材料
& F/ O0 g" I' b8 N! _tvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許5.39.217.76; _1 \1 E E" H c7 [4 B
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水皮
; B$ ~4 t& T& n% Q4 k! y低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 f& y7 B: |+ ~
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其他
0 f9 r$ O/ [6 E6 [手粉（麪粉）/蛋漿適量
0 h9 c2 O# N% i8 y3 o5.39.217.765.39.217.76/ Z' `/ c; B8 [
1 c0 l9 V! K; s3 d做法公仔箱論壇, z, Z- @# H7 a; K# ?+ u$ s
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ t* h/ j. {8 z4 t! E% c J9 E
@# ~' i+ H- B! H, s% t公仔箱論壇2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。公仔箱論壇6 r, }3 h- @* T+ ^! Q
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。& K/ _) N; Q9 p9 N% e
! q: ]- y, t7 p Z4 c5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。8 R! d7 N- k: q4 U5 r
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。! `6 |0 ?/ l" `( u
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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- D6 o* W& c$ K3 F' e5.39.217.768.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
: K8 E4 O' Y. c1 }/ o' H5 @+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d# Z' f w- T6 `3 g9 {
+ g6 f' V$ j% j& E2 D切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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