總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
# i% P4 _! [7 M4 M* D# D5.39.217.765.39.217.766 S& j8 Z8 _. x6 K- i" ^
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
( T, x/ p5 `5 t' P5 ]9 g; E5.39.217.76公仔箱論壇, c& f1 H- I/ e( F$ I v9 _, S
過百萬風乾櫃
& K; o$ L* F" l+ \: I5 b # r3 y4 z# V8 s7 S! H
■行政總廚 Jason Black
0 r" O9 K; Q i; c" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) P" {5 _! @6 N; R( [
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 , [0 P2 I \1 d+ a* u$ p; I3 V& r
9 h0 M7 n) X) G1 ?' {, B/ u
自製揀牛天書
" w: E/ C, K! |7 ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^9 U8 [& D' V! D. s' F gtvb now,tvbnow,bttvb■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
; L* p" P6 @7 Ytvb now,tvbnow,bttvb3 s& p% T9 w8 Y
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。2 R- E. w" j* J" i1 u+ L
tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 M$ Y K' }
牛肉他他成吋厚
% g/ m- v- B2 K v. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C" M; L) Y3 _( E; {9 ]9 L* i. u0 {' z
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
+ I' }: O) [: a) |: u2 s9 c. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E7 E4 b8 e5 i; W$ d除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
1 m! m3 Q. w6 v/ d5.39.217.76
0 q' @3 z/ }' Q) C( b# C7 C阿根廷 12安士風乾肉眼扒$4785.39.217.76) E9 Z% H/ L# y/ u4 G
% [8 d3 W( @( @9 U風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 5.39.217.76$ J% y* b1 b. ~' O9 Q/ f( z. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 P+ }2 u! H
塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
5 G+ Z% \1 P/ |' {2 I5 otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& ^7 _: P0 ?: }- a
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 , C6 x3 g& K! O8 F% [0 r$ t- V
/ E( w! Y/ m; ]& c% z( L; q牛肉他他配炸薯條$128
) X( I! A, }$ s 公仔箱論壇: Q' {3 O+ z N! l7 U8 K( M
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
0 O/ t: P4 B2 c1 D! S3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! _/ x% W& [# s. n) n) F
柑橘煙三文魚$128) l3 S. i3 t* w# V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 |6 `7 w6 r1 s) h
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F @, Z5 d( I% Z u
$ T; y/ {# d. \' e
祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
# z c6 s. Y, A3 n% B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ L9 w* { n& u; \& N! `' W* _9 j$ J
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
( R: E* c& n6 C5.39.217.76
6 M3 J- d- M; \9 b' Z* N, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
3 I- j3 |% N; G4 M
0 R! D5 u. M& U( q5 e* |' k: D) W7 V越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 5.39.217.76/ z7 ?+ |: Z3 n& E
公仔箱論壇) C& J( e! H/ U& R* Y' C
4 X/ ^6 k7 J5 ^" ]公仔箱論壇■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
# B) F0 J9 ]7 A1 E4 ]5 Ntvb now,tvbnow,bttvb& a% G) z+ i7 D; D' n0 `
0 H+ x" R! `7 W* m- q& I# F& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
9 ~2 }7 }& a, }! ttvb now,tvbnow,bttvb& C5 b+ f* f9 m% v/ V. C0 E
7 G4 |5 v: V B) N: S8 Ctvb now,tvbnow,bttvb■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 @5 U6 e1 Q& c
A6 ?0 z: K" S( A; g+ z: }+ S$ T
 1 @" h. M/ E7 w, W6 F5 q
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
$ W( V2 y- x G5 q4 \, O
4 e8 a5 v/ I# K( vShoretvb now,tvbnow,bttvb- `% T0 G) `1 u. Q! o
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
# T- c8 {; w5 i; ztvb now,tvbnow,bttvb
8 x& A& ]7 E0 m' X1 G# _& J+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r4 X; ~8 @- w2 \■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 