俗語話：「靠山食山，靠水食水。」難得山東省物資豐富，將山珍、海鮮等入饌，當地人可謂口福不淺；而都市人食得精緻，或會忽略了食材的原來味道，有主打山東菜的食肆，就呈獻老闆們從小吃大的鄉土風味，讓大家一嘗特色魯菜（即山東菜）的精髓。
0 n' b0 h# O" s5 Htvb now,tvbnow,bttvb
" h* D7 R6 z1 C. ]: z) A: o公仔箱論壇源於戰國時代菜式多元化山東，名氣或許比不上北京、上海，但它的菜式，歷史相當悠久，不但是中國八大菜系之一，甚至是四大菜系之一，更居首位。據知，魯菜發源於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），在秦漢時成形，更在宋代後成為「北食」代表，這菜系遍及京津塘及東北三省，是中國覆蓋面積最廣的地方風味菜。
/ T1 u; Z. }/ _6 Y8 v# \7 E
8 ]. F0 d& [( g' t( f5.39.217.76位於西營盤的食店「好客山東」就由山東人開設，老闆們隨和親切，一如店名。其中，擅長小炒的徐師傅表示：「山東物資豐富，海鮮、牲畜、蔬菜等一應俱全，下廚時不怕沒選擇；此外，口味方面非常多元化，濃味淡味皆有，只視乎菜式而定，但就我觀察所得，當地人似乎偏愛濃味、有汁醬的食物。」
" g, N( H+ a& O9 u" A) Qtvb now,tvbnow,bttvb奉家鄉風味多吃麵條餃子徐師傅及林師傅來港多年，曾在不同京菜館、山東菜館掌勺，廚藝嫺熟，而負責包點、餃子的林太，則是典型的山東主婦，手藝同樣了得。他們指開店是因為在香港找不到正宗山東風味：「坊間的山東菜，或許為了遷就港人口味，而調校了味道，但在這裏食到的，都是我們從小吃大的家鄉菜，正宗之餘，還充滿親切感。」像香椿炒蛋、山東鮮魚水餃及山東炸醬麵等，都是店子推介。
: h2 {. j, o( P) \! S8 X1 W5.39.217.760 M* z0 g( X( E. H1 v! L9 a/ v
林師傅介紹道：「山東人平日會以麵條、餃子作主糧，我們的餃子大大隻，而且皮薄、餡料多，咬下汁液豐盈，最重要是能食得飽。」實事求是、不花巧，一如山東人的本質，店子菜式賣相雖樸實，卻最能表現出食材的原汁原味。既然餃子、麵條是山東菜主力，這裏就有頗多選擇，還有一系列家鄉涼菜、小炒等，由3位山東師傅分工炮製，用心、認真。 & A( M& K9 c# L! n* z- f
5 e1 D0 Q% L8 r; b- m |
發表於 2011-1-1 09:04 AM
| 