不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。8 u% C; t. f7 G' J! l1 m
# A# l3 y3 h9 F/ S( B
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% d# n4 K2 q
) m5 B b! q. {% Ntvb now,tvbnow,bttvb茶巾扭出和菓子
' t0 D3 G2 |) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
; @0 l( K" \. ^$ t公仔箱論壇公仔箱論壇1 r: l) Y: t1 a
傳統和菓子紫薯茶巾$28
6 Y# w( Z5 C6 }) _+ o( E C # q" A3 b$ u7 Z/ z/ ]
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 X% J$ L& N5 \4 X2 v
& {; X# ~% P. ^& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炙銀杏$38（不定期供應）' I; m2 c7 d1 X: i0 p! C* k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 k, s# Y5 h/ v$ y2 x
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
9 W2 h/ P6 x/ h; V* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~& p n* Y. C e. R8 V公仔箱論壇自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。 [. ?* G0 y0 L
: p+ J. U" E* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創湯菓子紫薯湯菓子$28
! R* ]* [ O3 `4 c7 r8 }3 h5.39.217.76
* C6 u* V0 \4 K# e! }& d1 g7 s9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 5.39.217.76* {2 g0 P8 J; t# @' m
m+ o# \+ X8 G# Q& C1 \0 Z( }7 F新派洋和菓子蘋果批$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% p$ d0 j& ?7 h: W+ @5 p; G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( e6 F' T9 ^' [7 U' k: i
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
: r% \8 A: I, D A, ^: m- `4 k2 ^2 C) C: M0 a5 F
燉蛋$38/三種味道, ?4 p; c m8 R3 \7 A
, t- Q. `5 D7 ]7 ^) n法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% x P0 d, Y+ }! C
8 E- ]# v( T) \; u9 X2 F
+ K7 k+ @( I4 C' c; K$ v" ktvb now,tvbnow,bttvb■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
+ D' M G6 W* B7 c/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V* I0 D& U0 E8 i5.39.217.76 $ x. s. E, h/ F4 k5 n+ @# a1 {! y
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。: C8 Q2 e0 s: }& d5 n3 ?! q
) T9 D/ w) \5 \$ R- \% T7 h& l" q' {
瀰月屋
" [; ?/ i; ^2 o3 _5.39.217.76天后清風街* J* D9 ~3 A) l9 R$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 X( s( N& l9 S, i
珠寶櫃內的甜蜜tvb now,tvbnow,bttvb! s! X- L2 V( d5 I% ~$ X+ v
* Y2 k8 V9 L3 D8 k+ Z公仔箱論壇■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。公仔箱論壇 v1 Q. w k+ G' ?% w
公仔箱論壇8 E/ V, H$ A; P" E# t7 V. O/ ^
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 公仔箱論壇- f4 }. S. R7 y {
, |" M' @' F8 l! o& m/ ~
招牌甜酸朱古力蛋糕
$ a. \2 P6 a' W9 L , D, @- a8 _+ E$ I' `
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。( W R+ b6 n/ c
% y0 x" F4 z4 r6 U用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvb now,tvbnow,bttvb# q/ A5 ?" `- n* b
' C/ p+ x$ s5 p% W% w+ R( r9 p馬達加斯加可可蛋糕$38/件* v% \: x+ c m. U5 k9 e0 a/ ^3 @
7 Y/ J$ `7 B/ r# e0 g, E公仔箱論壇甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
/ J. s& b+ J! g) b4 C5.39.217.765.39.217.76" M' r) `- n" \( |0 h4 E% G
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 ' p3 { q9 j& F% X6 _5 d
/ H( C+ Q1 g/ v- E' @" T5.39.217.76日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
! E7 R k- I, y$ c7 g: E4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O5 u! U1 G4 d& Z2 {
OVENHOUSETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 X' `& ~& p* u8 f; h
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA 公仔箱論壇% k# S5 {) N" y/ R6 X
5.39.217.767 b1 ~/ ^. ~5 m0 a8 T
 ; V) G1 d7 I1 F) A9 G8 }6 k( _9 A3 u
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 