[甜品] 薑汁梳乎厘

smy

若要梳乎厘發得又鬆又軟，秘訣是梳乎厘漿要保存一定的空氣。如在蛋白漿注入蛋黃漿的過程中，應盡量不要太大動作，攪拌時最理想是用一隻湯匙輕輕攪拌，令蛋白的空氣得以保存。 材料 牛奶--------150毫升 " Z9 h  u& e6 w& C3 t4 w6 g7 H糖----------150克 tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 [- ~1 M0 o 生粉--------8克 1 E$ o. V/ c( }+ dtvb now,tvbnow,bttvb吉士粉------10克 + X7 n. K- C' e* F5.39.217.76蛋黃--------4隻 tvb now,tvbnow,bttvb! j( C4 f% Q/ o* r6 u 薑汁--------100毫升 + J5 l4 _; f- R% d& Z' \蛋白--------10隻 % w/ T+ K. r# _3 c- a8 c) p4 M 牛油--------少許 : c. r' i. e$ \/ z5 | 製法 1. 100 毫升牛奶和 50 克糖煮沸，放入吉士粉和 50 毫升牛奶煮至稠狀，放暖。% f, o4 H9 ?6 @ 2. 放入蛋黃一邊攪拌，一邊加入生粉，待涼。倒進薑汁拌勻。 2 d# ]7 \; l" a, w3 v* M% C; z3 [3. 蛋白混和 100 克糖，打至起泡，軟如忌廉。然後分 3 次，慢慢倒進薑汁蛋黃漿內，輕輕拌勻，製成梳乎厘漿。 + a2 K! ]0 A' M8 {7 X5 j公仔箱論壇4. 預備一隻白瓷杯，在杯內塗上牛油和少許糖，倒進梳乎厘漿。5.39.217.76) D: X: S+ K: \/ Z" r 5. 蛋放進已預熱 20 分鐘的焗爐，以上火 160 度、下火 150 度，焗 10 分鐘即成。) y5 u+ s0 y5 |# T' A0 v