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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
7 x+ j/ q E+ J# W p 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個公仔箱論壇; C2 V2 I/ B4 L2 M) @
0 j; Y4 S0 ]. G. I+ @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 A( z, V, _# Z$ l" K
# B$ C% Z( |' H- K 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇* \# e( O s# `2 B0 G. t
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( f1 x9 j0 g" ]: Z" A
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; F3 ]# [/ O+ y5 `: f8 N. d* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撇去浮沫，捞起小排待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ ?. J+ W5 G, M" S9 \. t' z4 A+ h
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! S' K' Y- Y( C/ a1 V9 C. y# Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
2 Q6 h+ [4 y! q+ J+ G- c8 }- ^+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j' U" N9 _/ H7 V+ h, `" i
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 # I* ~9 C! m, L
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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; a3 A0 p2 i. S" Y5.39.217.76 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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, x" ~7 H# l+ E! X7 a& [5.39.217.76 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C5.39.217.76% p& e9 X/ @+ {" H( W! o! t
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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