提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。
: I0 j( }: M4 q* S# M
3 d7 N" H5 Q8 W% g X; ], eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮中菜揀 A4
, B" [$ L' d) I( stvb now,tvbnow,bttvb
$ i" f$ p: ]& h5 x3 d熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 E* F$ C- g/ W7 A& O
' h$ t( ~ Z7 _* V) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。
4 @: @3 C* \/ N6 @+ Z. c! a9 D1 u* B
2 I' \/ j& J) fA4靚和牛 公仔箱論壇 J+ |8 v% p7 F
; {7 V3 Y5 R; N/ D) t■香葱蒜片和牛粒$320
( H8 h# K# j1 O! S% Z% t- t! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- N+ t3 w* Q. \, K! p4 p: a- k
* e m3 T$ J6 ?! P) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翡翠沙葛炒和牛$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, x" x5 }+ P5 m1 P$ T
公仔箱論壇; K9 g& I5 S5 f* B$ Q% w- Z8 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, Z; d( R; b" l6 Q' j+ @& B
■富臨燒汁煎和牛$300/位5.39.217.767 @/ f: ^4 K9 q2 U+ j0 q$ {& V
tvb now,tvbnow,bttvb( t7 h& L8 `. |' ]; O
* C8 b; k5 ~* w6 s' m9 m( f■龍口粉絲炒和牛$320
7 U* a, u0 S$ j5.39.217.76
* D1 U! V2 n" x, i MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r0 k0 Z4 h6 S: f9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香脆芝士和牛卷$320
6 g) a; C8 U0 _' r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 d, Q) ^7 f& M' C. u
心機醬汁至吊味 公仔箱論壇8 y2 o$ \( n9 M6 i% w
另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。9 j$ L1 @* O. y& d# |$ E! S
6 K- I3 K, s5 X' C0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百年素麪夠堅
2 c4 m4 g- v S, J1 p, ]1 h/ \tvb now,tvbnow,bttvb新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
+ u# F. z, N6 P
. D# S9 ]8 h5 p9 O7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈牙素麪5.39.217.76# z5 [5 ~( y" [
+ v0 O6 a4 e: D# X/ e■翡翠鮑魚燜素 麪$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* [ x0 X5 g% Q. R( C6 w5 U
! k d6 y5 H) I L, @5.39.217.76
, ^9 h" `: p0 A! E■金菇瑤柱燜素 麪$320
$ j% r' H( y( K
: \' v$ n/ v0 \$ J0 x R# I; |) b+ `- dtvb now,tvbnow,bttvb 3 c1 J( M; S9 O' W. D
■雪菜鮮蝦仁素 麪$200公仔箱論壇* e4 [, K6 z( a4 H
5 l; T8 f9 C7 j5 T0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 l4 E; x: z; M
■雲腿蟹肉湯素 麪$220
% G ]6 V* _9 g- s- |8 R( g. z7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# V! V+ P; V. G2 }* `
' ], S9 e0 o5 I+ V, N5.39.217.76■高湯龍蝦焗素 麪$300
+ m. v5 S4 x" I+ _: f: z* ^公仔箱論壇
1 d' }2 n' P% S3 K/ P ztvb now,tvbnow,bttvb日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。
6 F$ }5 |2 c4 S8 L* o+ P公仔箱論壇9 \% w' O% T% v3 B" L7 z
3 z$ r$ W, c' ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- {, k X, k: d
$ _/ b9 n/ D0 ~* H/ J
+ y: [; r( B0 a$ V! i) C/ l 5.39.217.763 J f; W) {& e' s- I l# e% i
■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。
3 F7 g1 c9 Y7 t0 t9 E1 Q% Ftvb now,tvbnow,bttvb
# i% _) ~" p+ }. Y9 c$ O1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
- N, m, u* y( T5 ptvb now,tvbnow,bttvb■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。5.39.217.76' j# P* M! X7 c- R, R3 J# {
* o% q+ Z' E/ Y5 \& J. [5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)% B+ s6 Y7 n; I: g2 ^4 ?3 \
7 I% ]8 O' C, D
 |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 