不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
) l2 _; M1 S/ B2 A c7 j0 d" W( i1 F, Utvb now,tvbnow,bttvb蛋和水的比例是 1:1。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 I3 ]- ?# |: [( E
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋： 5隻5 {' u2 O) p5 B5 ]- R$ Z m
瑤柱： 2粒
$ t4 F% F) S' F8 O7 Q& C& s# }" ^tvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉： 2両 6 A" g1 v# U& E/ b' h3 V+ s6 l
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調味料(醃肉用)
9 }* u# w7 r5 Y5 `1 T5.39.217.76生粉： 1湯匙
* V9 {( S* c& i3 ^0 }6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽： 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 h0 L: y6 V, }
糖： 1茶匙公仔箱論壇, y9 O5 g% \# d) S7 O: k
(拂蛋用)tvb now,tvbnow,bttvb* S: m+ [1 ~( b+ }
鹽： 1/3湯匙
, g% g/ d- E, p) D% D7 A糖： 1/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: z7 A4 H L9 K2 f6 S$ i: Y! H' C
+ J# X! }5 G z5 y公仔箱論壇蒸魚豉油：適量 * `/ m7 q+ Z6 e- }' ^& O9 N
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1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
/ W/ @2 _, ?& g2 H i; W7 Htvb now,tvbnow,bttvb2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
& [; p* ?& l5 j( }% G公仔箱論壇3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
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做法
0 K R$ a8 S& k. @1 ]7 jtvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。8 {0 b. K* j+ E" X2 W
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。公仔箱論壇 t" I# s' i3 q1 C
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。公仔箱論壇- m- Z9 J% k1 ^; x* `- I$ ^; ]
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
1 b0 h" w! v+ `: Q# k. utvb now,tvbnow,bttvb5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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