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雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片
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, e1 J+ [: |# X! Q; P" `, S+ a醃料5.39.217.768 p$ C3 P0 L9 d5 Z
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 D- ?* V- z; ^. ?( J+ g
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調味料
( x* T, b1 H" J# C* O s5.39.217.76紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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, `2 n6 N5 B( l' H8 ?' H做法
5 G: ]& @' c6 [1 s1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。5.39.217.764 `+ B! _' E- i0 l6 G6 ^
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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9 O$ r9 M2 q0 D) ~( F公仔箱論壇炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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