正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。tvb now,tvbnow,bttvb, {, f& }7 `5 X+ \$ k! U$ l
! }2 Z% d' O3 p' e在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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0 g/ e- u' p& s- o( {# c關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。0 b H3 s$ u0 y: q @- f C3 k
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。' q" l1 t& v4 D, o- |. G( G; h6 e
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( K9 B; B2 ?- _: G+ f/ O% _tvb now,tvbnow,bttvb油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!& W3 S% l! ^% z% _4 e
r# B- w" ~3 [( V7 H5 a公仔箱論壇h7 B' |% X: b9 |tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 s/ s: S* I2 b! x1 g. e
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! C) `% f3 O) C6 L2 _$ y公仔箱論壇來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。tvb now,tvbnow,bttvb( r$ q, N& f$ h% P) X' }& I3 A3 |- |
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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