材料 tvb now,tvbnow,bttvb( B! Y \" b2 \/ X2 Q2 k# ` m, u
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮
- {; B6 }) d; h1 A. r公仔箱論壇低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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% u( p0 x* K( H! M# k4 F4 L其他
. W( {- e7 x. |手粉（麪粉）/蛋漿適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ r, f( k! {
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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$ E$ w/ T+ y! Q) x* W* E公仔箱論壇2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。7 a# R( E% F9 z3 u% y, C! C& c E2 |
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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1 L: r% Q! X0 y# I2 P4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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/ j. N$ G) ]( ?0 E6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。0 ~$ V# S3 P+ x' K3 b0 f3 J
D9 a% k+ E1 n2 [& i+ ^) w% ^tvb now,tvbnow,bttvb7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.76& i2 i0 s1 M5 y7 k( I3 e+ R
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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