材料
& ~3 d% x7 L) x2 V; c火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許* P% k9 ?3 A- z7 c, u M+ Q1 D6 ^+ z
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餃皮4 Q/ m' x% X1 T( o: _; O( |+ l+ {
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升% g5 n( ?) f3 a2 }
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3 {7 W+ ?5 g- i8 P4 d" mtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 @2 G7 b1 V* Z6 {
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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. v4 R' P' X$ u2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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( s2 _! f) s6 o% ^. u公仔箱論壇3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.76* Z! q, m; ]2 K% c2 @
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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3 C5 l- s- v; V) g' U9 V4 n公仔箱論壇5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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$ `. }' \# Q! l2 A9 `* Ltvb now,tvbnow,bttvb澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。. v, z- ? t' h
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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