猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 tvb now,tvbnow,bttvb( u5 ?+ p$ ?6 w4 k7 G
: Z! f& p- J6 H# d. c/ Etvb now,tvbnow,bttvb按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
3 L' P9 G, r2 V0 ? w* @% D mtvb now,tvbnow,bttvb
; n9 q& W7 ~8 e& l+ z& E7 M, y' e( ]5.39.217.761、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
+ `/ I# v( B0 Y( l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M8 o# W l K f1 P" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
% F9 s; D# p2 A8 H. K
1 M& y+ Z. b% L* l( D7 w3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 5.39.217.765 \3 _) ~9 h1 s$ ~) ?6 |; q
5.39.217.76: ]; T+ `7 S" V1 k+ g9 m: D: z
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
$ ~2 i$ g6 A6 b* Z
; q) p: n2 b* H5.39.217.765、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
( X3 r+ [5 o) j% L. f+ B( h! U$ f5.39.217.76 + Y0 D% l/ z: a P
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 5.39.217.761 z7 V! ]# U: d) D! ` l
5.39.217.761 K8 F d: D8 q. r9 C3 i' M
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 0 J% w! S. p: O
/ R3 c6 J% J! x: @ }& }
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇8 H$ H0 v: d* T' p
' y1 t4 K5 [8 ?7 H, j E! x* d5.39.217.769、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
0 N$ D0 W2 {4 O- e9 M0 h1 k5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; o9 k8 }( Z% K
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 7 x2 e: ^6 M1 ?+ ?( p) A
tvb now,tvbnow,bttvb3 y, I3 j, S/ r' ?/ G0 w
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 4 Z) P0 F3 v- u* Z K2 o. z
2 O" S8 P% ]6 D公仔箱論壇12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
7 j' X1 W1 O9 \, r/ W8 x, D- i9 {+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ]7 \1 [2 X6 s4 E/ _8 [
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 5.39.217.764 @4 @* _! P: b, ^9 s E% U# L9 _
公仔箱論壇5 F8 k9 G+ [# R+ ~) E
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
