[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料
" ]1 ^& z4 L% w火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許- B% l! n$ U( y

# J, V5 }; E" z/ d0 D' x1 d餃皮
9 p. W8 i$ c( A8 S4 C& w0 k公仔箱論壇澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升公仔箱論壇1 C2 ~& P3 w1 a
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( k/ Q  y& g6 h: t4 m* O
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: _( t5 `; w* n
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ z9 G9 A, t0 B$ A/ U) a

: J8 S. t# {0 r6 R  z  _tvb now,tvbnow,bttvb3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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2 }& Y3 H& y$ p' N1 {/ ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。5.39.217.76& `' L6 X' e- l+ P3 g$ f
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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' m- _8 L% K: h" u5.39.217.76貼士
+ ^9 Z% R+ w8 e# ?7 \; N澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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