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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y: {1 h4 @; h* k: C$ N( S7 C" D# b
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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* G; ^4 M+ e2 S8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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# @: s" s; a! q1 W' z+ N$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h2 H% l# m! {0 M% a7 z6 B( w1 Y
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇8 z8 a% Q- f. D
* w1 E3 n' N7 |6 V" o8 b# o1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。 . ]) |0 ]: |$ w/ G9 q" O8 R
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3 j2 X( H2 A! I- \# p& i( _' S 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.760 v% Z: C! H: Q# N- n0 b& A
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 5.39.217.76) p0 s3 R9 ^& s \& a( ^% n
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 , Y; D3 Q1 s& o+ l5 Y7 z
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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6 L- L9 F# y0 m8 G4 |$ ]4 V7 r 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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0 x' W/ M4 ?- ?( d8 n: m公仔箱論壇 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C! ?+ F; e$ o6 d/ A
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1 I3 L& q0 N( U' y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、起鍋装盤，準備開動!5.39.217.76) u0 v0 y6 M- R! _( y
" G0 d1 ^2 A% _& 鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 J) i# t. ^1 v* W0 w6 C
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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