不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。' K- |$ }" m' B7 x" C
5.39.217.76) E3 b' f4 Y, F) U l/ I) F+ Z! n
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
I# {) F- t) L: ?0 E1 q6 i* x; l/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k w9 W9 i% T: K4 d
茶巾扭出和菓子tvb now,tvbnow,bttvb. B; L! D2 S- h, {
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
* H- |5 L' A" C( g) K( k6 ^) R/ J5.39.217.76
6 F M5 Z+ @8 j G. C5.39.217.76傳統和菓子紫薯茶巾$28
+ ~6 L; A3 K% x公仔箱論壇
1 z7 d4 S3 \; i# U) k! E" l# Itvb now,tvbnow,bttvb日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
: g" a( H7 O; e; @* N6 j3 b# l5.39.217.76. A: v8 n* c' U5 d% G4 q
火炙銀杏$38（不定期供應） I" A) ~+ u$ A+ J% a- c% q( g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' M- {( e7 v9 b! v% A
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L w3 P J( T# c8 [" D
; O( ]& ]/ C' ]$ S- K+ P% H* }! k% |tvb now,tvbnow,bttvb自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
" k/ ]% h9 i# W4 c7 K7 ~% x
' _+ k3 |$ J9 W: R' ]5 \tvb now,tvbnow,bttvb自創湯菓子紫薯湯菓子$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y; W0 `2 p5 H: x) D. f
: _( x/ s$ t) I! u5 d3 Z+ t8 {8 P% I6 e熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [' @' I1 }9 g+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" K5 l, H: n; r6 q
新派洋和菓子蘋果批$38
5 z" r& W! Z" q- q& P公仔箱論壇 公仔箱論壇$ h% ~% u7 I: a/ J- m
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
0 C: i& b) V- ~+ X3 }公仔箱論壇
6 C5 ]( ?% n! j2 w: C燉蛋$38/三種味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( ~, J$ I& {1 @, i7 a, q4 M
8 J3 i3 i' @* m/ n4 C, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 3 ]0 d7 f' [3 W& D, b
5.39.217.76; \; r7 e. r' v; F' s: I
 ! A* @; Z: F1 [$ s: s6 Z
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。tvb now,tvbnow,bttvb" n9 J- _) ]# M( G( [2 h
tvb now,tvbnow,bttvb& s9 b& J7 ]; |7 `' q8 W
 公仔箱論壇4 ]8 i& t: F$ X$ J
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。公仔箱論壇- @5 Y. d9 m* Y+ E2 F4 \0 i: c
8 ~$ \2 N2 q4 @. E; O
瀰月屋4 k8 A: J9 M! ^1 W0 e
天后清風街5 c" N% }- R0 I# ?& U0 S
; p1 v" Y, q4 c2 p) D+ H公仔箱論壇珠寶櫃內的甜蜜
* V. @8 I" I2 ^4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u7 K: v9 q: m( Q9 I公仔箱論壇■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb, M/ A9 M1 g2 k3 O3 t, _
" v# N, C' Q' x$ L) Y6 |% ^
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 / [ d. d+ y3 A3 N4 O
6 B1 Z9 y t; b. }- `- j1 `招牌甜酸朱古力蛋糕公仔箱論壇( P+ V1 s6 B* O# j9 H
 tvb now,tvbnow,bttvb; u2 y3 ^' L T# [
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
$ b! e& |" Y, \8 N$ W2 s( ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 y7 s* r# @3 R* @' d
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 3 G# W& o# H; r
+ ?$ G9 u9 z+ F
馬達加斯加可可蛋糕$38/件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R L1 O- M* @: S3 B& g) E/ ~
4 W3 h' L7 U2 e' j甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 : a# m1 Z2 K3 }. l o9 |9 U
, v S8 [+ q% r
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 公仔箱論壇+ L! f2 Q& g8 C: O: c4 q3 J
1 x5 x# X+ t7 k O7 H+ G日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c; {. E; |) P d7 i- K
5.39.217.765 P b% ?* @3 e
OVENHOUSE
6 \' z" _2 e, ^8 y" I) {2 z% H! L尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA 5.39.217.76/ l2 N& O1 R& C
: m- C6 V1 o& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@9 o: {8 o9 c7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 