蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
) I+ V/ D$ @* f) _* T% x/ H: I5.39.217.76大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
3 f0 k* K: J% B: s$ n: a烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 w# I8 _5 O$ g! _
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4 i3 A- ?0 |) M: l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; q/ R( G8 @/ \. w* r) _* t
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材料 . p D( C! X5 N: D; W. m- q
蜆︰ 1斤公仔箱論壇3 w$ u" h' [& B
粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z+ ^, I0 L) D" n0 }5 [
大頭菜︰ 3錢
9 N- E+ P9 R% g0 Q) B辣椒乾︰ 7隻
( O8 g/ Y* J5 Q4 R5 O& M {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
! \$ i2 D5 f6 a* Q" E, K, j公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
1 ~( v7 @3 ~, l& z' ] [) Q7 d+ t4 m! c- {公仔箱論壇葱︰ 10小段
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/ b( d/ N7 @$ N, ?& H調味料上湯︰ 3勺
2 _6 ?* A4 S! F+ ]; V6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
8 [3 r( z- L# ^tvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙5.39.217.76' u8 M0 K- V+ k9 g: o0 X+ M5 J0 b
紹興酒︰ 3湯匙
; r/ U; N; X. l- d胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ @3 i: U7 W. O( Y; i0 C; ^- z+ Z
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
2 J O: s; Q, v |# |8 ]% U5 D3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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2 L+ _# g2 Y& \) i做法
4 T2 e& T3 @; B% O. l3 Q4 M/ B1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
8 o! S6 A1 k& J+ F/ x2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
- ~: z8 h' j$ |" M% ktvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
6 W8 c# ] h6 L/ |& B" N1 X7 X1 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
, `+ E+ F* X h! r1 Otvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.761 r8 Q' L; W; q. A
{7 U# |9 m2 P# z+ \) j4 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, D9 g4 C- Q9 c5 `- {
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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