不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。公仔箱論壇: `. S& j8 D6 b, v; w3 x
蛋和水的比例是 1:1。. `; S" N1 K" K+ g% a! `
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。( r1 N2 h; _/ M% U+ w% a1 k
% x9 i7 c. g: F4 Y' { }材料雞蛋： 5隻公仔箱論壇$ _% `5 W3 @% P6 p
瑤柱： 2粒公仔箱論壇' _) @( L! E6 h+ [1 T" i7 d
免治豬肉： 2両
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調味料(醃肉用)
) }& z/ e! v, f: m公仔箱論壇生粉： 1湯匙
# ^; L$ S3 D. L* z g0 v8 O公仔箱論壇鹽： 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 n. ]) t. R$ u( o
糖： 1茶匙
( f9 k# O7 R- }+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(拂蛋用)
/ l7 q( j* z4 F0 E3 |* F; D6 @3 u鹽： 1/3湯匙5.39.217.76% ?1 v: e+ H5 [( k
糖： 1/4湯匙
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蒸魚豉油：適量 ) ~! k# Z; ]1 \ D( _
公仔箱論壇9 q% q% s* C' H7 l* L) n
貼士9 r# F* ]7 [% @+ ^4 F
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。" s; x" F& Z% j. W. M3 o
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
. q( x& E9 j0 w* w公仔箱論壇3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 `9 x! |$ M9 ?( c
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做法5.39.217.76- m( K& O1 L& a6 z0 N* ^
1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
' Z# j# [" j( y5.39.217.762.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 N# e7 U2 L ?+ B
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
. s3 ~5 u! q) E- u& T4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
5 }* [0 X" f( r) h/ M* E1 C+ g R. K5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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