材料& C3 r/ R; U. D5 M. E# l( [
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; Y- G4 p1 I9 d% a Y1 N! I
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餃皮
& N& R- {# J0 p" V: z澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升1 ~$ _) D7 G4 h* a, x* L
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做法5.39.217.76) e1 g6 V3 _2 h7 q
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。公仔箱論壇' S) i6 ]) G" C2 k
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。5.39.217.76- g; U4 I- v/ I2 [
% ]. Y0 k: q% }0 n5.39.217.763.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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3 F: t- n7 d/ J( ~3 x( e5.39.217.764.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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" s% j3 P! {# q( K# N5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- X k/ l- b5 w1 A7 j
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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