甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！
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拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。
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釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。' x2 J5 N1 c }# |2 a
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100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。
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( ]7 t+ W) y; i2 g, Q5.39.217.76撒砂糖最後撒上砂糖便可。5.39.217.76. s: p" { P0 D7 S3 o) W5 a# x
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。公仔箱論壇. R4 Q! P6 u% o! S z( `
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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