除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。tvb now,tvbnow,bttvb. R/ D+ a( u) b
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。: l; W$ s% O( x% c6 }5 B/ G
: A( {' t) S, w# j- n6 r0 x7 f/ u5.39.217.76浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。公仔箱論壇# K2 Y" Q o/ E3 U& l3 [
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* ^$ |$ |& L6 Q/ ~■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvb now,tvbnow,bttvb9 \6 ^3 x+ k5 Z
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。* g% d* i2 w$ v: m0 X) J4 {/ }
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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