[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
/ K% ^/ A' s0 P' p3 c公仔箱論壇蛋和水的比例是 1:1。
! F- \0 s$ Q. K' Q4 M蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。5.39.217.76' z% F. a% b, J: ^4 A  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 h  t' E8 _2 F# N
材料雞蛋： 5隻
7 F  F; B4 @; X$ |6 btvb now,tvbnow,bttvb瑤柱： 2粒tvb now,tvbnow,bttvb  n; _+ n3 U  m5 _* h
免治豬肉： 2両 $ D) k% e4 |. ^( h
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調味料(醃肉用)
" ^; M6 t5 n: N1 x7 O& Q2 @生粉： 1湯匙
9 G7 |( E& h* ^, e5 T公仔箱論壇鹽： 1茶匙7 O; L* G# a( w; {
糖： 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 k( Y' Q1 i" t6 b
(拂蛋用)
3 O( K0 u3 O- a: l0 ]3 c鹽： 1/3湯匙3 r# M6 E* |, y% S" X- Z
糖： 1/4湯匙公仔箱論壇2 U( O% h) Z" p. Q* s  T; Z

3 V5 ^( w# S1 Etvb now,tvbnow,bttvb蒸魚豉油：適量 1 W3 ~6 a7 ]) W- Q' ~- M8 b7 l

. ]# l7 z/ K& ^7 D7 T6 a貼士5.39.217.76" e4 S) [& b7 D
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
) l( H2 u) j5 X% @) F9 T& v' t5.39.217.762.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
7 m+ l* x  O  T' w5.39.217.763.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
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6 r3 V- S  M! {: M, E7 [$ L0 }做法
8 N$ _! t# l" {, F3 Y3 a+ l1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。5.39.217.76# V$ f7 ^9 ~2 X2 t  H
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
/ P( D# [: ?: j+ R/ x" l9 l5.39.217.763.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
* z% F5 ?) H) A# p公仔箱論壇4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。5.39.217.766 Y; X0 R. g5 I' e6 w* j
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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smy

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