回暖幾天，今日又凍到騰騰震，有人說想保暖，吃火鍋好過穿多兩年衫，我認同。講到火鍋好伴侶，肉丸肯定常在左右，香港人有口福，有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面，變成彩虹七色，粒粒精緻新鮮感十足，吃前來個溫馨提示，小心燙嘴呀！
2 ^/ `+ F. V; J- d3 o; x! R6 {: n1 x3 G: k+ C
創新水果釀肉丸
' S5 c ^# K& q( j
" `# u- g$ S4 c/ M) R. y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■水果丸子系列，車厘茄墨魚丸（白）、芒果豬肉丸（左）和木瓜豬肉丸，$58。, g: [7 G, |3 [, \3 ]
& U% v0 W. X1 z( O
今時今日打邊爐，如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸，問心，你還有食慾嗎？作為識飲識食的香港人，怎樣也要對得住自己的味蕾，吃出新鮮感才能烚得興奮，還好有「美味廚」這間創意火鍋店，再一次把沉悶的肉丸，變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮，論味道第一，首選芝士釀鮮牛肉丸，牛肉切成小塊用刀背剁成茸，人手用木棍拍打成起膠牛肉漿，擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內，這是真正的手打牛丸，肉質彈牙內裏芝士完全溶化，味道非常夾。吃火鍋，又怎少得了羊？另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸，肉丸用羊髀肉剁成，加入芫荽和馬蹄粒，味香兼爽口，吃多幾粒都不覺膩。色香味，「色」字永遠行頭，肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角，要當主角，得靠鮮艷顏色，平時吃慣的白濛濛墨魚丸，今勻整色整水，變身七色彩虹丸。七色慢慢數，紫紅色是紅菜頭，橙紅色是紅燈籠椒粒，橙黃色是南瓜，黃色是黃燈籠椒粒，青綠色是莧菜，深綠色是青葱粒，深紫色是紫心番薯，一種丸七隻色，單看精緻賣相已經賞心悅目，最抵讚是每種顏色的墨魚丸，各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香，非常爽滑。貪新鮮的你，別忘一試水果丸子系列，分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸，坦白說，水果夾肉丸，放入口前都有點怕，但試過又發現味道出奇匹配，帶點水果酸甜味，吃每一粒都似在拆禮物，好過癮！夠膽挑戰脂肪的朋友，以下兩款肉丸必定要 Order一客，先有手打雞肉鵪鶉蛋丸，每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋，不怕膽固醇超標即管試試，吃三粒已經好飽肚，奉勸別獨食，每客十粒最好與三五知己 Share；再來丸中極品和牛油牛丸，用和牛的牛油混合牛肉，很滑口，牛油香味在口腔久久不散，不過此丸脂肪含量不簡單，減肥中的女士，一粒起兩粒止呀。 5.39.217.764 G+ V1 a, J$ W: w
5.39.217.76. i1 s% b2 }/ a: G( C
' P0 g! W9 Z2 U& v1 u5.39.217.76■和牛油牛丸$685.39.217.769 @, {( T, X0 X$ H6 b# v: e
tvb now,tvbnow,bttvb% X% f: w; ?" H! ^; l2 m
0 \- Z7 A" s6 z/ m$ m+ X- y■芝士釀鮮牛肉丸$685.39.217.76) X( z2 ?2 s/ v- `4 j% a7 F+ J
- G: a5 E$ h" z( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) k, W; A. b3 a' J, C
■梅菜豬肉丸$48
. d* h C; R' `! B* y$ E8 b3 V- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j# h8 N7 M% L3 h公仔箱論壇
% ~' a' l# `3 t0 {- n, U& Dtvb now,tvbnow,bttvb■香茜馬蹄手打羊肉丸$58公仔箱論壇- f# }2 L( }+ ]0 I" H# m' |
) {/ ^. M& ~4 C) w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T6 D }, b8 s: C) a
■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
0 M) g" m3 C+ {# l" L) z" F5 H
 公仔箱論壇- \' a( W8 `( T2 f' E3 Y
■鹹蛋豬肉丸$48tvb now,tvbnow,bttvb. a1 M2 K/ z: Q4 |0 T2 t/ L" \2 G
9 D% L3 \# _9 B7 T& t# F ~咖啡變身湯底6 I% {& e; b! D& {1 D
 ; m9 }2 }! V! S `9 D& _/ D
■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。
- ?6 a. m* z9 M8 {& [( P! Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 m6 z4 k( V$ B2 c食肉獸，最着緊還是那碟肥牛，除本地手切肥牛和美國肥牛外，「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛，肉質如何嫩滑不用多說，總之就啖啖牛味濃郁，味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛，而是豬，除日本黑豚肉外，還有新出品西班牙黑毛豬，豬肉切得大片，肥瘦比例是正宗的「梅花斑」，紅潤有光澤，灼熟後不覺得嚡口，說入口即溶是誇張，但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實，不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣，湯底都夠新奇，梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未？上桌一鍋梳乎厘湯底，湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣，喝一口，原來是蟹皇番茄忌廉湯，番茄味很濃，入口很滑溜，一件件蟹在鍋裏載浮載沉，落足料； Cappuccino湯底，在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫，下層是泰式冬陰功湯，微辣但不嗆喉，易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯，湯料最豐富，有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等，用豬骨湯熬菇菌約十小時，上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上，認真新奇！味道比較清，適合食素的朋友。 tvb now,tvbnow,bttvb' P& r) }" p; n. L$ a
* o3 i- B; f" Z2 m/ W) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C+ b7 R$ S7 _* T2 p* B% c公仔箱論壇■日本神戶 A5和牛，放鍋灼一灼即食，烚太久失嫩滑口感，$538。
: c: X2 w1 P# p9 e4 e- z
5 Y2 S; _) @# W0 ^& P& a . n- g% }# Z7 k1 g, Z$ G
■西班牙黑毛豬，肥油分佈均勻，肉質一流極爽滑，$108。5.39.217.765 y6 ]& ?$ [* r% o
5.39.217.763 C) P& Q# M; C2 `7 N f) X
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 s( n' w- ^- Y% I# B4 x
4 d$ [+ F" p4 ^) n7 x0 C8 I
一鍋三層先吃
( P- @" X& R% H$ l$ r5 M3 d9 v2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # R9 k P" ]6 U6 c
■陝西氣流蒸鍋，上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手 擀 麪，蒸十分鐘即食，$980。- f9 p% }- k: I. s: d
" p0 a, {; I& |' A7 z
「東來順」不只一味涮羊肉出名，總廚陳國強師傅諗頭多多，最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌，最初還以為是吃點心，原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅：「在西安，我吃過這類氣流蒸鍋，鍋有兩層，上層是牛肉，下層是麪，中間疏通，水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條，牛肉汁滴到下層的麪條，很香。我則想到不如用來做火鍋，最上層放上州和牛，油脂較少，蒸出來的肉汁較清；中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝，最底層放自製手擀麪和蔬菜，清雞湯底，大約蒸十分鐘，三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃，吃到最後的麪條，麪條放碗加熱雞湯便成，若不夠喉，可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮，另一款海斑魚奶湯鍋，則仿日本 Shabu Shabu，用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底，魚鮮無腥味，再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等，啖啖精華，謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底，首選滋潤鹿筋湯，木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材，再加紅棗、南北杏和京葱，很滋潤。
8 d) Y, W" N0 ], j
f& H4 q7 }* ]tvb now,tvbnow,bttvb % Z& z6 P4 t$ L7 A1 E7 `
■羊肉卷$105# n# c& V: M: K# Q
" O' d# e1 k! @6 x1 S4 r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& W" b( @2 _+ t. ^% S
■滋潤鹿筋鍋$2885.39.217.768 Z+ I9 N( n6 D5 n1 l4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 z: t0 i9 F2 w
1 D9 L' E& [! [% f# C■海斑魚奶湯鍋$3905.39.217.76$ J) _ [: |$ n7 p
tvb now,tvbnow,bttvb8 F( M8 }% o% W6 k, S+ t' A: @' A
 5.39.217.76& f' G9 a. J5 s! U/ e
■銅鍋由北京東來順訂做，好處是傳熱快和平均。公仔箱論壇5 E+ k X. E" M5 D
( Y6 r% T: H. f. M' G6 s( G# x公仔箱論壇 公仔箱論壇8 k( v" f& s" ]) k" ~" ^
■餐廳以中式古典格區為主，燈罩以剪影作概念，數間 VIP房私隱度高。
1 R8 e! ]: p* {- R h6 M K5 T5.39.217.76
; D) n6 ~/ N. C# F. d
) \* h3 s4 k' N- [5 v7 L2 X" T4 f$ f0 r1 V
貴價鵝肝釀龍蝦
4 N! }0 H; k2 O! h6 q/ M5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ ]9 ~8 y$ b- j
■鵝肝龍蝦丸$170
& P* n6 ]8 Y$ R S# z, @* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% P# H& Q: e
眾多火鍋食材中，最搶眼是陳師傅研究的手打丸，新出品有鮮蟹肉墨魚丸，墨魚打成膠，混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸，不但彈牙，還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠，然後釀入鵝肝粒，陳師傅：「其實丸本身要有點油才好吃，鵝肝本身有油香，可以被龍蝦膠吸收，有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦，細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠，非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸，肉質豐富，挑走筋打碎加入京葱和十三種香料，入口不羶。吃完丸，不得不點招牌菜羊肉卷，用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成，把三種肉叠好壓實，急凍成磚頭狀再切片，肉質豐滿帶少少脂肪，非常滿足。
2 O7 n: v( F4 N6 e0 F7 P- I& L5.39.217.760 A4 ]; z5 {5 j: _7 H h, ~" b
 ) ~% C5 `; z) v& a, J. v, M
■鮮蟹肉墨魚丸$160公仔箱論壇' R1 E( D! n" y7 x+ s$ S
% q3 ~7 G& N* w5.39.217.76
2 o% C5 Y) | Z■鮮海蝦丸$130
( s' Z u3 r5 u4 G+ h# r) ntvb now,tvbnow,bttvb, l3 q: u3 R* ]: |+ t3 U3 q# u2 ^
東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層)
* r5 J1 h R+ e! w ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. L. T( B" Z/ L) c# b$ W& F8 D0 q5 O
 |
發表於 2010-12-26 05:40 AM
| 