總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。/ z: p: _) q. a7 d+ R
) e4 @. p4 n9 t公仔箱論壇中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。1 _- ~ J. ?; r5 r
8 ]1 Y! ]% J' h過百萬風乾櫃5.39.217.76( C5 ?3 s! f& g# ]7 o% x
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■行政總廚 Jason Black9 K& S6 n+ s- N
4 f( z9 \5 K# \% F0 M% h食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 . H$ M' m" I2 d# U6 y
* H1 S: B$ O2 Z/ }; J: |6 ztvb now,tvbnow,bttvb自製揀牛天書tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 q3 d, |0 a" q4 b
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■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
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; f. k! Q! [0 l6 I% d1 f1 ~公仔箱論壇吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。% D* Y0 w8 w J/ r
* h/ s; E9 R, m- x( n8 X: |2 L: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他成吋厚& g5 M' Q& a) d: u$ }" m
9 j2 M4 g5 t7 i( U. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 \" Q% `( M1 R' E7 u
* |3 o# o" P; m K5 M7 ?4 m公仔箱論壇除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 $ x$ P- c. f" t( J4 \ M
E2 q7 M( R/ m& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
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4 q" ]0 y, \: x) o4 {* t( K2 F5.39.217.76風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
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& P& H1 J [# q4 C8 s& v0 W' H塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
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) c) Z/ [' r' x5 I+ y; H+ \( Q牛肉他他配炸薯條$128
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7 W9 Z3 a/ r6 u牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
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: A) U$ p$ q0 ^1 e" v7 Wtvb now,tvbnow,bttvb柑橘煙三文魚$128
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柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 公仔箱論壇0 P9 |! E# ]; z* s
) w* R1 W7 ~5 m# R E! c' P0 `公仔箱論壇祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
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& \( J7 y, \9 k4 B3 A) C內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
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* d* P5 Y. n/ N; t( J, y- ]' v公仔箱論壇橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
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: \' P$ S) w q5.39.217.76越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 ; S! }6 |8 G; A( | x1 O
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) Y6 Y/ p0 u* i) i8 M( x( A■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
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- L' S- [( w0 N5 |" _■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。公仔箱論壇; Y! h( ]! U' V' m) n! ~0 A
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■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
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0 h$ L. K; H+ \' x l/ | F' Ftvb now,tvbnow,bttvbShore
! P' P3 H8 b" _" g$ b中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓. M$ k) x! {% x7 |; v7 s
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( x p$ ^: \7 P- O" {) h/ p■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
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