蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ N6 n o9 N9 U% B* k大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。& Q, ]+ _/ P2 H- u( z: y
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 l2 @% k& I1 Q) g
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材料
5 l; {1 q+ {2 o4 g: y& t1 s) q蜆︰ 1斤公仔箱論壇, e1 n: k- e* r1 p$ ]+ [
粉絲︰ 1両
& m0 z8 {) K7 p6 {/ g. [公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
. `+ w* a# A* f u辣椒乾︰ 7隻
6 B* V V7 B& l7 ~/ _ ^1 u! d3 ]9 etvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
7 L; Z1 ^- C& P6 E0 G* x+ otvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ b# ?/ b, z
葱︰ 10小段
+ @& B- @* r% m- F k0 |6 K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 j) W9 ^+ O- `. ]! X' ^
調味料上湯︰ 3勺
& }& j% ^- t. n' [2 n/ Stvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ c' l) x' |4 c6 R
糖︰ 1/2湯匙7 B; T/ g& ^' W( B
紹興酒︰ 3湯匙
2 w; [. [$ |/ y" T% p7 N公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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) S7 Q- F" b5 A. @; c- V5.39.217.76貼士
8 l. X4 h7 j1 m4 A公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.76$ p8 m6 f+ W+ ~* e, b
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。' e" Z$ p' @ z( K. Y- k
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- P) h. I, o& u# h' \" Z
) d6 R- I: c7 h( Y+ y做法公仔箱論壇, |; Q1 I5 N" X {) T" o5 N
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
# @* P* D& t, O/ s! \$ Q uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.76& ?% K, C8 ^# ~( |& A1 [& `
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇( E I# i( E- ~
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。/ w& J5 C. y1 F
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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