如果,「物盡其用」算係環保,小記敢講句,龍蝦就係環保食物。點解?因為這蝦中之「龍」渾身是寶:蝦肉可入饌,蝦殼則用來熬湯及醬汁,食到一滴不留。餵飽閣下之餘,對地球亦係好事,犧牲都總算不枉。" f/ K5 M- S) `, f5 h' T% B2 e
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波士頓龍蝦 鮮甜爽脆要解構龍蝦唔難,若然昆蟲可分成頭胸腹,龍蝦則只有頭及尾(Tail Part)。聽Morton's of Chicago, The Steakhouse行政總廚Alan話:「外國人認為是尾部的,中國人其實覺得是龍蝦身,相信是文化差異。如果那是波士頓龍蝦,就會多了一對大鉗。」雖然這裏是馳名的牛扒屋,原來亦有不少龍蝦菜式,像龍蝦咯嗲、龍蝦湯、龍蝦尾、烤原隻龍蝦,就連海鮮盤內都有其蹤影,「粉絲」肯定不愁選擇。
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% B, X1 Q7 d }9 B7 c6 L龍蝦家族龐大,成員包括青龍蝦、花龍蝦、澳洲龍蝦及南非龍蝦等……但波士頓龍蝦就以兩隻大鉗突圍,贏得大家歡心。Morton's來自美國,順理成章也選用波士頓龍蝦,Chef Alan表示:「除了那道龍蝦尾是用澳洲貨外,其餘的都是以波士頓龍蝦炮製。」還補充說波士頓龍蝦在較深的海裏生活,蝦膏滿瀉,肉質爽而帶甜味,蝦味濃郁,相比之下,澳洲龍蝦則顯得淡味。 ) p* |0 f( S S
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蝦肉帶鹹鮮 毋須調味以波士頓龍蝦入饌,大家就可以食到啖啖肉的蝦鉗,而事實上,這龍蝦渾身是寶,幾乎每部分都可用來製作美食,像龍蝦殼可用來熬湯、做醬汁,而肉的部分則可炮製意粉、漢堡包、沙律及湯等。餐廳的一道龍蝦咯嗲就混合了蝦鉗及蝦身,細味之下,便會發現蝦鉗較薄身,肉質軟腍,而蝦身就結實爽脆。
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8 b$ q3 @2 b2 b8 r! T公仔箱論壇煮海鮮,為保原汁原味,大廚通常只簡單以鹽、胡椒調味,但Chef Alan則指:「龍蝦本身已有鹹味,所以烹調時不會加鹽及胡椒;另方面,炮製方法亦相當重要,我們會以烤焗來保存肉汁,反而燒的方法,會令蝦殼易燶,但內裏卻可能未熟透。」品嘗龍蝦時,若想柯打配菜,不妨來客燒露筍、洋葱炒薯片,食味清新。
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( a1 w# C5 m, s: O; ]! W( I公仔箱論壇龍蝦小知識龍蝦都有貴族?5.39.217.76) B- V2 H/ y9 c" C
這隻藍藍的龍蝦來自法國Brittany,由於當地水溫較低,令其活動量少及長時間不停進食,所以肉質相當肥美、清甜,被譽為「龍蝦貴族」。烹調這鮮味極品時,不需多加調味,原隻烤焗或炭燒最好。
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波士頓龍蝦其實是緬因龍蝦?公仔箱論壇0 v4 D2 D- b, Z
據知,這種大鉗龍蝦並不產於波士頓。牠原被稱作北美洲龍蝦,在北美洲東北以至加拿大東沿岸都有出產,但在緬因州產量最多,並最早作商業採捕營運,所以,在19世紀就被命名為緬因龍蝦。至於波士頓名稱的由來,相信是因為大量龍蝦消費及國際消費都集中在這裏,而贏得這稱號。
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