蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇+ A9 E' e' P5 n7 c, ]8 j& j$ z2 t
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
2 J' ^/ o! j! _; h7 g! V公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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3 f9 Q; v0 v1 `+ b& O! z; O6 H4 D: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, i1 @9 H1 o, ]4 ?9 C
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' [$ _, z* H! r+ c7 h: j5 i% S; Btvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇5 ]7 G% L; x1 G4 m1 X7 D& V" k
蜆︰ 1斤
o9 j( [/ N J7 {公仔箱論壇粉絲︰ 1両
/ V' c; l' b) {" i, n+ B. |4 Ptvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢3 M Q2 D) [: M3 R! `. y
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇5 y. \+ E: e8 J* P. K+ h; W
薑絲︰少許
! C8 O9 C3 ^/ K# L; x陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 U3 g2 {* T0 {# u: m$ R
葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb j. K$ r, \8 D9 Q
( A6 `# e. ~% y- M ?& v公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 o7 t! p- k3 o' p
鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.766 p" p9 \6 v h- n% w& \
糖︰ 1/2湯匙
- c* T0 T" \* r4 e& u: D# Htvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.76# A2 x, S! u5 s$ J
胡椒粉︰隨意公仔箱論壇9 _6 K7 E0 Z0 t
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! R3 P2 j' V. v* ?8 O# b" t! z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士
$ Y; M# `! E/ R4 P5.39.217.761.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: @7 B$ m/ k/ _
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
* ~ }% Y8 C8 N( a- E: W公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb% G) W" _" _+ e0 [$ O& N2 j
. u/ {8 ^ ~6 R' V5 R/ v3 i: F3 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
# Q' e/ |- p6 v1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
( M5 @- L$ R# e) G( m# Y公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。: I1 H5 e1 [# J, H2 a- [. A+ E
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
1 |% \# E- s c+ o3 k' V6 g4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
, `2 R; o$ R" n3 d5 Q/ o1 d5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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