著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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4 t& S: ^! O6 w+ _" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。5.39.217.76; d5 ^8 H8 ~* C
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■關永權的誠意打動了杉山衞。公仔箱論壇, N/ Q$ M9 V8 I# V
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大間吞拿 超鮮甜
( t( A/ o3 o3 W/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E3 U6 a! ]1 O' z2 T' W$ \公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇- z" [3 N) [, |- {
( P F( H& q1 S/ Q* n3 A R% E這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
1 d) J/ w* a9 ?) Y" Q+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 _7 q9 }7 R# w( g
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇) o0 g) Y- z1 m
0 n* A' P( z: h5 C ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220
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' t; j# T% p0 F7 N. ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 9 s& L# S' \" Q! G# x5 g
M0 H, K+ @% B$ ]1 e日本白蝦與甜蝦$985.39.217.769 V- L) J" _" H ^% U8 F
9 F# U5 d7 W8 r- J% C. ?公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 - Y5 D: o/ R! @5 R. \# a( f) ]
* x- S9 | u4 R& o. G7 ^tvb now,tvbnow,bttvb上壽司$680
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( W1 h) }0 T$ M; h# k& Q5.39.217.76九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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: G5 c/ j" p+ q9 n2 X7 \+ z5.39.217.76A5-12頂級中的頂級5.39.217.76$ B8 i2 G! m* ~* W% Z; Q" |; U
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。" g) e# @( O# j/ b3 m0 L
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香燒和牛$880/200g. [# E" G) h4 a4 c/ M
* X' l$ i, W, }' U6 C+ mtvb now,tvbnow,bttvb用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。% S7 V5 z Y" ]9 i4 p
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牛肉豆腐煮$180
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& d0 _! B" u; g' O5 Y鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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s% ?6 z/ p( @# Ptvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋
# |+ O* R6 Q2 a% S0 b) L- q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s5 k* ~ k" M8 A* U! w- P* S, s8 a
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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; ]) F: c4 k) c7 s公仔箱論壇不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇" g7 p) j; G# | v, r3 V
* |$ r( h9 i& x1 M8 Q2 \; i) `- H' t5.39.217.76松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb, q, Z& ?, k* V+ i* p
8 h( {9 M4 Q ^* k公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p' k$ k- H+ g
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& ^8 t7 J( B# Y( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。0 G; b8 `7 l% }4 H, Y- {5 O
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l8 V1 k2 N3 o; G- Y3 [- v3 \
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。" W! k* l$ m; w& A
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。公仔箱論壇. T: v0 {2 s- i: @& G6 b+ g
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型格裝潢+ B0 V! ~- c, S& p& ^4 h( ]( n5 C
+ G9 p/ e3 o7 H: r2 M: q+ H■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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% W; ^* h( l7 g' G8 r■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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. S0 U% Q# X1 o7 L; T; I# {■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# `" K1 q: e+ J( U
. U0 E C9 W' U" ztvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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