鼎湖上素
8 I+ }% N# O8 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! T! k) l* f- S% p& c
材料﹕5.39.217.76! V9 s: ?' u$ O- r8 ]* h& N* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 z+ U S! B# H. W2 n
冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤 L7 \8 i# P/ z' L3 p: M) v
公仔箱論壇5 y9 J) |: Z1 R; c! t
調味料﹕
: p& ^3 c1 I v* t* v3 `9 q5.39.217.76! k1 h7 ]3 B5 T% C) ?
鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量
9 C) L! |' G. `4 y o5.39.217.767 i- R8 X v4 F( E# a7 G( P2 @
/ O# X# |6 c$ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 Z" _6 H* \( n+ K) J4 i p$ C E: I
做法﹕
/ C! y; y' J2 S7 a6 d
- ]3 i/ A, D4 {! Y b1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。
+ `6 z# A9 B3 W) o- M2 `7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q1 |2 Z# o/ M, B1 c3 F9 A
2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。公仔箱論壇0 ]( U9 u# X7 g! ]( K; d9 Y3 l+ l
) n$ R. h0 Z7 m8 ]+ M6 v公仔箱論壇3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。
; C% B' i( A- t. I: z5.39.217.765.39.217.760 L7 k+ ~, r3 [8 k" J" T
4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
, _. q/ N5 B- M! V$ x y6 _- f; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _7 b* {8 u# [. N4 |0 @tvb now,tvbnow,bttvb5. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
3 K. b4 Y4 H: z/ G- L; v) s( Q: Q% i" J' H( J+ b" d v
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 