材料
& p! d+ w3 F$ ~& D低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
* p- U- l/ x, B, L! G+ {" v6 ?% x公仔箱論壇
4 o' p, S# F- p4 ~7 l T- C公仔箱論壇水皮公仔箱論壇+ t; u/ J9 Q- S+ R& A
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 5.39.217.761 D# e" [5 d# j' f6 n/ h! Y5 O" p. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 l$ O' G/ S* F5 {5 i) v
其他
6 m) b2 s0 I) _, y2 e4 Ntvb now,tvbnow,bttvb手粉（麪粉）/蛋漿適量
9 W7 C8 c$ v- x, m4 q7 o* I) z
# e4 T, f& @, n2 Q4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 q6 J2 }& ~' h9 _
做法tvb now,tvbnow,bttvb: F6 M. X2 V* V
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
. G: a# y4 V6 a# a! D9 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; n$ z F [0 {8 l6 }. h/ y
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
2 M3 O6 q2 K3 ]8 y7 p; x5.39.217.765.39.217.76$ N# S5 D& a: s- _, ?7 b
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb& o0 u* w) E6 n" B7 | ~
! ?4 q& R2 z3 A0 A5.39.217.764.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。公仔箱論壇# Q/ R3 b$ @. X& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ @5 P i9 F- w
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
( F F9 _" Y% g3 r: o6 [5.39.217.76
& E: t& W: K( K: W9 p6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) }- B$ I& r; A/ G
) m0 n6 ?: n8 C5.39.217.767.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
H& A% @8 s% [. X: R
+ }/ u; t! E! ?8 }/ [( Q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
: H+ y {. o ] m1 s
: b% t. T" |* t9 i7 C" ltvb now,tvbnow,bttvb: [; j- r l# r9 d! E
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。tvb now,tvbnow,bttvb, R. }' r5 K8 j. H6 O7 z7 w [3 q# z
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 