `) M公仔箱論壇■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。
2 E3 |" M; c5 R3 \tvb now,tvbnow,bttvb, K6 g9 V$ ~( G1 H& H$ y! P4 ~& O& V
: W) s4 m7 X) k: S# p, }■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。
! f) ^( n! |' W) E3 L) L' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ s+ X. V6 s+ c
& p+ E* R) q+ c5 H
6 E$ W: W5 s. a' r F& a% q5.39.217.76 公仔箱論壇2 n& e* D J, L0 P
■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
$ ^" I, `9 L8 D4 l1 U: S$ \9 s- I/ a. G
5 Z: ^8 P# M6 d: R/ q公仔箱論壇 z! k5 g4 j3 v" A, i& B+ @
5.39.217.76! m v) [ g, i$ B, U
夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)
5 \9 I: j, I# \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, ], b. ~4 D: ~5 R- I7 s
 |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 