潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。- O( M" B0 \' f* H( f) f
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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用心創餅藝
; {! T2 `1 N+ s: m0 d公仔箱論壇想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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% H0 e4 U: r; P! ~1 T$ H8 b g, Q公仔箱論壇雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
$ |4 {3 p4 r1 S* m! d% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% f4 I7 b# X- F0 X a
Rosenana $45
/ H3 c9 c. y: @ _1 n% H一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
0 J, _+ k& r* g) i+ T* w8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L- t! J# K" C" ^$ U/ p3 Z& {! ztvb now,tvbnow,bttvbApple Mint $38
|% J; _& n h9 _. t$ m/ dtvb now,tvbnow,bttvb所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。tvb now,tvbnow,bttvb6 i6 D2 S) v/ T6 G/ ?
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。/ X" j S; F7 H: H
: C! o* \) T1 o" U4 XMarron $38
# K: W4 @$ R: v6 n, T8 }5.39.217.76自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。- A$ X, J$ ]. h& T, [, N7 R! o
# R: p& w5 D# ^' U- J5.39.217.76Yuzu $45
n8 ]0 {' p& o& o! C5 ~軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。tvb now,tvbnow,bttvb- `- M+ b* i: ?6 Z7 W1 l7 x E+ a$ n
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Mille Feuille $45
1 e6 d6 j2 B4 K2 S5 k每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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& @/ r8 p l7 m2 q" H2 x: w$ BThomas Trillion
9 J e) H( K: M D$ g地址：香港北角永興街
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2 y% V$ B5 @2 J+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式和滋味
! ?' k7 K) P! L' e- g5.39.217.76如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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4 W# ]" L! ~# @* N/ n" F) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！公仔箱論壇6 x% U9 f8 z9 c
) {: D& X d: K3 X/ ]▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% N$ T; U" b4 X
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女神 $40
( z8 {& b T* P* QShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！公仔箱論壇8 F. {7 x7 E* |: G V# L
公仔箱論壇# ^! t" |8 n% F4 q( ]" i
Dry Cake禮盒 $110（六件）tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ r5 {5 m# e& g& b! a6 I- E
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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1 j9 X, n+ G2 G+ p% Q, y?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）公仔箱論壇/ Y7 N; B/ `5 h" s( \8 L
黑加侖子蛋白撻 $34（後）tvb now,tvbnow,bttvb* z6 X2 c7 o- u# r
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。tvb now,tvbnow,bttvb' M: w0 c& C. \$ c9 a+ y9 m
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鹽味焦糖泡芙 $32
+ d+ o0 T5 R6 a/ T# |- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ V) f6 Z2 @* R( z
! |' i- N0 P5 V) yPatisserie Chez Shibata公仔箱論壇( k6 p0 z a9 D5 _
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
6 ?' X! r$ i& n* { `* P蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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( G! \" Z- W. S% b. F公仔箱論壇紅寶石撻 $38（中）
. Z7 `( l, ^# o7 t集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
R- Q% L9 x# \+ P# `6 z# q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 t" r% K n- y" V9 J! B
紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
+ |" k) W3 n4 s# U1 H5.39.217.76令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
9 p! G- w$ ^: ~公仔箱論壇
' w- {% |+ d2 w3 O- ctvb now,tvbnow,bttvb蜜糖變繽紛
* G3 l4 M0 E5 a( _+ X公仔箱論壇潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。公仔箱論壇2 K6 K8 m( ^; V
) }3 B) h+ H8 C+ G! Y' S公仔箱論壇身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; X1 Z& f" c7 Y! {0 w
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！9 p- g0 d6 B& e* H s4 h. N
+ c: u* r: U" P3 a5 Z▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
9 Q) Y" q, R# f& N公仔箱論壇
' M) D6 h$ {& T8 E9 {公仔箱論壇核桃焦糖撻 $28（前）4 H# d9 O; f9 @2 ^9 N
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
; {; k" o* Y e' }- ]8 R1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ _& B$ L0 d5 S
焦糖朱古力蛋糕 $28（後）公仔箱論壇$ J" v# V+ I% f' b. m% W
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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5 j0 @/ B8 ]9 T! i$ d# q1 D公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）
# I: w# a5 S% q F! G% n& b草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
8 j0 C& A6 i, o+ p$ j綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 n% E% `% f: q9 Y
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意大利芝士餅 $28
% a7 W y' \& p/ U以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！& l) O) H: \" s- O
7 ]5 f: m- F8 r6 i& V+ Q2 R! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carouseltvb now,tvbnow,bttvb6 s! {3 O/ B$ k6 P( |: `" C. z
地址：銅鑼灣世貿中心四樓
: j+ |) C3 n) T) d, @7 R3 C! }6 g( i1 ftvb now,tvbnow,bttvb m' H! J/ H9 B E4 O9 N- x0 m' P: U
蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
! H4 b/ `, [# m3 s: [/ u5 v; atvb now,tvbnow,bttvb以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。5.39.217.76) @; b8 d2 _3 ^8 k* h0 ~4 Y
- E Z5 b4 W, ~! a$ j3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
$ S, l7 u) F" O+ j) f! Y |tvb now,tvbnow,bttvb煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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6 ?6 t* x6 X6 k% A! b+ `$ f5.39.217.76蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
8 q: e0 T2 W( ]( ?6 ?公仔箱論壇慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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