蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
7 j" u! U7 a8 G. [% C0 S, D; @0 G公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
K1 x3 j. {* T4 W烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
5 Q) U8 R$ n A2 u3 e公仔箱論壇 5.39.217.76! s, h8 M6 m7 m. V& K/ h' G
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& k" S; H9 s4 e- u
蜆︰ 1斤
( T2 u! Q/ S5 P/ \6 d( g粉絲︰ 1両
: q$ o t; V* @' ^2 X$ d大頭菜︰ 3錢
! p" L1 H" W+ l6 G* N5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻
0 n4 N- u* W; C) r, i公仔箱論壇薑絲︰少許
+ g) l2 g: z/ g, f5 a/ N陳皮︰半塊，切絲
9 g. _& o! {/ C6 C6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
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& j* `* [ q X調味料上湯︰ 3勺
% |7 t) }, B7 c% V( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
. A+ Z/ G( E+ ~$ X% n5.39.217.76糖︰ 1/2湯匙; K1 d/ N# U( `( h0 b
紹興酒︰ 3湯匙
# y3 R q% V, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意
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貼士
, i$ R3 b0 x1 R- `' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
& T; _/ G+ K/ @ x; ~+ `" Ptvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
, J" }2 J) {$ G5 Z& @1 d公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 y) W' Y( D0 n( T8 [
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做法
( Q$ q& ]/ t {6 n8 R+ B- H0 n5 n& G/ D1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
. s: b0 ?3 U. s5 S5 G2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.76' [; Y, l) Z* c, @
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
7 ]! \. f3 w h/ @! A t$ Jtvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. X4 n$ v8 f6 ^) S
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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