中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
( l. k: E1 ^1 ~+ o& w9 d6 N0 A2 @; s5.39.217.76
. L# P9 q4 Q1 u' i& v0 D4 m9 A7 n公仔箱論壇慢吃細嚼原則
) q1 p$ I- W! ~2 w6 ?& ^% z3 H5.39.217.76
: W9 Y7 D( @4 t1 w h■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
: b6 t1 Q* S* N# L7 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 o7 V5 B6 @+ n" }& G
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 5.39.217.76" Q) k4 |7 X [1 h Y' F1 o7 N! J$ e
/ s+ h7 ]2 g o3 e6 H楊枝金露變糕點
4 I4 d2 y8 s( x; B O 公仔箱論壇: h5 O; i6 @9 a" \6 r: g
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
' d( {; }. ]( L- h) C; u
6 z# U# J* G9 [6 `" K3 F( U6 o; a冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
7 e+ S, b0 U' v8 k. [! V& J
. t; A. [$ G$ Etvb now,tvbnow,bttvb
3 }$ l2 ~/ P: L# @公仔箱論壇1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
, g/ I2 N3 k; `, W: W+ `/ _+ Mtvb now,tvbnow,bttvb( N; T# a: e) N4 T4 }/ {
 4 u ~+ J4 n7 Q8 t
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 公仔箱論壇; Q/ I' {2 ?0 v
5.39.217.762 n+ o# w2 R o6 U% r2 e
. _5 i: [, S6 i0 Y4 E$ Z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 o( K1 o3 f
* J6 z) a% U0 Z& i1 h
 ! g' Q- E! Y, E
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
8 z6 n+ ^( p! s D* E
9 `5 h+ ]0 F1 L0 T/ t八碟十九菜公仔箱論壇; g) X/ k' B1 Q
7 M1 O% c1 x2 }0 b, E一祇月鵝肝雲吞雞
/ u1 g. M/ O0 y* _, L4 Y4 d6 t2 Z2 z2 d ~8 G. _+ b, u: t' x
2 i2 s: o* \. `& C! l2 B二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 tvb now,tvbnow,bttvb) j0 M) y# \* X; Y+ I* A
7 u6 X |" q. D: o. t0 |公仔箱論壇 v7 u" M {# w2 `
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge 公仔箱論壇3 i. \/ \/ s7 u! c, `; j
N- D; f: ~# b$ q4 K3 V& t* Wtvb now,tvbnow,bttvb - `+ ]: a/ v h
四香酥魚塊、黃金蝦球（上）
# {2 [# S0 s: x8 Q* O. Z0 O& W' C& k5.39.217.76
- K! q! s; G) d3 }2 L) Q9 n" u 4 c! \, y' N* Q, B
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 9 h( k1 Y) x8 b
( @2 G2 v% G! T4 m8 n; ^5.39.217.76
# A V1 q6 i |* ?3 A# T* z; m$ J1 u' c/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六四川擔擔麪 5.39.217.768 z0 l( g% i* i: d T& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- _; F' d* x& @
 5.39.217.76! h3 W! p, l4 ]6 Z8 U
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
[ a u& V- C$ y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- P* K& C ~4 B: |
 tvb now,tvbnow,bttvb x B, Y( n r' b) F
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
' ~0 f% E5 Y1 |/ ~9 u公仔箱論壇5 t9 h) s5 w& q% ~4 n
 tvb now,tvbnow,bttvb B% g3 V# v# ^, _6 l* C' ^
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
. Y. O( W4 y9 x) X- v* H5.39.217.76, z3 K( c3 ?( \: |
頭盤主菜各配雞尾酒& x) C" p* M/ V3 u% q8 U, E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 p4 u# l( [( F! k
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
3 y( G) C: ]8 D$ V }1 z4 U
+ O* m# L9 B1 k5 Vtvb now,tvbnow,bttvb除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」公仔箱論壇 b; I, }( J$ M% }" d; M8 C
6 j' y4 y" A- i* X# n. `( B即場買走藝術品
9 k# C: n8 i+ {. `5 c6 N9 B飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
) Q$ E, l& x7 l" A' F/ ytvb now,tvbnow,bttvb7 P) E5 E3 o9 q; G& K
【其他推介】tvb now,tvbnow,bttvb. B) C+ J( J2 B3 H) Q
) y- l! W& \; [" ~" Q% ^/ @■獅子頭$135# Z7 X$ l9 w1 p1 K. o: |$ C
1 _( }' p) y% V! \) f' _0 g3 q5.39.217.76
3 I. ]1 P1 Q) q; u; X" C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牡丹酥$385.39.217.76+ s `: O2 J* [; h2 P- y
+ C" x1 {6 m& R# D/ l( I5.39.217.76祇月
# T+ x# a/ e$ n! Y* C% Y地址：灣仔莊士敦道地下公仔箱論壇3 n: \3 Y, w L# h* o6 I" c
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488
2 ^* k1 \$ P9 u6 T. [: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 l; K1 t+ A D- o0 } a) k
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 