猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 5.39.217.76. N/ a D; t& n3 _+ X* S' `
6 e2 V4 m4 a# k0 v+ N, z `8 K5.39.217.76按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
& B6 D; R- G# t9 i/ K 公仔箱論壇" ^' }4 f* K. u; z6 M
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
?. u. A# s; z0 \4 q' J- P
) _" O) O3 g1 ?) }' ?! @' ]/ c, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
. @2 {3 D$ u4 g% l& `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! Y& c1 i3 w4 p8 S, q, Q
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
" F) v% S) O% P S( Q
* R" z* Q8 J1 R0 P* L2 `7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# G }* U9 y. H9 i9 a
- Q5 }3 r" E+ n7 s# `4 `
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
1 w _ G( E; j( w0 d 公仔箱論壇 g: R, j- r" C7 Z7 z* O
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
x0 V8 o# R( x0 y5 u
; v3 P2 d, {" d. q9 r7 Q7 Y# ttvb now,tvbnow,bttvb7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
- Q! R" {% B* I( O( i7 ]+ G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: e+ ^& [) b3 E1 Z8 t
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇% j/ H2 D7 o' b4 G, O3 D
公仔箱論壇: R; e: ?* A ~; q/ @1 i0 d5 j
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
, F" D" A9 E2 C$ e3 l( ^公仔箱論壇 |6 s4 Y# w" n% S* J
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
& M* S( E# Z& Z* v4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d2 k" |% J- V9 O ~3 w9 s& O
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
# x; A6 j5 F2 I! K, Y! F5.39.217.76
! h2 p. t7 N0 T C# O" ?! \ ^5.39.217.7612、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
; e9 R* T" _( k; c9 stvb now,tvbnow,bttvb
- g& s5 `3 W' A, p% H6 H/ t; Q13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 8 {$ S m- i! c# _! t- H
: P0 X! x: ?2 ]
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
