一塊酥皮,由脆到腍只一瞬間,要將鬆脆留住,要靠大師級大廚多年不斷研製的秘技!坐落銅鑼灣食街的法式西餅店PANTRY,大廚黎家明師傅經長年累月的「提煉」,全新創作出熱賣杧果酥,其酥皮存放3日仍然鬆化爽脆,相信試過你一定大叫:「Amazing!」
9 G5 q, m# a1 q atvb now,tvbnow,bttvb
# Z/ R7 W/ M5 x9 M2 ?六星級酒店開眼界這個鬆脆酥皮的誕生,夾雜大廚苦練修行30年的故事。餅店主廚黎家明,80年開始由學徒做到淺水灣、新世界等酒店大廚,92年過檔君悅酒店卻甘願當甜品部第二把交椅,「那個年代君悅是六星級,做餅出名,工作卻很辛苦。記得第一天返早上8點,夜晚11點半才放工,食飯只得20分鐘,日日如是。不過人工高好多,而且眼界大開學到很多,是值得的!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, O8 L6 V' Y B
& k! O* J9 m8 Q" j. l) T9 {* b
經過3年的浸淫,黎師傅回到新世界酒店,一做10年,期間炮製過馬會國際性派對的主題蛋糕。04年離開新世界,並當上食品集團的管理生產顧問,到今年終於決定重出江湖做回大廚。「練功」千日用在一時,他的首間法式西餅店PANTRY,省招牌的前鋒就是杧果酥,究其原因是他在餅房時,對拿破崙的出品未為滿意。
% v% K& |( i n+ Q2 I4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* A: i* x) @0 d4 s* Z" s
心機是時間的累積焗一個拿破崙30分鐘便可,但這件杧果酥,單是酥皮已用上45分鐘。「因焦糖關係,不夠火,又上不到色,火太大又怕燶,但這樣才確保酥皮放兩至三日仍乾脆。入爐焗不能急,塗完不能即刻入爐,最少要等1小時,弄一塊酥皮起碼要3小時。加上拿破崙很漏,所以我花了很多時間在忌廉上。」難怪,心機是黎師傅的口頭禪。+ @1 a+ W. G. z. \( h
- t- Q0 l' ^! m/ n0 h/ Gtvb now,tvbnow,bttvb舉多幾個例:普通如尋常方包,用的是日本貨,比普通麵粉貴三分一,貪其比較白和柔身,而麵包則是自己打麵種再發酵,需要2日時間;或者一件蛋糕都有兩三種層次味道在其中,一塊蛋糕整足3日。不要以為黎師傅人多勢眾,廚房連他只有6個廚師,所以工時頗長,每朝7點開工,日做13小時是等閒事。裝修餅店的時候,黎師傅堅持廚房面積起碼佔餅房五分三。「做餅機器較大,單是焗爐已佔廚房一半,已經好逼,雪櫃不夠,而且做餅濕碎,用具多達110種。」放這麼多心機落食品上,目的不為賺大錢,而是希望聽到客人一句「喜歡」,黎師傅就會很滿足!
9 {" Y0 |: `. w4 e0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q" b) G! X; U; A: H/ k餅店主廚小檔案黎師傅縱橫餅房30年,獲獎不少:早於89年香港國際美食大賽(HOFEX)拿過銀獎,99年更以團隊形式勇奪隊制榮譽金獎。92年在星洲贏過新加坡FHA國際美食大賽金獎。而於04年榮升HOFEX的評判,名字在業界響噹噹!
% Z0 F# F; s3 S/ Y nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& r5 X' d% {- I5 E4 @0 ]
試食報告公仔箱論壇$ Q# J( z) J6 ^1 [1 G. p
環境氣氛:★★★★★
9 K9 `% G2 Z- ?) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數:★★★★★
2 r! B8 F5 [/ z! n* Y1 x$ W1 U必食推介:杧果酥、蘋果酥、紅豆綠茶蛋白卷
+ `: W! A" L' Vtvb now,tvbnow,bttvb人均消費:約$38~$1005.39.217.76( L! y" W- R$ O4 Y Z) r2 y, m4 @1 n" [
|