[中式食譜] 薑米酒蛋白蒸蟹鉗

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材料

大蟹鉗 4-6隻 # B' N7 z0 B$ D6 D' d" Q7 Y蛋白 150克7 F4 e5 `8 O6 I/ `9 B" O1 o6 K 上湯 1 1/4杯3 I& F( D% |) g5 e! N3 c 米酒 1/4杯" n% T# _# W1 \; F/ ^5 w( ~( r, d

製法

1.蟹鉗洗淨，以布蓋略拍，起出蟹殼，只留鉗部少許。tvb now,tvbnow,bttvb* j  v1 e: n  B6 F$ e 2.將蟹鉗放進醃料中拌勻，15分鐘後，瀝去汁液，用碟盛，置蒸籠以大火蒸8分鐘，倒去蒸出之汁水，蟹鉗備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 O; q1 w0 }6 P) Z 3.蛋白打起，加入上湯、米酒和調味拌勻，以網篩將蛋白漿液隔濾，注入放有蟹鉗之窩碟中。   @5 a8 u) r. a. n2 Q% ~& Z3 S3 e5.39.217.764.置蒸籠以大火蒸5分鐘，改以慢火再蒸5分鐘即成。5.39.217.76$ y1 k# }* |: p$ w1 q1 n; a

調味

雞粉 1茶匙) I5 P4 X% z, k" ~. m3 g' C0 V 薑汁 1湯匙5.39.217.763 Z4 \) _8 ~3 W  w) j8 s 薑汁酒 1/4杯5.39.217.767 L0 I1 g4 a, S( S7 z' M  k( m) `' U2 J 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇/ X" @: i0 B8 P