正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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, H5 b- J, C! V/ b' d在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。$ @$ G6 Q- @# O5 N5 D; q/ c; K, K
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。, @1 j" T5 {* z/ i! k' N4 H: m2 p9 z
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4 i% Z1 ^6 r# c9 K8 Y$ R公仔箱論壇用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。5.39.217.76/ y1 P1 _8 f; ^3 r7 D& H
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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$ ?9 n" e* N9 |, w, Y下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!5.39.217.76+ d# S& |. f. M" d
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。 `! }6 i @9 T; a- D. ^0 {. l* B
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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