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9 \: k" k5 U0 E+ g3 ]5 r5.39.217.76原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y) ~( T! \2 U. F' f% H$ M- }
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.766 C2 S* A% N6 M# E3 x2 r- v4 @
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/ Q9 g) P9 a) \; e- ]0 |. h5.39.217.76 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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. [ t* n# [* A5.39.217.76 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb) t. a+ _. B3 g: f
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇- d+ q3 A k1 @2 O5 g8 L, @; U
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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8 s3 C7 `" ~" W% \1 {6 @2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb! |! I" I2 n' W. Y+ a
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撇去浮沫，捞起小排待用。 6 T) o m a7 R2 ?7 ]
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, q# J6 P5 {' `$ m$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.76* }. w& N% l" h( k8 a3 B# r! {
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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' j$ g( T4 N! n& [ 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 , L( `5 g# W5 M( d# k8 A) f" X, |: \
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 5.39.217.763 c W6 H% r ~
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% J* R3 Q/ V7 F) S. l: P; c; d公仔箱論壇 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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4 E( P" {8 K2 v# O( S3 K& _tvb now,tvbnow,bttvb 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇/ o0 T; ^. q$ Y% g
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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