總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。$ x9 H5 c. [0 T$ t& |
: e8 h: c2 ~, D( l1 S; k: [& `中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
. n3 G3 m+ ]; n8 K1 v3 e. ?公仔箱論壇
6 T' j9 x1 J) u過百萬風乾櫃
7 G" E# P- ^% I: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" m7 r: ^) c% @& S
■行政總廚 Jason Black9 z; T) c& @% d6 H* Q, s' g2 H0 Y
4 F- j1 \0 I# U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
, l6 p5 R- v d: D/ T4 U5.39.217.76# g) U; V* \; O: k9 t' E
自製揀牛天書5.39.217.76' {" G8 s# k0 Q9 Z! V! U8 ]
. w( D7 e- F3 V& p2 x# N■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
9 G$ ]8 r* Y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& x" E0 w9 a% Z( O4 l6 Y6 h9 [
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
. l ~4 N- }- K }# G5 U7 w
1 w- M2 X5 f" e' I5 {1 h. z* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他成吋厚
$ B% T" @8 J( C, R0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 H) [: X. _% ?" X( W; M7 h" ?( H
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。* f4 n8 R! w- J1 w" F) `' E8 ]. y
( Z3 ?. e7 }7 M5 s5 T9 ltvb now,tvbnow,bttvb除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
: z' g( O" c9 V, Y* {0 |, G$ k1 B
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
, o: u1 `3 X! V8 E- c3 ~! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I% Y1 G2 u6 \6 Z5.39.217.76風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
. [7 y1 B5 j* f3 A
7 X1 ^, q5 A% a塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 5.39.217.768 G# ` |) e+ j2 u& l& L" z/ Q* h
: h0 P( @+ e6 ]# Ptvb now,tvbnow,bttvb風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
. V& x2 I5 c8 z0 y6 c; c" K& {* W$ \# ^# L, U
牛肉他他配炸薯條$128
: j, r3 N% I/ I- O# i, N
7 u3 @0 U8 E ?- |. H0 U; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ % F5 o; b/ \+ n1 ]; k4 R
+ X8 x5 r; e) P$ g2 n8 I f公仔箱論壇柑橘煙三文魚$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, z+ m7 Y F# H+ B- i
$ O7 w& U! u% U. Q! B C柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
3 l; H4 A1 R$ Z/ n# \
8 n2 o/ {6 _( v; s7 H- z祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
$ q9 p1 T n8 \ I9 P
4 n: j, j# i! l1 ^- H# U$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 3 q# }( H2 ^% o
tvb now,tvbnow,bttvb* d, Q- p/ d# Z& j5 X+ H6 w/ |
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb* U' H* p, t& K/ Y
5 h1 m& C8 t- ~$ P越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
. u( T" g2 b1 c0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M9 f1 j: T, L+ e+ _公仔箱論壇
7 j5 e0 i7 V$ ?; u0 Y, l$ J1 d$ n5.39.217.76■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 f" ?. f* w9 B$ X1 M
7 M+ v) Z4 e8 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; I% l3 L, Y" K4 A
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
# \' g) z2 L2 r0 F; F0 ]; {( h. V) U5 ?" O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' O/ F0 {) @3 H( e% O4 ^
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
2 ]; [6 W4 _* ]* h l
8 j9 v U+ Y2 }5.39.217.76
# V' ]8 f7 N5 t; T1 S; m0 J! v■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。tvb now,tvbnow,bttvb5 F( J) m' C* y% U
; n/ r8 `2 ^1 R, R
ShoreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @# F! a# L: ?- F! P0 i9 |- d
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
( r4 k7 `% K* D
7 E. K$ @1 K$ B: W- g5.39.217.76 公仔箱論壇* p( c# J: Y. t# o1 n- K2 B" I, q
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 