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猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb- ^" \2 ?& p5 f% j
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 ?9 Y) H$ |$ e7 y
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
. c: a* J& L" A( D 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb \) E. }' F) ^2 j+ A" c) c
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.762 Q3 Z+ o ^+ b; A5 a
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撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.76, ~2 ~/ b, [+ Y& {; {
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 , S. e) a ~# {
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇! Z& C. `5 Z2 ?& ?# i% n9 c& J S
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0 W5 m# F4 k) P/ A | 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5.39.217.765 C( j: X5 H1 x$ b8 ~
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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$ \* t5 R* a; B6 F; O8 G, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m* R8 k$ i3 r! U6 K; F, j2 ]
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. a% T2 m% R. r 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇: E+ f' V0 l7 k% J% r
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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