吃東西講求色香味，日本人更甚，着重味覺與嗅覺之餘，還要將視覺及聽覺打通，故此他們把鐵板燒視為藝術，邊看邊聽廚師在眼前表演「雙刀」，放入口的那塊肉好像也特別美味。然而，曲高和寡，當朱古力也要從天堂跌落凡間時，鐵板燒也是時候紆尊降貴，讓更多人認識它吧？
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高檔與平民 港日結合在旺角街頭，不難發現很多易拉架放在當眼處，大賣鐵板燒放題、街坊鐵板燒餐廳的廣告，令人誤以為鐵板燒只是8元一碟迴轉壽司的朋友。其實在日本社會，鐵板燒的地位超然，當地人視之為一頓Fine Dining，非大時大節或商務應酬也鮮有造訪，而且在日本吃頓Proper的鐵板燒，每人最低消費也近千港元。新張於沙田的「IKI」以「鐵板燒便當」為賣點，將高檔的鐵板燒與看來平民化的便當結合，天與地的Combination更是港、日兩地的首次，目的就是令更多年輕一族有機會認識其真面目。公仔箱論壇8 w& H0 L' @& ?& p3 z
1 Q: f4 X. w9 [+ L$ S3 ^* b: @餐廳設計以淺木色作主調，既有雅座、4至6人桌，也有鐵板燒吧枱。經理Edwin表示，鐵板燒便當的概念可算是鐵板燒界的「革命」，由於餐牌上各式鐵板燒便當的價錢相宜，吸引大量年輕食客，聚首於設有開放式鐵板燒廚房的餐廳之中，營造熱鬧氣氛，跟日本傳統的鐵板燒文化互相輝映；而且以便當形式供應鐵板燒，也令他們決定豐富餐牌上的菜式選擇，除了牛肉還有雞、魚、龍蝦及海鮮等，比起傳統吃來吃去也是那3、4款，確實更合花心港人的脾胃。. V; T! n7 N! Q' M' `6 \9 W5 x
: I( Y+ p2 C1 M; G9 v4 R wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱位各異 一板多煮或許會有人質疑，將「貴族」拉到凡間，鐵板燒的藝術氣質會否失色？其實從站在開放式鐵板燒廚房的廚師們的功架與眼神，已能否定以上問題。其中一位主理鐵板燒的輝哥，做鐵板燒的功架華實兼備，入行初跟隨正宗鐵板燒師傅學藝，由最難做的炒飯、炒野菜學起，炒到粒粒米飯乾身夠味，烹調時鐵板上又整齊有條理，在掌握鐵板熱力、運用鐵鏟，甚至以雙鏟玩花式都睇頭十足。/ G0 \2 i, J- g, g5 p
z' B0 j3 T3 k1 r公仔箱論壇鐵板燒的秘密藏在加熱不均勻的鐵板之中，以電力於鐵板中央部位集中加熱，令鐵板中央、邊緣、裏外側各部分溫度有所偏差，這樣廚師便能在不同位置同一時間烹調：主角放在中央最熱的部分，野菜放在左前方，醬汁就在右前方以微溫調製，有利掌握時間。另外，選擇鐵板燒的食材也甚有學問，一般來說多選易熟、肉質實淨、口感較爽身的食物為主，像龍蝦就是海鮮中最佳選擇，亦因此餐廳特別從世界各地搜羅合適的貨源，例如特意選用來自加拿大的三文魚扒，皆因該地出產的肉質比挪威的實淨厚韌，就算鐵板燒後油分也不會輕易流失。5.39.217.766 c% e1 W. {3 B% J1 b# ?- g; T" Q+ l
3 R) J7 A% d7 A3 c9 L5.39.217.76試食報告
$ U. J/ p' r. q) r, x# e0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★
+ V( u+ g/ O2 X& L7 ]公仔箱論壇好味指數：★★★
/ K+ _; ~4 K( {( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：A4和牛薄燒、汁煮活龍蝦
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發表於 2011-1-17 09:08 AM
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