蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.76. d$ F) l( T# i+ V) z. t
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。: h6 X/ p$ z/ [0 Z) `1 w% H, V. a
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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蜆︰ 1斤
5 s" `6 X1 I8 \1 d2 c, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
9 J' `+ K9 m3 O6 a大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇( {) H/ d- \$ P9 |) @' d
辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 }; h* y4 p4 S6 v; @
薑絲︰少許
6 Q$ e. b A% H陳皮︰半塊，切絲
+ [- c5 g1 C" V! n; s$ U5.39.217.76葱︰ 10小段 公仔箱論壇5 ?) F4 w, L3 e) G3 q& ~
0 [/ J4 l5 Z$ S( V. S調味料上湯︰ 3勺
0 l! ? T. a# W' d6 [3 J. V# F鹽︰ 1/2湯匙
" c3 L# P% G$ z4 O+ U2 o M1 a公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙
! F+ @$ s& j# r- Ztvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙
; P( `, d- l% v( b胡椒粉︰隨意5.39.217.76& D3 N' e) Y. O
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5 ^3 q% D+ |3 V$ {1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
; A4 N! y: I( g3 X: n公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
( L0 Q0 V0 }' m5.39.217.763.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
3 j* v8 n- @9 } W O4 M5.39.217.762.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
1 x5 J: ?; J7 }1 c2 @ I7 }" Otvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 B: A0 D4 V( f5 l2 M9 W
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。& F5 x( W6 h4 f: N+ T4 A/ n
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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