[食肆地點] 百年老店監製挑筋拖羅終極滑

著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。

眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。

■梁志天把餐廳打造成型格路線。9 c4 ]. {# |2 F& {* X2 u
5.39.217.76- \" {5 a- W8 ]8 C

■關永權的誠意打動了杉山衞。

大間吞拿　超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb9 S3 h( d4 i$ W9 Z. ]. M* F% B j7 j

1 S5 r2 d" w' ^1 v. ^. z
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。. [5 j9 G; {6 R* m
tvb now,tvbnow,bttvb: a# y0 g0 R% \2 z8 P4 f0 r( u: }- p$ p
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 8 U7 i3 J0 L9 g
公仔箱論壇+ [3 u) g9 J. A- O5 N. N6 n8 F
野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb: t+ E3 D* Z J6 @

tvb now,tvbnow,bttvb5 A) J' q; l0 r- }7 o
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
/ c% g0 G( ?# @7 N; o& l- T3 o
金目鯛煮付$220

tvb now,tvbnow,bttvb! u' I) Y6 w2 P* j- Z
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb# X9 O5 y5 `- v* G

日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 ~4 l/ J+ h N

公仔箱論壇* p; R/ F* \6 H! w" f
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 , M# ]( G& e+ }0 T$ h9 N6 D
公仔箱論壇( d+ p8 N6 z. J% t& m) I
上壽司$680

九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。

A5-12頂級中的頂級
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。

香燒和牛$880/200g8 `1 V% y0 V1 T" ^- V( {: o0 D

5.39.217.76, x3 x' E: D3 b0 a& J% S
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb3 `( U2 \( a) k' t. C5 `6 R8 l" g

牛肉豆腐煮$180

鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; u4 c* I0 S6 o8 b1 k, M/ A! ^: T
* D1 M5 ]: }+ F# x
壽司幸名物　海綿蛋

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" V0 s& o' O3 |+ B6 A( }
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。: ^8 ^- v" P+ R3 m# F

不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. s% L6 T$ Z/ ?. h
: J( ~5 V: Y Y& I
松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" j# B1 O) h0 |: ?& A

同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
公仔箱論壇% A( d9 V, c: O$ r6 v8 Y) i9 O+ j

1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。

7 B) z6 ?( r$ f* s. f3 |
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。; |& \* I# r$ |
2 s6 a- f1 U4 G6 m

" g7 ]: \5 r2 }: M- X
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ p& @9 v5 c o- I- d6 v
5.39.217.768 x- H; Q" S+ ^+ y: U' z

■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。

型格裝潢

■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
# I( a) ~& E2 K* P: E$ ]6 y

公仔箱論壇) a+ x% o: p6 @" }4 _6 ^9 v3 m( d7 l
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
5.39.217.764 o. o2 ~, }8 _% X- l$ b' L

■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
5.39.217.769 X O' n) X: W4 m% M7 M$ h
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓), P' c! Q" c) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K4 {& N9 O. i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表