[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

aa00

不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。5.39.217.767 q% F+ C3 U/ D
蛋和水的比例是 1:1。5.39.217.76; V$ l5 m' f/ w: l* k5 {
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。4 k0 w( Z( N& E5 T

' L+ A) U5 g4 _7 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料雞蛋： 5隻3 h$ F; {* E9 U/ C8 B/ _2 f8 F
瑤柱： 2粒公仔箱論壇6 \- a; M* O, S( a* q, r/ h
免治豬肉： 2両
/ N7 q% ~" t1 W; u8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# L! T# F' `, s$ T
調味料(醃肉用)- D' [$ @4 y' x3 F, g. K# n4 G
生粉： 1湯匙
- q8 M. Q: W5 h5.39.217.76鹽： 1茶匙5.39.217.768 |( H2 S9 s$ y# N7 B
糖： 1茶匙公仔箱論壇9 h* G! `2 q" E( ^  K; I0 i
(拂蛋用)
( V% y0 v9 Z. |$ Z! x; ~! ?& p% x鹽： 1/3湯匙5.39.217.766 ~7 I* h* i' J# n- g( V# F
糖： 1/4湯匙- o$ }% B- [8 V; k  F# T' o/ i' F
3 W6 P$ E. Z1 [1 B( C( y7 K8 d
蒸魚豉油：適量 ! L4 a' V/ c4 j" J
tvb now,tvbnow,bttvb* K! Z  N5 Q) [- v' z8 x
貼士* |" v1 Z* B% H2 K3 I- [! W
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。9 G: k% E9 F* b1 W( X4 f7 W6 m# |9 I
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
( Q; H' u( ~1 B& u+ K% Jtvb now,tvbnow,bttvb3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 5.39.217.768 c( [7 e7 z' ^# E! @8 c

2 _% N2 }5 K3 W! F3 K9 f做法
5 o; s0 U1 L( K  v1 ltvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。! f0 {1 W8 n- v( k
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
& F  [% Q% W' F9 @! W3 O$ v3 n公仔箱論壇3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
, \: z" b6 R5 ], ^, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。5 D- n( @; U' S
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

jackietancc

感谢您的分享^^

chancfu

Thank you for sharing

aa00

3# chancfu
( C; j- d2 e) o* E$ `2 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' d; R2 D3 i6 u3 l- W  s/ ]
2# jackietancc   Z0 L* s" _/ A) c; A4 W9 m9 `) z

" e! H8 C+ H1 E7 T公仔箱論壇

謝謝你的支持。有好東西，希望大家一齊分享。

smy

thanks