◆材料tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 z, m$ |' J/ M. @
大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。tvb now,tvbnow,bttvb0 N: B8 {* D% |
6 ?+ d7 F. G& P+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 E. Q1 l" h7 L0 @+ B
◆步驟
+ G" O F5 O- g6 _7 X% B% J1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。tvb now,tvbnow,bttvb' I. E m; n: V3 g* b9 z
. |! I- i) \2 r; S( g5.39.217.762. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。
) _+ r8 O; h* v4 |! ~ |
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 
發表於 2011-1-12 12:32 PM
|