中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。; ?" m( ]8 l: i2 \( N; }# c
. V) g& R% T6 q2 A
慢吃細嚼原則. I% Y9 [) i; f+ S8 a" T. [
2 f$ Y1 @2 m; s1 _1 `5 x■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」 ?& T! \. o3 [. V6 c: T, Z
. W h- s% g( s+ c( }! R |- j是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 4 F+ c& `: }% s
$ F @; k# l+ R1 ltvb now,tvbnow,bttvb楊枝金露變糕點5.39.217.762 E/ F9 U% I/ I+ }/ S% W. p
 ) E0 S/ _8 `; i" t
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
9 I3 K- E& x2 X" v0 x- w( F公仔箱論壇+ \8 {# q( G& U. S6 A! {
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。3 n/ o7 s+ f" i! Z; p; R+ I# ? G
tvb now,tvbnow,bttvb0 O& U6 J: K( `) G) V
" F5 N+ m! j3 \* p' _' f$ ]7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 公仔箱論壇, Q/ w5 z. V, I5 T/ |" q p
" s, H8 c. `% U+ M( M2 [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) \, U5 c) D; B" m/ p
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
& _: Y2 q; E; H* x, Z7 p5.39.217.76
2 @# U9 I/ j8 i% @) G4 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ h3 v. G! z) t) S. L) x* O+ ?: h3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。
1 Z+ y0 ^( v' w& c8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
% o5 T4 _, L& M$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y- `" [: i8 z. v- {% p公仔箱論壇4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 5.39.217.768 b9 N$ h3 L5 k6 @2 u" ~& r: D
% h0 [5 U5 Y R# N八碟十九菜
! p0 z" t4 o* F" ` tvb now,tvbnow,bttvb, s* r) O8 G* a* y5 @& f
一祇月鵝肝雲吞雞 5.39.217.76$ r/ f, P! P0 `4 t, P! t) C# j
公仔箱論壇( v$ o; ]7 e/ z: e+ o" T% g# ~
2 h8 {* d$ `5 x! b公仔箱論壇二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
K; s% p6 ^- ?9 s. p _6 n* q
4 m5 M, z$ R! a8 {: `4 O, S! N , _7 E. k d4 a' E9 u, n+ L
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge : |3 w: Q$ c. `. }' \- ?4 P9 i5 }% V# G
公仔箱論壇+ V9 \: i& S; Z w
0 \3 h) q8 l7 ?" \. v6 Ttvb now,tvbnow,bttvb四香酥魚塊、黃金蝦球（上） % Q1 f7 n8 L. A6 P
: x6 e9 U& z1 n2 w5 i! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" s! Y! ~( ]9 x& l5 F9 i
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 5.39.217.766 T) }4 i& |5 ^+ U0 t
0 b/ p @. B* @& Q8 U1 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 w! a3 f9 w1 f. V; h
六四川擔擔麪
' Q7 R8 ?& y7 H/ j5 K
7 y- ?* N, @; y2 L2 y公仔箱論壇 ! d+ R4 J: l# k& s1 @
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
7 M; h1 r# K& \. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w: q! S x" I! x! M3 {' `3 I5 T9 q
 tvb now,tvbnow,bttvb) K* a: P0 g% a% d) r* g4 F
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
1 _# v0 a; t: g2 ^4 R( p+ B5 m+ L. {* Y$ u( ?
 5.39.217.767 B- M2 _$ _4 z- n
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
8 U0 P! w+ K! x1 E' q5 o3 F) e" [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 f' N D/ R7 x, L) K
頭盤主菜各配雞尾酒4 z; e# W- l* c0 V: G/ R
( ?# c9 y' V$ y" I■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 l2 a& H) n' r ]% \
: W9 f2 K- t" T# h- n& _( W
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
7 ^- A0 ]" n/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 ~1 Q# ?5 R6 w- t' {$ V5.39.217.76即場買走藝術品
/ z5 H, _0 X5 X5 U* N; [ C% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。5.39.217.76, T# c/ J+ |$ X- s& k4 z( t
公仔箱論壇& k/ q6 e6 {# }, m8 D! q4 L) n: L! |
【其他推介】
2 L6 @7 N- ^" B; }0 K6 k! k8 N" Z公仔箱論壇 ! [- Y$ p) J" e( h$ g! ~" B
■獅子頭$135
1 l1 Q- ^3 R1 S% d- X3 I
/ i; S" T& Q% B5 n2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y! G# D- X" e$ }5.39.217.76■牡丹酥$385.39.217.76+ T$ Y; a9 e2 f
5.39.217.76( J# D; {$ R7 g5 S# Z6 z: Y# r
祇月公仔箱論壇9 I- B$ x7 z7 X4 q: y8 F6 G; ^1 J
地址：灣仔莊士敦道地下+ x4 ^! |- T x0 ^# n
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488
2 _" g2 G9 P3 z' q
7 H" ]' |7 H" d" m |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 