[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。tvb now,tvbnow,bttvb' R0 `. Y" H2 x1 \( k4 G
蛋和水的比例是 1:1。
! b6 H5 f, q: H- z! B3 M. e/ k蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋： 5隻5.39.217.766 H9 Y5 y4 q, t: P  [( i
瑤柱： 2粒
" I4 v% ~& t0 y% I/ ?公仔箱論壇免治豬肉： 2両
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0 n! u3 w+ b* m# N5 y公仔箱論壇調味料(醃肉用)
7 Z; H2 U7 M$ X1 e' q  {; J$ i生粉： 1湯匙公仔箱論壇3 ?% z4 M. D) y, O, y) h. N
鹽： 1茶匙
$ t& N$ `+ Y/ S% Y9 t+ H$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖： 1茶匙' n0 _  G) I+ x7 Z: _  d
(拂蛋用)
# a$ |. [# l, k! G! c4 J" N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽： 1/3湯匙
7 a+ i' O. {% c  N; F( dtvb now,tvbnow,bttvb糖： 1/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 V" Y, r, p2 B% `3 K
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蒸魚豉油：適量 , c) `- o9 f& e% `& [% T

( Q/ `4 }7 R% m  i公仔箱論壇貼士
2 K5 \' g  z. i: U4 T# O1.想味道更香濃，可用上湯代替水。5.39.217.76( X7 s1 w+ p  v& L
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
# x% ^" n5 p4 H! g% L7 G) u: P5.39.217.763.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
. Z, X- X6 B, _! p% [! N6 n1 c. P$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# I( |% u1 |' d
做法
  h9 P: V! o9 d* O) r1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。+ w1 W  O0 B  a; G; E9 ?  \
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。( H" T! Y) C6 F$ Q. y
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
9 H6 K1 q. Q# S* `+ z5 U( ]- U4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
0 j( o- ]6 ?! I/ [' ], y* G* [5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

jackietancc

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chancfu

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3# chancfu
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2# jackietancc
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smy

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