潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ V+ A) V4 J) v1 e2 D3 @' N
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
6 Q6 o1 D9 M4 e, P4 z# M: `1 Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 h+ _2 M i5 v7 ~
用心創餅藝
7 @3 C, H5 C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。! F) q3 Y# [9 K
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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5 u- R }2 X+ \- G" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rosenana $45
" n1 o* ^& j/ o" k& G$ ]( Y) S一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。5.39.217.766 J2 q( {% p' u6 k
7 I4 @* r) u. [2 p% SApple Mint $38
) H* ~" }( z3 u所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。0 A5 t+ J+ v( j# M# D: |) g
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。3 K! _8 a4 [0 f4 }3 f( k
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Marron $38+ J" `, v. H6 E" F" @3 ]
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) h* s' i+ z, K% L
2 |& a2 D; }# q0 P. wYuzu $45
! W. Z L* h/ `9 o3 W; e5.39.217.76軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。8 C1 m" D$ F; s
( m. _. f4 I# P3 T q9 s# d# i公仔箱論壇Mille Feuille $455.39.217.764 [0 B* Z; `+ R. p! P! A- }
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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1 }1 c; C L1 ?: b5 Y! ]4 B; pThomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb" {( o3 X7 @% v' k5 c) y
地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb( j! a3 A6 }/ K+ \/ n
5 B" G# b8 q* x5 d8 p法式和滋味
; K: L/ f, b: I4 G. R$ P/ F如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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- w* K0 i3 S( A) mtvb now,tvbnow,bttvb▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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女神 $40
& [5 M8 c% w5 A( }* S! _% x4 uShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！" W* v% O& c: Y4 D
' `- y( t! L1 e G7 }4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dry Cake禮盒 $110（六件）
! E* T7 g) y0 f' a! D# O4 X) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！5.39.217.767 R" l6 |! {! c+ g* M) k
+ e t' a9 w' W2 |1 H公仔箱論壇?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
" D; p) \5 d: A1 F黑加侖子蛋白撻 $34（後）) E9 r* |4 o# U' y
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32公仔箱論壇& k S+ E# r: A" h, E
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
+ A7 v( Q, A9 x+ h( ~0 U+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 I$ J( z/ {( M C* d
Patisserie Chez ShibataTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# \( _& i+ [0 B" q9 O) d
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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+ _" f9 {& f, t6 s9 D5 U1 G7 U草莓吉士蛋白餅 $34（前）
8 {2 s E3 ]6 ^: P+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
, b* I4 p4 O- o7 R! m% Q1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m6 f. a7 v, |# d公仔箱論壇紅寶石撻 $38（中）
0 w; E# |, _; c! Z+ v& i5.39.217.76集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。4 l3 Q6 e8 Q3 O6 T$ |4 v( C$ u4 {
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
7 b, m5 J" C5 i% f( m @3 R9 r$ K8 Qtvb now,tvbnow,bttvb令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。5.39.217.764 f" y# D( k6 v+ D. j
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蜜糖變繽紛
1 I6 G: z6 w/ g1 E9 t) k1 y; E潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 ~' D2 s I$ b
! M) c1 W( r5 C% e1 P; G& D. V公仔箱論壇身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！/ Y# O8 W" a. ^# [
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
e- z7 v0 X$ v% L: z5 ~3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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& a* u$ ^. p/ Y& R! i" j( g. q6 E公仔箱論壇核桃焦糖撻 $28（前）
0 H# ?8 m0 q1 K7 t% _8 `5.39.217.76除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 X4 x6 F U( x9 A
( Z- y5 [+ y- ^$ r公仔箱論壇焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
) S @; r1 }( x0 k4 U' T公仔箱論壇榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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0 l# H# _2 D, m) _5 Z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓芝士蛋糕 $28（前）公仔箱論壇# ]& F' N" V h& ~8 q$ V
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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+ S5 Z6 p" c0 [( v1 ?- `. v8 X. k綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
8 w ]! n3 C8 l# P綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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意大利芝士餅 $28
& c4 M. m8 s/ l: ?7 I: M5.39.217.76以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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CarouselTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) ?2 v* w) p- W
地址：銅鑼灣世貿中心四樓6 a' x$ V8 X2 t" D7 x; c. t6 D- @2 ?
' |( T1 \5 G0 e' Q0 l9 V蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）" V' V2 z! L% C
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。/ Q" r8 P( X6 _! H3 W) q4 H
& r) X7 e1 N# r S$ B蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）公仔箱論壇7 T4 g6 \4 K1 M2 [& ^
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb, e- }& \$ ]; w1 S
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
8 v6 z; d: u0 H2 o8 V& d公仔箱論壇慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。5.39.217.76! L1 |9 m) W) i+ D1 \
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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