不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
/ W) x3 q! y3 k" y U! etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ u% s" ^8 T) V* _ |
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
8 V1 i, N; }& c4 N* a
}1 _) s m$ U S5 [( d茶巾扭出和菓子
- G. c3 [3 D$ R- @! t! y' L8 Z公仔箱論壇店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
. \0 j3 m2 ]+ M( [) l; h5.39.217.765 ^1 J. H+ B5 G( O
傳統和菓子紫薯茶巾$28
3 ?& e8 q4 _6 ~; Y' \7 X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. P( b8 b6 }, ^
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
- ~' i+ l/ m0 g7 h公仔箱論壇/ k+ l4 d- Y0 b6 z- t# R
火炙銀杏$38（不定期供應）tvb now,tvbnow,bttvb3 y" I; P/ }5 z/ s
 $ U2 ^# y" z0 R9 Q7 ?* ?
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
7 V1 g' a. s; K) { s" A9 `' O6 Y/ B1 _4 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 [( X/ q, m& i" e( Q. A5 Y
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
! H; t* Q. p7 C( S8 O公仔箱論壇; d* G y! M+ @9 J% y. d( c3 t* P
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
, x8 X' i+ }6 S5 q* ^. @! y5.39.217.76 5.39.217.763 ~: {/ j6 w; o1 D+ H5 P
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z4 y* {5 q! y9 j% n j% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j! `0 m) q* H' y' P* q
新派洋和菓子蘋果批$385.39.217.76; g5 i- m- P. k6 A" j0 A
 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ S- Y% N7 q) ]# L7 c
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
! f4 F: Q2 w: L1 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( J' ?: X) Y. J
燉蛋$38/三種味道, {% B/ S" f) e+ ]5 p# c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 n) }* _+ R! R8 A* F% x
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 公仔箱論壇7 u, i, U: X: S/ N& u5 H) d* @9 T
tvb now,tvbnow,bttvb. e2 @' n5 ?' G5 e
 ! O& C: s) S3 \3 r
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
' S' V+ E* }! o2 j& otvb now,tvbnow,bttvb
( m1 Q2 t }5 \' {/ k; o4 N$ }公仔箱論壇 5.39.217.763 P, x* v+ c1 c9 B+ B- r
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。5.39.217.76" w5 t. s" Y" }; |+ p$ @
tvb now,tvbnow,bttvb6 o: O( s1 r) ] @. x0 J
瀰月屋
% _$ {8 d9 T! @ _8 v/ M6 }: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后清風街
! B& l& A) |) S% C8 R: _" D9 `5.39.217.76
$ y& T" M) B+ f" f' `: q1 rtvb now,tvbnow,bttvb珠寶櫃內的甜蜜5.39.217.766 x2 i! Y/ O0 z. m& e. s
/ k2 R2 q$ z$ R% A" w3 p6 K5.39.217.76■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
3 D5 A* k7 \$ R/ }3 N Q/ y( ]1 n, M/ D. I' ~1 C
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
; f! D+ ?6 [7 W1 p5 {5 N公仔箱論壇
/ O$ |" Q7 z8 J公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕
' A' J$ ^* P& h) g1 ^; q) d5.39.217.76
9 ~! `$ k( z1 M0 x- ~( ]3 W■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。公仔箱論壇) z' ^) ]9 m- j1 s( m, }( s0 c
- S8 a: R9 h! Q/ i! H# M6 X9 e
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 公仔箱論壇3 W6 R: b2 ?2 \# v& N
" [: ^$ x: X1 R# `公仔箱論壇馬達加斯加可可蛋糕$38/件
w# q& |# ~/ i/ U, s$ T公仔箱論壇
, V2 {1 d* a6 E& j; B% f+ ], T; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 6 j6 Q! b0 G- v7 p9 @; t
Z3 h% g1 w4 r/ \7 m; n
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
7 Y8 g2 h# W# D2 b% t3 Btvb now,tvbnow,bttvb
^' P5 V( c, etvb now,tvbnow,bttvb日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
( @& N" d0 e" A, k3 T( [5.39.217.76
* d% j' l* ~: d3 d* [公仔箱論壇OVENHOUSE公仔箱論壇+ B8 z8 J5 {5 u7 i' W. \1 Z$ ]
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r N$ ]& e3 h1 ]0 y& D- S
公仔箱論壇% d; D$ K! g0 }: j8 G$ s
4 w; U! m( `/ @. D7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 