材料 4 [! u0 Z3 H1 F2 H9 }. g) W: a0 v
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮% Z, A- x' h2 y; V; z$ y9 T
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他公仔箱論壇1 y+ W* a. v) O. V' I
手粉（麪粉）/蛋漿適量5.39.217.76% J& J( B3 D: Y4 x$ `/ |1 b
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做法0 K& y7 R. @6 t5 C
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。9 [4 x# v: I" X* A( c
8 a& Z5 A D# d$ b) M3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。5.39.217.76 _, A( ?/ e9 W6 b8 _4 `
: x! T% @( h, ~" ? Btvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。4 k" m4 }" z, ~6 m7 T4 |2 ?% H
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb6 B* ?! _+ ]7 W8 t5 C( y7 d
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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! I0 A* v) q1 H5.39.217.76切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇$ E9 Z; ^" H2 G4 m7 Y" R& |( O
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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