食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。5.39.217.765 j$ T- x: l0 `/ ~* L! q
8 o; v* G$ y- p" s2 L5 o" s& l看飲食節目取靈感0 D7 X1 Q# W! I% Y% b* \
2 E; J" {6 X! W! p; Q5.39.217.76■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
) {5 |9 M+ i. ?' H
8 L) z6 ~8 Q# x- ?/ Etvb now,tvbnow,bttvb「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
+ P4 K5 R2 q2 L9 Z) Y9 V" e公仔箱論壇公仔箱論壇5 O" b8 `+ v1 l; C; X7 {, e! g
正宗灌湯餃不浸湯 # q5 K9 ?& U1 U3 `2 A4 |# t
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
8 M- J$ J4 D1 x5 ~0 X2 i' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z4 D* N6 p/ u y: t: P
- ]+ k0 F0 f5 Z, B* X, l, d$ w■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。tvb now,tvbnow,bttvb. K& K. {4 y6 J% h/ }0 Z6 _
5.39.217.762 O2 f* z4 m9 g& N$ p Q
 tvb now,tvbnow,bttvb8 o) @/ a/ c j ?9 `) Y& {. h5 G
■滿漢灌湯餃每隻$235 d% v* U7 Z6 _* ^; L
* M7 l6 w$ h. b6 ]! E7 Jtvb now,tvbnow,bttvb匙羮上芝麻卷夠窩心 F2 S( E+ z; V6 V: v$ ]& Z
; l0 e( V) E2 _; b* k■芒果糯米飯$21公仔箱論壇7 _% r& g. @' G7 @
7 c n) O2 y7 v& [為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 5.39.217.764 U9 E( ]0 E1 P$ \! z* N
$ X( g; c4 e8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! T8 h/ f8 u& u+ }+ \5.39.217.76■手把如意卷$21
% g( f# D' K2 L! U. S
# T' O, m' H. h- E0 c- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n3 J. N# \* O4 b$ S' U公仔箱論壇■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。公仔箱論壇. k# o% S8 g0 b" B
公仔箱論壇. M, h2 }& X* j A Z( F0 ?
& p$ x7 H; }# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮑汁蒸鮮竹卷$16
; V: Y7 A1 g A5 p' Z6 O
0 N+ F( g" u) A' n% s公仔箱論壇
4 n7 g, u0 R- E. O0 L3 b0 _; |" v) l■高力炸香蕉$21
7 Q3 `8 y' G9 n0 K- G5.39.217.76" }& q9 d/ z+ ~* `9 K9 J7 L5 C* e
2 v M& ~9 [5 t* j0 r' _5.39.217.76■翅湯石榴球$30
- L. S& f s0 f, J% F公仔箱論壇公仔箱論壇, i. x: h. F+ j7 }
 , `! d J) k1 d" c0 u
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。5.39.217.76* n( G" h) d+ M/ z5 r2 v
" r' R9 ^' \5 N+ z. [* }1 [: ?$ ^* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 ?. P6 h1 ]( Q! u4 R& F9 o
■脆網紅米腸$26
6 G6 L8 {& t2 {2 z; Htvb now,tvbnow,bttvb
) s/ M& [$ x" B: s: Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 g9 i) t T6 |9 h O
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。
; `; o+ e' X; s4 Y- F公仔箱論壇公仔箱論壇$ A- s6 A, m: z. I
" W) F9 A, n# u: J( m2 T" s- p9 R公仔箱論壇■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。 {% T8 t# f. U
tvb now,tvbnow,bttvb) W; T- O8 r( F
; Y8 {0 f0 i' S5 i■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
) F: q3 ]1 V9 { s' P
4 z: S" V- \$ X0 }迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
$ N2 E! r, A7 \; V$ }, ]
1 s5 N' b# v5 f8 F5 k公仔箱論壇 公仔箱論壇, D% }. W- j# w7 ^
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 