著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
% j, A0 \; @+ M( o, s$ l) {# O/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {$ B. |- H, Y* @! ^( x
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇2 }( c6 W% P8 G3 Y# \
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# u! z/ P/ X8 F" V7 E& A$ H0 W公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。: f; e9 k& @9 R! k9 ^7 z
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大間吞拿 超鮮甜5.39.217.765 ^$ c0 Z! u5 h+ r% ]& n
3 k& D T4 K: m9 r2 @tvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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- c( ?4 O0 v9 v o& C5.39.217.76這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 7 Z% k0 m) h+ [0 p
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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1 O! g+ f7 V p" Rtvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 5.39.217.768 `& A# j0 {& ^& ~+ ~6 h8 F' a4 j& T
f# w3 Z' z" ~9 }0 y, F4 K# _tvb now,tvbnow,bttvb金目鯛煮付$220tvb now,tvbnow,bttvb$ Q! y4 [+ c$ u% d
& |3 d. ?2 t; m& Y' H% W" L' ~4 H+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 $ E! K9 Z; g2 U6 Y$ M4 S2 v
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日本白蝦與甜蝦$985.39.217.76. n( q l9 [1 }) p& |. c
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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: j/ G- [ `. @( [上壽司$680
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+ m) \1 [! F3 U+ `5 |# v, ?公仔箱論壇九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇: w+ u/ k( C+ Z# K' o% Q4 H" u
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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0 A' J: C5 J. U2 J/ s香燒和牛$880/200g- }& H( t' D4 Z' |
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
- D$ l9 q* v) H$ p `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r2 c) R* n% ?' G牛肉豆腐煮$1805.39.217.76, |5 d) w! O, \+ r
0 [) n4 c) U3 K: m% O5.39.217.76鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 m* k6 n" B
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
) `) ~/ p# H: I6 L( Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% `- g# ^" c# t' [7 _6 M' {
松葉蟹蛋黃酢$98
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6 c8 H3 l" L8 w1 t$ A% ztvb now,tvbnow,bttvb同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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2 ?4 X( O; ~3 d) p2 X; f* j, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, M" T$ {# g3 E# j
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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5 L( C+ w/ d% f2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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* j9 r+ w( ?* K4 g6 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb9 N- g: t8 T0 U( ~
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0 s; V) p1 z1 s& y8 p& z7 P5.39.217.76■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。5.39.217.76* \2 [. p, k7 ]! D3 s. o" F2 D
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型格裝潢# q" `0 I2 }. w) {0 c! L& Y
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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( H6 L0 V# @; l" C5.39.217.76■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。公仔箱論壇" M- i) T# ~1 F) n* z+ o! O0 `
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) K E) L/ V" @9 t公仔箱論壇■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb. S( h: e# t# |/ a6 I
; r% A' B7 L) l& s, t6 k {5 D) V竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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