著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。* J6 k- P, k. V- h' F" ~% c
5 A5 v4 N; z% I( E+ @) L眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。5.39.217.76+ p6 X+ p7 s4 l
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。1 x& t# M4 _1 e; v v
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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/ q7 _. P( p$ q) F& S大間吞拿 超鮮甜
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# }4 @) O- H9 h, `0 t2 P, F■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb, T. r, u1 n; F% d" V
; J$ l8 ~- ?3 L) ]* q" }4 Z7 ~: [3 |這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 ; m" x3 | q* e. U+ a7 O, H
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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; ]* U/ w3 t7 }- r( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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0 Y6 Z. `) ^& J! J* Z3 n; u; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220
! o% G$ A' L+ h8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 K# m5 H: U5 z; z" l/ v# f& W" l
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 公仔箱論壇( O; a1 K! Y; ?( B
5 |7 B: z" t- K公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇4 g+ R! j( e& k3 y; I" b- Z
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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1 w6 W7 W) [$ c& b( s* j: c* W1 s上壽司$6801 Z: R E3 x" h! M
9 ]9 n. {" {' k) C% j5.39.217.76九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
9 U$ e z3 {* v# q8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A7 d% ?- W; N$ X l/ Ztvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級
' w- f7 ]$ f3 \眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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$ q5 H% m" l6 J+ Q+ ~香燒和牛$880/200g
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
( S) \1 v* d- w' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z v( r& I. |: ]牛肉豆腐煮$180
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8 `: o4 W: c: Z" E* t5 ztvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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) K: K3 g# B' z/ ` o7 B壽司幸名物 海綿蛋
6 u) z& F$ c. p0 o2 z+ q/ W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ k% J6 C8 k0 H4 G! b6 a; A- L
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.760 ]( B r; H) m; G
% p A6 y% d- v* A, n5.39.217.76不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。 p9 \7 c' D2 |8 B7 v) U: {9 B& {
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松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb ?& n! V; e6 ~: n, f# j
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 tvb now,tvbnow,bttvb( @4 K6 A2 F3 m4 D8 c4 u% L _! ~
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8 q1 q( {) d, d5 X. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 `' T! u6 b5 E3 A8 h! f; Y
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3 n) O/ z/ _- |# V+ a) J+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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_1 A0 m8 C V1 Y: [2 U, b9 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 `2 \2 v) ?! E, |% l
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。! W! l" @# r- u- L* S
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。5.39.217.76% @8 b) K/ B" `3 a: X" S
" L$ P4 K, G8 S1 h; `5 Z- [- f. m型格裝潢
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, g% m `& k6 t# m; m■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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3 m+ C4 l& L' U■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb: e0 x+ ~# ^$ J2 h& r) `
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6 T; ~6 A' F% \9 h/ O■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。% ?+ e) j2 z4 K) g$ _* J! Z
+ r; _$ ~: x; Z L( O竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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