[健康資訊] 營爆生活——白酒或紅酒較有益？

2011-01-04, {7 e- g F8 L& q# @9 y1 H4 m% ]. y

不知讀者過去一周是否收到不少聖誕禮物呢？禮物當中會是朱古力、曲奇餅、茶葉、咖啡、紅酒、白酒或一些新奇有趣的玩意嗎？近日亦有不少朋友及病人問及筆者究竟紅酒還是白酒較有益？就藉今期和大家一一拆解。
5.39.217.76- [  I% V1 p; L5 L+ `9 H! _5 C6 D
      首先要了解一下釀酒過程。葡萄含約八成水份和兩成糖份。較高糖份的葡萄才適用於製酒，以便酵母在發酵過程中將糖份轉化為酒精。用來製酒的葡萄與食用葡萄相比，體積較小及皮層較薄。
9 |% d6 s% c& b! @2 P6 l
      紅酒與白酒的顏色之分，主要來自葡萄的皮層。紅色葡萄便是用來製紅酒，而白/黃色葡萄把皮層除去後便是用來製白酒，但如將紅葡萄的皮層除去亦能製白酒。當揀選了合適的葡萄後便會放進密封容器內發酵，完成後，轉放在木桶或不鏽鋼器皿內進行釀酒過程（aging）。公仔箱論壇6 c3 h+ B, S$ d/ m' ?

      相信讀者大多聽過飲紅酒對心臟有益，但是它的益處是從何以來呢？其實大多水果的皮層含豐富多元酚類（polyphenols），是有助對抗身體所產生的自由基對細胞損害，從而有助預防心臟病和癌症等。! b/ v7 S& I: u

由

此可見，因紅酒在製成時沒有把皮層除去，所以多元酚類的含量較白酒為多。一杯四安士紅酒約含二百多種多元酚類，主要是酚醛樹脂（phenolics）、黃酮類（flavonoids）、白藜蘆醇（resveratrol）和類（stillbenes）等；但愛酒的你仍要謹記每天建議份量為︰女士五安士；男士五至十安士，多喝並不代表有益！當然，我們在飲食當中亦會較多接觸到黃酮類（如︰水果、茶和朱古力等）和白藜蘆醇（如︰提子的皮層、提子汁等）等抗氧化物。所以不愛酒的你亦毋須擔心攝取不到多元酚類，可從每天兩至三份水果和喝一些清茶手吧！8 p% [" a0 C/ ~) ^  Q* s1 r

      加拿大註冊營養師公仔箱論壇0 S, |/ y# X# j. b
公仔箱論壇0 \7 G+ Q( o, J3 z# R
      吳慧妍

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 營爆生活——白酒或紅酒較有益 ？

[健康資訊] 營爆生活——白酒或紅酒較有益？