著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。公仔箱論壇) b/ \2 ]( W. u6 P% `4 s* o
/ D: Q6 b$ l$ X+ u" p) t公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。8 P1 D$ P+ u0 m3 i2 J
( y. m& ^' j$ {7 ]3 \6 G
/ g' O# S( U6 c p公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。5 A: u( B9 U# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 m) `" m: j! s5 G
c! k, e. `1 @' G+ `5.39.217.76■關永權的誠意打動了杉山衞。
9 y8 ^4 T) G, X3 i公仔箱論壇# o" z6 P& j/ m8 [
大間吞拿 超鮮甜
5 @- l8 ?& i- r" j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* g- _5 ~( S1 M
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。+ q3 b, K% h% M& p
- ?8 \3 @/ F4 X+ S- w這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 5.39.217.76. X, ~2 J: J, E. p; G" {
0 S1 V0 v" H6 C) T. _野生吞拿魚腩刺身$780/6片
! \4 f5 |8 ^# w( l7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b, \& A5 e2 H產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇7 X: x: b- t$ v) e6 C
公仔箱論壇% |& q0 q# b( N3 M$ w' F2 c
金目鯛煮付$220
! V$ }# V% k' r' n) |9 e
6 l9 ?! z) f, Ctvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 5.39.217.762 e1 \4 v" L. J H7 _' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" a* `7 B7 M2 X) i( D! u4 {
日本白蝦與甜蝦$988 D3 u7 |/ `# B
1 I: P1 J" b! @' Ktvb now,tvbnow,bttvb特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
! Z% v9 K# F- |1 P* Z
1 h4 `, e4 i0 ~1 r上壽司$680
1 q, h' |8 K h E$ Etvb now,tvbnow,bttvb
|/ }, O( Q8 f' W9 x: T. p9 b九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
7 }) @" q4 X3 I8 |6 [" Mtvb now,tvbnow,bttvb
; b; [/ g; y+ i9 x4 M) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5-12頂級中的頂級
& P I) E: N: D' Otvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
4 F: Q" L, ]3 G8 x9 f& f5.39.217.76" k" G3 q% R# I9 O" U1 K
香燒和牛$880/200g
/ M m" g! D- q5 i6 @8 Z( ntvb now,tvbnow,bttvb
/ {) k: l9 s( b5 K5.39.217.76用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
0 R6 Y+ X7 Y; ~' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l8 a1 `: L6 P: p, P# X$ c* Otvb now,tvbnow,bttvb牛肉豆腐煮$180
1 S* S% V. \# k8 w3 c8 q' p5.39.217.76 ) ~ m- F4 a5 z0 {
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
$ A/ u2 W0 s Q2 u* ftvb now,tvbnow,bttvb3 ^* R c' A1 @ Z
壽司幸名物 海綿蛋
$ M+ ]& I2 A" l1 F! n 5.39.217.766 c( i. ?, m% B7 {! V% w
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.76/ D+ M6 c% w8 R
6 ~- y. y3 q3 F# H4 S( ~2 L不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
( x8 X4 |# L: v' _公仔箱論壇
0 q6 M+ D- I6 t0 L, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蛋黃酢$98
' L, J: o0 X9 O. c, l5 Q# |& ?) btvb now,tvbnow,bttvb
/ l8 t% Z$ b( v- I7 @4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
V$ E# C& r6 o1 `6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. m' {) l1 u9 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* K( F: d3 g* j
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
+ U% J8 n. d R( S! c9 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- m# l. g- e I8 o
 # _% Y- v/ I X, H9 V" r' Z
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。; |, P) v2 M) W, e0 V( v5 U3 p
6 N5 T' q! H" m( |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; R+ Z* l0 b8 U, V8 P6 b
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
2 O, v9 K! s. s7 Q4 O/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c8 J( [( x) {, i% A$ v8 b9 R. s' p5.39.217.76
x+ N( N+ o: E; j9 Z■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
& J5 }. j: B! i) m5 z0 J. \
. O) c& ]; L; G& v% [8 B* m# |公仔箱論壇型格裝潢公仔箱論壇/ B5 @8 a, ~6 h t! D3 t5 n
1 ^ N3 q& y0 _/ w7 _5.39.217.76■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
# A- R* l9 `+ v4 { X! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ i: e) q! R9 X4 D' t, g3 d
- Z* O! W0 q F/ m公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
/ f. a( G" s8 }- d- Z0 a+ ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; i$ r0 l6 O, R g5 O- Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& E, O' |% r$ ~* q; z- l
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
: P; j( R9 o! i1 J* q0 [
% v; M9 @1 [" \4 i1 M$ G# x5.39.217.76竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
9 D6 j+ w( f6 B! x0 n' i9 Z公仔箱論壇5.39.217.76" `* Y& d. {! s' A, j
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 