材料
$ a+ e1 k" J8 Y/ d6 Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許公仔箱論壇- J: J( } R" _0 n
4 K/ I2 i8 s' r5 v( ]公仔箱論壇水皮
) x0 X( X2 w2 J; }低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 5.39.217.76- b( i$ W S1 x, K7 _) N3 @
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其他
+ X% F1 q5 [( K) x0 d) I手粉（麪粉）/蛋漿適量公仔箱論壇6 I/ Y: b* R. _& C* ~
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$ j5 S) C1 h! E: I& N) L: [做法! `6 J5 G( {1 d9 S/ I
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。- |# g/ V- S# T M/ X
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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# e8 k) T9 v% t( w. f. v8 I' i3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。, S( _5 R- g4 N5 X
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 {8 ?& g* _" Y! ^: g/ E
7 ]' V. s5 \$ _0 E5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。( }" C1 q4 S h% J) C5 z3 ~
. y: H: d+ _( ~$ u7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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+ [6 w) d2 {5 h2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb( y; a U* C. t3 r' E% L9 Z
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 + J4 l8 D4 E% B( ?9 E
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.763 X4 `& @: z, `4 w V
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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