猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 tvb now,tvbnow,bttvb. X; _% ?7 X; K" W
: V8 W1 k. a; J( L- ?: R7 {5.39.217.76按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
+ t" N. z$ g `3 o# L+ Q' g5.39.217.76
3 w. `* `+ \) W7 m9 {公仔箱論壇1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 5 m1 p* ~! |7 e% ~, C! n
tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 G* u0 E3 ]" C7 ]- D
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
6 E# }8 I- r" W! G公仔箱論壇
5 q9 e) W/ b. z6 g: m9 W' B3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 公仔箱論壇" A% |, a5 Z- _1 w1 z7 b
0 w6 L: d6 X8 B3 G. I" P* Ntvb now,tvbnow,bttvb4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
9 W: ?2 Q8 v: d- }- s( t* h5.39.217.76
! P% C4 _0 ?( N" M% f9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 T& L n( ~
5.39.217.762 o. ~6 u( K- G) w9 t
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 tvb now,tvbnow,bttvb' C- ~# P8 ]) q8 B' I
5 }& [2 B; W, @' H$ i7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
+ ~4 Z. q- ]8 S1 b! E2 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 ~ M2 x1 S0 Z- |) N) s
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: R# ^- V9 \7 }7 i& V
公仔箱論壇4 S! }: C( f1 O
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
0 j7 H! L$ u9 C' s1 ^6 W' C R5.39.217.76 公仔箱論壇- g- O8 Q& f& _) W
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
( l5 \3 y* l# ftvb now,tvbnow,bttvb
) s: |& [1 W$ Q* ~6 ]; ~# R5.39.217.7611、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 公仔箱論壇1 H$ d2 f$ H# |- T7 f; b% N2 T/ h s
$ o' z% z5 k1 n9 m
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 : L5 s5 w& Z# _: }4 _
9 X0 V; O" K* C" btvb now,tvbnow,bttvb13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
( w5 d) F! M( Q! p. G* }
6 r1 ~& Y- `5 P9 I! F, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
