潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) f" l1 i/ M) X* g
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！tvb now,tvbnow,bttvb5 v% m" a5 i7 {, \9 Y
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用心創餅藝
; \4 X- q' g6 a _9 u, I4 F想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。tvb now,tvbnow,bttvb6 e( k7 N- o- K+ u
3 ` R( H7 Y$ f0 b, q# ?6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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Rosenana $45
W' i0 ?6 k) B* }0 v; b, H7 }tvb now,tvbnow,bttvb一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。$ J+ j+ r: x' R0 i' b0 X. T
' E. B( E, f! {1 ?6 M0 SApple Mint $385.39.217.76+ W: d# N1 n3 m5 b) O$ z) ^
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
2 o) C7 f/ d) w8 W▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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8 A/ w+ h& H, Z' |5 FMarron $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& A l. m2 J* @- G0 N
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。4 g- ? _8 w r, c
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Yuzu $456 j: C& s2 p( [/ E* u. P9 i
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。 G+ ^; R- R6 D! X: a* l& Y9 J
" E- O% w4 f l' G ]公仔箱論壇Mille Feuille $45
- e0 \( I+ r1 h+ W; Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。0 e% u- e1 G0 w# I
+ Q0 m3 Z# |% I2 B) i$ ]公仔箱論壇Thomas Trillion5.39.217.76! V8 ?: m6 ~0 v, c
地址：香港北角永興街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ G8 K0 M& A. i8 W) w2 l6 `) `
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法式和滋味
4 Z% |$ ]( q/ u' d: t: |7 B. ytvb now,tvbnow,bttvb如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！tvb now,tvbnow,bttvb# Q. r! x- n7 O% q
3 p+ V1 _3 R% @4 }1 `$ X$ R1 `8 I他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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2 ~" w6 B3 t, F5.39.217.76▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
/ v0 \/ {( \2 F8 _; w( ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( f) w* P( C5 r6 W" ~
女神 $40
/ N0 S/ o& `9 u+ S J- C( f% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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9 F/ h/ f. `8 B, F: t8 E/ t7 b( d# j, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dry Cake禮盒 $110（六件）
p6 c1 p1 D' J. W4 f, ptvb now,tvbnow,bttvb除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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/ y* n; [- }6 e! ?; i, Y0 p8 ltvb now,tvbnow,bttvb?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
; @1 q% o+ M5 R6 W公仔箱論壇黑加侖子蛋白撻 $34（後）
1 W! g' w! R7 X# s8 ?這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
0 X1 F- c3 c2 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) G8 J8 c1 B3 b' ~- }( y: y5 S
鹽味焦糖泡芙 $32
! \1 d* @+ g9 [* D- p公仔箱論壇鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。8 K- r9 {! g$ A$ N( z- B% ^' F; Q
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Patisserie Chez Shibata
' E- n* R) w, @* [4 Q& S4 Y公仔箱論壇地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
# s8 ]* u s% @0 O公仔箱論壇5.39.217.76- s" i% f) w" A1 v7 F
草莓吉士蛋白餅 $34（前）
9 g/ l; D# z0 {0 ^5.39.217.76蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。5.39.217.761 D9 j5 S) s% n& c; }
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紅寶石撻 $38（中）& S1 i' Q- v6 y6 q0 w* S
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。 }3 x; F6 ?( l6 x
* w- f# w# t+ m6 |0 u" _0 p% ~紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
4 ]3 q, V, H* P; ~3 @+ b令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。' _* D h" Z8 o& d
0 C) _/ q1 ^. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖變繽紛
+ f) L7 w' P. O* v, g, X5.39.217.76潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。5.39.217.76* u$ u, d) n4 U
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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e0 x Q3 R6 c( y4 S8 k/ atvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
) H: I5 F/ f8 Q8 R0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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) j$ [" ]' P; |. z3 V& b2 Ftvb now,tvbnow,bttvb▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。" D7 g, w+ G% \' t: z3 z1 c
; E2 k5 J+ P, ]! i K" T8 j, ttvb now,tvbnow,bttvb核桃焦糖撻 $28（前）
+ u1 w" g6 \2 r* S8 ^0 C3 w5.39.217.76除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）5.39.217.769 [3 e+ p c7 G6 X6 s* b
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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6 A8 v. t. w5 u) L! H公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）
* a9 @2 _! X4 s# p% [4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。! e' P% O5 J% o! O. h: v9 O4 @' G
- T4 Q- x, \' u" F- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶朱古力蛋糕 $28（後）公仔箱論壇7 T! f: N- d) I# {3 h9 j* ~8 ~" x& q
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。5.39.217.76& w; }0 a; v" i$ }( P, ^
+ c; C3 f' T5 M( m2 y5 J' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利芝士餅 $28tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 G5 F8 v, F7 w8 I! M1 Y) I: {
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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9 t6 n* g2 ^1 H2 ttvb now,tvbnow,bttvbCarousel
4 S( K( X7 I' `" m ]. F( W地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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% r; s) _1 r* `1 d9 h8 m' |& ~" ]蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
$ g, }- m1 K4 J2 ]2 M; ^6 f5.39.217.76以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 J& \% w& A( }4 g
) u! z4 M4 o- u# |8 e6 Y6 ^' ?4 O公仔箱論壇蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）8 O( p+ t5 z8 P
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
5 k( C# m- O3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. r- S3 `! J
蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
" { D1 c% i1 ?; ~- B+ F' @1 ^6 R( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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