著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。0 p1 n% v6 C- u# B; A( x/ L5 b! X
5.39.217.76, D6 C& S9 }( o2 w8 f; X ?
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
' l1 g3 W: H& a, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A! t# N% m# y$ |" }5.39.217.76 公仔箱論壇, r. d3 z* c9 f, _: I
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
4 i, F; W0 L/ y! d
5 ?: k% i1 r f4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M, ^1 W$ y8 H# r8 L- `6 G% ~$ [0 \tvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
8 E, `# N* g( m+ K: g0 r, X: F) o0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# ]! l: d4 W* N
大間吞拿 超鮮甜
6 k' t, X6 j, u) Q; ]; Z1 y8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * ?. r! h4 m2 x7 z9 z
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇4 ^. T& B& ]# ^* ?9 M b
5 {1 ?3 K, O4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
2 ~1 {3 N! C8 t: T6 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( ]; H9 f x- t. R3 C; ^8 d4 n7 ~
野生吞拿魚腩刺身$780/6片9 n% |5 O: H: w; T1 P
 5.39.217.76( L8 r0 q2 x, t( f- ]- h" N
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
; u# k" C5 B0 ytvb now,tvbnow,bttvb
( u; p6 z! a8 E" I- X: Ftvb now,tvbnow,bttvb金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb( p( b( `- o( V' Z5 w3 C9 n5 l
8 r$ e R% ^6 t( O9 b金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
) Z) c8 M& E g* B( z C s' M公仔箱論壇5.39.217.761 S- L$ @9 k3 Q! S+ l* ?, z5 s
日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb. t8 [# ^ l; ?! G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ x m) c: l5 v; _$ t
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
@1 q9 J% J7 p: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m! q8 V$ D; U9 }- W' f! a8 ~& H! h, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上壽司$6805.39.217.766 s% S! N/ U& [
7 H3 t; n3 L* I- G9 a- x九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
3 |8 L1 e% w* N% v% B% M- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' _: G1 c2 c) w9 y p( W
A5-12頂級中的頂級
$ S4 P9 T. K6 ]9 l+ \" |7 gtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( y6 _9 L" {7 I6 M3 k5 q" U
4 ]( l+ a2 u# n8 D$ K; X7 j5.39.217.76香燒和牛$880/200g* y6 B/ S+ O; u4 u5 `
# R* m0 R6 r8 H' jtvb now,tvbnow,bttvb用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
6 m; i3 D7 w$ r! Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& i! B$ a: x; W2 b7 m- o' _0 ?2 C
牛肉豆腐煮$180公仔箱論壇0 ` }1 W. L. o6 r1 I* c# X
4 g* k6 y: x0 F9 J( V/ v鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
8 I& J; N9 D( etvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 J8 }" C3 P! G) B! d
壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb! k: ^7 E4 S$ [3 i \. R9 V3 y" {
 ; N# d n% _* D @' F0 J
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇7 e) h8 ]. u7 b$ t
5.39.217.76$ A" k$ R( L' j1 j4 J: }
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
9 e4 R4 b5 Y- B! s4 [& K3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G' i- M) I4 ^' F! \% u, V公仔箱論壇松葉蟹蛋黃酢$98
7 f, B# N% i; o# \$ U+ z7 ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E4 U1 {1 p u/ ?4 e5.39.217.76同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 + x P- O% G7 _
) Z( y- e1 Z2 d, [8 G
 5.39.217.76& Y! a( ` _/ }& K2 S% z/ v
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb: y4 J# a( Q, |, O% X* c5 ~. |
3 d% H4 ]1 l; ^( J3 ~+ J& a/ z' Y
[( b2 r! y$ z% }# {. Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
! k# x( D9 S0 D- H0 G6 Q! ^4 k' c% O; d
# Q4 i2 s. ]3 o, etvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。0 N+ @6 `0 \. ?
" b+ f; R0 S2 }0 {" B公仔箱論壇
/ E' E6 {# I l+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; I' ]7 e+ K! d# R. u5 V+ V
5.39.217.766 Q C& D! g* q
型格裝潢! g6 W3 u. D: f5 D
& m E0 v/ Q& h5 U+ d2 |7 t" F5.39.217.76■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。2 V1 ^3 b- _" u5 D' L; O2 W! {- ?
5 h% F' w$ a' d3 `3 w; K; E) G. E0 [
) v# W) T& h$ r6 N■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
) b; F# H( e6 Y+ f! j* @& @tvb now,tvbnow,bttvb
: `: i1 }5 u: ~- f. Q0 a& S* W: _tvb now,tvbnow,bttvb
9 A. C7 I! P& B- ctvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。" ?8 ?2 r. t& L/ u2 ?
! X2 K2 Z4 Z- z. F0 B5 F
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
5 _7 S {7 u+ S& ^% h$ c2 w+ H* D3 M. T" w7 W; A
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 