材料 公仔箱論壇" g/ F- N3 n2 [2 f* i8 b
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許公仔箱論壇& V9 G B. J6 r" N
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水皮
3 G5 y/ |- d# A2 O4 v! B+ C' @低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 S4 _5 [, k0 O5 E
9 r/ R f- V3 c# ^1 H5 Q5.39.217.76其他
% Q1 A A5 {1 `# I c4 S手粉（麪粉）/蛋漿適量
$ i$ j1 d' U% Y$ c1 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ `6 T: s- Y8 Z( |. w
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做法& j z5 S2 |4 P; o3 B/ H, O# b
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。5.39.217.76. R$ U/ K: l+ v* Z, x- ?
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。+ t( ]9 c1 k3 i: a7 m1 P
: g9 c' N' q8 `# P, i+ @! D3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。, l; e* R& B y8 \1 {, I( I
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。公仔箱論壇% Z. E# B8 j$ J9 r: J8 n# t
$ b+ q4 u4 j9 T4 g! I- _+ H. a6 J5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。: B; P, P, K: F
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。6 u8 _$ j6 E$ i% J8 w+ P) G
# ?# L; l5 V& S1 X; ~0 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。+ t/ v1 Q: i$ K! [3 E" L: H
, q: e5 \& ~9 o! @tvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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