除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。 X8 A( g' H/ O- ^, O2 T, {& g4 A
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% ~8 l/ _: {. u6 s+ w C4 |( K4 Gtvb now,tvbnow,bttvb■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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( ?' h+ |2 k0 o6 k( ]' [! | h0 v( M Dtvb now,tvbnow,bttvb浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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7 s% P9 P5 h0 C公仔箱論壇■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。0 `. k7 g9 h! M9 X. E$ T5 }
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( Y# T+ B( G" a% @( [# m$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。5 d7 m" [; ^/ T
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. S" t+ v2 u% P U9 p* f5 W公仔箱論壇■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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