蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
! P* y2 e( t/ ]" I/ S+ ntvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇, J1 q1 O& S% J
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。0 E% L" g3 r) k% Z& Z2 |& b3 f
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3 g! @: [4 M8 J. D8 `5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# R9 y _/ r9 {) \* a
材料 5.39.217.76' p, }( F) ~6 D$ ?2 [8 S+ W
蜆︰ 1斤
0 V& V. S7 a2 T0 Q公仔箱論壇粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb# K# F* x) p9 f: ]
大頭菜︰ 3錢
0 _, C3 O c1 n/ u1 L4 j; k公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
! Y# } v) ?% d, `+ f薑絲︰少許
) {: b; y; ^; X) w5 L" f2 i6 `陳皮︰半塊，切絲
9 y6 c- f& c ~4 I; x: ]( f. w5 Jtvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段 $ o8 }6 ?$ F: o0 y% {/ O
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調味料上湯︰ 3勺
% q4 G# h9 y0 K9 Z9 x$ j4 x3 R鹽︰ 1/2湯匙
9 f# A7 L! ^8 m: V4 H G糖︰ 1/2湯匙5.39.217.76' U3 `1 W& N3 `% Y
紹興酒︰ 3湯匙
( M" e: O# O# j B公仔箱論壇胡椒粉︰隨意! _5 o; n% j' j7 k
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4 }9 H/ e% M5 w1 z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
5 s+ n; J! s: Rtvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 _% \2 Q$ Y# _公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ x. F+ w5 Z P/ c. [; Y" K) T0 ?
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇0 o) M, U9 g% r* N- i7 w$ y
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
$ c D( J5 @ _/ |% V# p/ @. Q; X3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇5 a; o; i$ i( r6 i3 {4 y& k
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& @6 i' z; Q/ O% }: R
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ H O5 ?# b0 \" q% M: |1 n1 s! l6 S. O/ D
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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