很多人都以為法國菜等同高級和矜貴，其實未必。熟悉法國菜的人應該知道，法國菜大致分成兩大派，一是模仿宮廷風格的高級菜系，另一是由法國歷史和風土文化所孕育的地方菜系。地方菜以食物質量為主，樸實無華，雖沒有美輪美奐的賣相，但在用餐氣氛上亦十分講究。近日，在中環荷李活道新開的餐廳La Cuisine Rouge a Soho就以法國南部的餐廳為藍本，主打法國南部地方菜，並以精心設計的裝潢，令人像置身法國紅磨坊般。/ @# q1 h" ]1 ~) r5 H) a
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紅色主調 置身Moulin Rouge餐廳有這個概念，是因為老闆很喜愛法國，特別鍾情於法國南部鄉郊小鎮風情，當地的餐廳給人一種和諧舒適的感覺，有別於高級法國餐廳的攝人氣派，所以他便將這種感覺搬來香港，再加入Moulin Rouge的鮮紅色調，讓食客猶如置身法國小店般。
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3 Z+ m9 F q* h% B8 h: Q/ U餐廳地方不算大，但座位擺設各樣都很雅致，梳化椅和枱布等都用上紅色調子，還有一堵富有歐陸色彩的紅磚牆；牆身掛滿老闆從各地蒐集回來的壁畫，凸顯法國風情，羅浮宮（Museedu Louvre）、聖母院（Notre Dame）、艾菲爾鐵塔（Tour Eiffel）等法國名勝逐一展現眼前，讓食客在細味法國菜的同時，也能感受當地的氣息。餐廳的角落置有一部電視，播放外國烹飪節目，很有家庭Feel。在寧靜的環境裏，呷一口法國人最愛的紅酒，吃一口法國盛產的芝士，忍不住要學法國人說一句：Bon Appetit！
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南部盛產海鮮由於氣候的差異，法國南部盛產海鮮及蔬菜，北部則多吃肉類等飽肚食物。典型的法國菜餚如三文魚他他、檸檬香草龍脷柳、香橙鴨胸和紅酒燴牛肉等，洋溢傳統風味。
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$ U; B9 u4 e$ l7 C5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳主廚將以上的傳統菜式羅列在菜單之中，希望給港人吃到最地道的風味。其中Meuniere既是一種醬汁也是一種煮食方法的名稱，通常是指先將食材蘸上麵粉，再伴以由牛油、香草和檸檬混合的Meuniere汁。在傳統法國菜中，廚師通常會選用龍脷柳來烹調Meuniere，特別在海產豐富的法國南部。另外一種法國著名食材鴨胸，則以香煎為主，八成熟為最佳，切開可見肉質鮮嫩、紋理清晰。最傳統的煎法國鴨胸會伴以酸甜汁，以中和鴨的油膩及羶味，而餐廳所選用的香橙汁就是酸甜汁常用的材料。大廚笑言，吃法國鴨不要怕肥，因為鴨的香味全由鴨皮的油脂帶出，以開胃的香橙汁來中和鴨的「肉感」，入口香而不膩，才是真正的精髓。
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試食報告tvb now,tvbnow,bttvb7 p# ]- _4 o& S
環境氣氛：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 J ^* O4 K6 n6 O% |
好味指數：★★★1/2
8 R6 ?1 l. P7 L! T. Utvb now,tvbnow,bttvb必食推介：檸檬香草牛油魚 砵酒浸士多啤梨 _1 H/ o4 l9 z2 L' k+ o+ V9 h
人均消費：$200tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ Q9 k: \; [" A- a( a
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發表於 2010-12-28 07:24 AM
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