著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。7 i1 D l# C6 h! \9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% X+ ^% Y, U
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
9 o* ] C5 d; F$ P: a5.39.217.76
: `: h4 {0 C. ]& ]- U+ V 公仔箱論壇: s/ E4 u% I3 `6 O J
■梁志天把餐廳打造成型格路線。& A! J, v- y0 ]& a% k+ F3 p
* g8 r& m2 @5 H& m5 `tvb now,tvbnow,bttvb
9 I3 j! r% m* q# C- U. v■關永權的誠意打動了杉山衞。9 U0 K4 {2 }1 d( S
' w w# z0 g# N8 L9 S; }大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb- T7 |, Y6 w8 |: j7 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! ^8 _6 N5 ~1 o3 q. d8 x* V2 U
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。) B( j% u. R" T9 W
3 d& ^# r+ V+ h6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 z; Z! z# S, Z; q
0 P5 \, {' ] i/ R: H' e; {5 Y! m5.39.217.76野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 _! J& K8 o0 u) A ?
 p/ U9 { L" \, K8 T
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
6 i7 h2 s1 m' A" l- u# g) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 [4 T9 h; q
金目鯛煮付$220公仔箱論壇) B1 Z9 K. R" H9 S
z* R4 ? J7 _& U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
. Q9 h$ x, U! `; Y* I+ w& G$ O: z1 d$ Q3 F' U+ H' V! E
日本白蝦與甜蝦$985.39.217.769 o) c" |6 n) O! a2 K9 m; |# b: y
2 N. }# }; G7 E. _公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
$ `& S- \) b4 j, T; Q公仔箱論壇
4 z& P* f& H7 u' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上壽司$680 `" N3 I- h( V. F' D' [ g) b
. U [' \- {8 s( `" v$ k九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
! E/ N! f- X5 ?8 t5 w/ o7 g- `5 }公仔箱論壇公仔箱論壇3 n- Q- D* o( I" H$ h1 g
A5-12頂級中的頂級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& F' F0 e6 O) @: [
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。+ f1 H3 _6 z5 B% R7 [! r2 Z
+ M# z" B6 @6 F5 L" q9 k7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香燒和牛$880/200g
. G( M7 y! { f( D( M" V
* l$ ], Q' o7 B1 N! l用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。5.39.217.764 q7 v- o" I) E/ c7 t" W
tvb now,tvbnow,bttvb, v8 M; S, ?/ m* F* Z6 X* I- f5 e( Y0 h& d
牛肉豆腐煮$180
& W3 V/ J) U' ?0 w- c$ U
' d$ {% y9 R E9 l# V鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb) E; Q- w Q5 i j0 ^ W0 @4 c6 k
) v: ^3 L+ D: ptvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; x. I4 E' @2 n! A
$ y* y8 f+ W* Q8 K) m# g {■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
" D; {1 [# b! o0 W/ m d% ~
f0 A0 A1 j( ^0 Z' P7 i不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇5 P R3 x9 t% @$ P' M8 \
% q% z3 w5 ~; R9 S' p! y
松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ e3 w+ V2 _/ `6 y% O
% `6 U* d9 ?% ?4 v* v4 s公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 5.39.217.76+ ?( H: h) v5 y4 f' P* @
$ D7 _" R4 K4 _tvb now,tvbnow,bttvb 0 T6 F0 K' n* r- J" |% c2 c
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。( R2 s& t$ T3 k& J9 ?/ E( [
) v3 D9 Q" E( T( [4 K `! u; E
 tvb now,tvbnow,bttvb# a6 \' n2 d) O" h! J( Z! | X
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
i; d; D/ p) k4 E! Y+ g+ P- htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- e+ t3 K5 W- {9 h D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# c% \. M! X
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
S" _* ]! N/ b5 G8 X" e, p5.39.217.763 O8 ?, {5 W! T0 |' Q
! w; b& [9 b, O, p1 I+ ?* p- h■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
! e6 l" @, o3 V! P* i2 y7 e7 }
2 {- ~, }9 H! Ktvb now,tvbnow,bttvb型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb' ]% E( j4 P& M; p3 u& S
 tvb now,tvbnow,bttvb, {! H3 B7 G, @% e" u5 X
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。& R# G& c3 |4 P8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# D8 g& d) m0 w- F
/ }) u$ D0 ^' v4 O9 T. P+ otvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
( C4 s/ ?1 b1 G5.39.217.769 y8 ^ |, s/ q8 j* g9 J
3 x( @' h# ^; H6 z■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
0 C* `8 z1 |" B. wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% r' `) Z) o. D
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
/ _* `& O* E, n. |# V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) z }8 D! {0 O
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 