著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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. O& w& Y. i# O4 U: @% Ytvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。% D: I: H; q5 O- S* ~8 Q" \' C5 M
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。5.39.217.76/ N/ ^: S1 O6 Q2 m1 r( a
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3 y/ g2 Z' J) D& u■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w/ A G# _5 ?
. v- L: m& q: |3 S大間吞拿 超鮮甜公仔箱論壇. X4 Q( I7 s/ j% C/ I2 l" i
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 E) k1 m& F
8 ]8 n" [! o: J9 [+ A4 n7 a公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片5.39.217.769 O, O# S$ q+ U& M/ A% x
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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( ^; n$ z5 M$ {! b' _公仔箱論壇金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb) i, I/ W" `5 T f2 S+ y0 _$ U0 f
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, ^8 `) M& L0 l; F: U
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日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇+ ^% Y3 t2 U' s, ]
4 \8 \% w% p% t5 v7 X- X0 L特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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* f3 V: {7 O- B2 k/ ?9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上壽司$680
9 I$ S9 i! v& L% @# U/ H1 B公仔箱論壇 公仔箱論壇3 l: O# ?* \ E- ^5 U+ A
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
& ]2 W& K6 b2 \0 z& t% ztvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 J/ Q0 N& K
. C3 T7 `8 @8 A. t' L3 a7 f/ `. htvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 z0 R5 ~) l; x% E5 v* r. s
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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! C+ |! f& @# N3 Z5 m5.39.217.76牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 公仔箱論壇1 }( I! j e! s6 |, @! g6 }
, i+ t; `' d4 ?+ {% G3 j6 R) K- R壽司幸名物 海綿蛋
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" I' t- b* j1 `$ W( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5 I) U3 R' N) y
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇+ j _, y2 T# i2 b/ Y* v. o9 k
+ G) r" `4 l! j, I0 e# @# v8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 . O% j' D7 }% e+ ]) J/ @
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. O! y. i' ~2 _( G$ H. ntvb now,tvbnow,bttvb1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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7 e) r. J0 V6 p# g. w' |9 w3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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. U0 |7 Y$ P# p6 I' t5 D' Z6 ~公仔箱論壇型格裝潢
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& [5 _! j |2 n8 X2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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- Q6 t) t3 I) p$ d 公仔箱論壇4 o# l$ j% f" \) r \' D# B
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇0 f. k$ l) V9 p; T! a. P( n
w7 v! g2 }( G; |5.39.217.76竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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