材料# Y. _6 s" K T) W) S8 k
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
P+ |: {. U5 p: t3 p3 U) r澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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" C# j5 E( J# T0 r9 Y1 S# Q做法
( a, n9 v7 k- i& n! q V. \2 Z1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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$ ?& U: [! S5 b' {" itvb now,tvbnow,bttvb3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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/ t0 g0 R3 O, }! r& `tvb now,tvbnow,bttvb4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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& U* N3 E7 d( y1 C5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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4 R! `3 D+ r7 i( O) F- u貼士5.39.217.76- [- V4 |. f# w9 `/ N
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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