材料
$ t2 d2 Z, E: t1 o3 R) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮* G* V' L N% }( w) B
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 , Z# w* \* r. k- E
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其他) ]3 v; f/ ^5 W3 k3 A. f
手粉（麪粉）/蛋漿適量
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5 B( R" d, Y/ g7 [' m& U5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% z" V+ R! k' M( j3 d, V
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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6 |# [9 W! i/ g% Q$ f4 L, S7 z S2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇2 ~3 W( [' g# _+ B+ C
; ]7 }$ ~: u' S1 \tvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。公仔箱論壇4 g5 X h& ]+ D L
[. k. n, B" A9 m公仔箱論壇4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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; v; T* _# ` ~, j# X5.39.217.765.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。2 `3 O# w5 d+ t* D) @* i, x- X I
' _5 l0 {; C- D5.39.217.766.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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3 n1 D2 t6 Y0 Y6 i5.39.217.767.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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. I( _) Z; a& o% C/ n/ A; ?切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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