著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。+ c( I$ @* v& ?" Z/ J2 n
/ I7 Z$ X' b9 \* E3 }: ~眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。5.39.217.76! E1 E# P3 o( k( ]+ X1 _) i# y/ e
$ }2 i2 Q: m; }2 U* P" Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 H# C/ j% I% G" ?& C( h- B& x8 l2 Z* O
■梁志天把餐廳打造成型格路線。; ^0 r9 a# T$ a
( F" O+ W2 S7 Y0 F" x$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n* O2 Y+ g- N. {% i, itvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
! t. Y m0 R# H- `) `5.39.217.76
1 ?4 H: r: F* v( P* e大間吞拿 超鮮甜
4 k4 K8 b2 ]$ l6 N& }/ `$ G' N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( `, l0 j0 ~5 {, Z4 C. Z: \, L
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇 u* P7 l, m0 v/ X( O
5.39.217.76; x! ?! ?: g7 T0 t
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
/ Y9 {. }$ }: K+ g9 `4 T7 u5.39.217.762 e j; [$ M8 V, @
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
0 M+ a6 ~! U4 g* C, K* K5 q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! c9 |, b' T; N% A/ j- b& b
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 5.39.217.766 I2 h( F) C5 b) Z/ X2 Q; i5 g
$ x5 s5 B: L, F' K- e& Z- p
金目鯛煮付$2205.39.217.761 G# b/ i( v1 Y1 R& e
# P- ^6 W# r$ B1 e金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
) h6 G% X8 q8 C/ w4 M; j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 P/ \8 }( f- w7 [
日本白蝦與甜蝦$98
0 G9 v4 _8 `$ L6 K % Y/ d0 y$ _0 b6 D- _6 d4 N& ~# q5 l
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇3 C, s8 N. R T+ F* e
1 T/ r: a3 Q: E/ H公仔箱論壇上壽司$680
1 J7 t, X0 c4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 \6 f8 O# ^8 {# ?. ~8 g: l' d
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
2 I! T! y8 z i7 d3 }" m" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 P7 h# H* p2 x( A1 C6 M
A5-12頂級中的頂級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S, `! @, K' A* N. |
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
" }& n& K9 X8 T7 Y3 Y- Ktvb now,tvbnow,bttvb
' e# j( q; j7 L/ J( K+ \0 p/ V香燒和牛$880/200g5.39.217.76$ D$ }$ K4 H; O1 i
 - ?, q5 T' W% q+ R# G7 w$ c0 V
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。1 ]. N! g# G6 R6 k0 f0 P5 {5 \
. R7 G) M# X: d& p- t3 K, \牛肉豆腐煮$180
! x A1 Y0 R& A& Z) d0 O2 E
0 C$ a& L- C1 @3 g1 a! ?tvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
' ?$ y* j3 d* Y7 v8 p+ m5.39.217.765.39.217.76" h6 Y" w' ?/ A% E
壽司幸名物 海綿蛋( O% x% j0 W# U( z, i
, z, H, S$ n7 U5.39.217.76■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.76/ u# X# ~1 B6 R
. }( Z* q! e0 ?不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。( z. |& J5 p9 f( K" y9 H; g
5.39.217.76# D* B! ^$ j3 k
松葉蟹蛋黃酢$980 J2 a& ^4 m: `9 Y9 K1 R* J* ~2 R
 ) k4 e* V3 T- B7 Z: k' R5 v
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇- h+ l& @5 f8 F: D9 y5 _; M9 c+ u3 v
5.39.217.76+ Y) W u/ e; Q9 i1 e- m( w
! Y8 J$ n* ?' D& v- T4 p5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
. N" E# r/ d2 U( |$ w- K# S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 z: O5 J# v& c7 Q
/ y& j5 v7 U z2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
, }# t3 X+ O/ p' g; `$ _$ q% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u# X) O9 Z3 h; V* b% I# L
9 H- ]0 e* G0 F2 o: ~# otvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇$ j" u* u% k" [1 t$ M% `
$ d5 i) V9 ]: D1 D( X" o+ n
% i' E, D" X% w" o; e4 i7 ztvb now,tvbnow,bttvb■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb8 p7 @0 r/ Y: F. U. @' O9 [
tvb now,tvbnow,bttvb) G- ^# }0 J: Z4 ^9 r2 L! T
型格裝潢公仔箱論壇6 z7 d2 L3 r8 o' m1 r' _% x
0 ^+ [. f5 G5 M/ s9 d1 u3 n5.39.217.76■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
3 a& K" b7 M8 _1 Y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 g$ m/ Q4 P0 c
+ e+ \' T! U& D4 M9 O+ h3 J■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
, B* J, S M4 @+ l/ L' |8 A; L8 f7 Q6 W9 {$ Q, N ^" \. `
 tvb now,tvbnow,bttvb/ I) r) R" V! `9 }$ d2 _1 ]6 }
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T% D+ ~7 U) k1 p( v" B: K
tvb now,tvbnow,bttvb7 z& e' y* _( \% X
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)0 F9 e; Z2 u: v+ o$ |
: T; p6 F! v9 e5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 