除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。公仔箱論壇+ t9 B# D3 d+ Q' S1 _! v
$ M) v) i( K8 g8 f9 a/ k; ^浸泡有法
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) p/ R) @' i+ {6 e1 K& ~& H1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。0 \4 C, z. \) b4 g
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# b( e6 G' ^4 G9 G6 D
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。公仔箱論壇' {1 E) t( C0 J3 a. @$ f( ~( c
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3 X4 y" {+ Y0 O' z9 i* C4 ~■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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