不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。& H5 f1 [& J( ]2 m! \
5 a6 \+ F8 K, `& e' L: n" y* X, @踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」5.39.217.769 V m* {5 N+ i( F
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茶巾扭出和菓子公仔箱論壇7 |+ b. I- j- G8 ?) c- F- m
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e1 x* c$ q6 W7 j9 @( g: v# h# a
7 ?' b) y7 f4 b6 W2 p$ f傳統和菓子紫薯茶巾$28公仔箱論壇- O9 y5 @) h" b/ F- I; S
1 S7 }$ u3 f, |! M' v4 |日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 公仔箱論壇; a9 ^4 l! d: D( S
8 U4 [, R8 H' Gtvb now,tvbnow,bttvb火炙銀杏$38（不定期供應）7 C+ Z& l m! w9 T; f6 U
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此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _& [3 V" `) \9 V8 S! i
/ p! C. i& H) E1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。! O1 w0 q! `, B- g2 ?
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自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 公仔箱論壇5 F. _( _/ v0 s
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新派洋和菓子蘋果批$38 S* x2 z- \2 Y, O( R+ R
* K( G% Z0 D9 V' w公仔箱論壇原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 5.39.217.76% B; \) m% ]' m
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燉蛋$38/三種味道
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i$ q2 ^& O' ^) n' ]9 e5.39.217.76法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
0 x) f+ R, w4 j% J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~ h w. _' A3 d" G A2 K* Q! S
$ ~! }: T1 f! f$ I# u0 q5.39.217.76■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。公仔箱論壇1 A2 t3 U3 B/ \1 F. c' ^, q
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■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。6 h* I3 L0 g# M8 k
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瀰月屋
5 ^$ ?' @8 d/ p公仔箱論壇天后清風街2 u9 I- ]& y! X8 d( h9 ^, b
. u- S, f" @$ X7 B1 ]7 i, Z珠寶櫃內的甜蜜5.39.217.760 L" q4 S! }) J' I4 r* q7 s' s
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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0 w1 ]5 H5 r1 o9 r$ _& D8 y1 {公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# [" X1 }9 m4 u" F/ e
6 a, U+ u& ~) u# O, M( atvb now,tvbnow,bttvb■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。tvb now,tvbnow,bttvb7 v- [/ s* U7 |! {8 n- u6 U/ H
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
6 o5 i6 [+ N; u: j$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. D+ I/ `4 Y( c+ [2 S
馬達加斯加可可蛋糕$38/件公仔箱論壇0 O* R% X' @) U3 D
0 t/ M; W% f5 Y& o$ N8 f0 u: ^% W公仔箱論壇甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 % _" @% C5 d3 S/ K2 j
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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/ Q! B) [& R- g日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 公仔箱論壇, A6 }* l. \/ P1 `
1 k7 f" H' d3 X, W( qtvb now,tvbnow,bttvbOVENHOUSE公仔箱論壇1 ]1 [7 }, Q* b! Z. G6 P/ B
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA / p4 P0 z# ~ x7 _% Y/ ?
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% a- K+ D. e8 f% Q0 F5.39.217.76■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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