蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
$ ]5 a( [' j' ~* otvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。3 ?0 u/ D. S s$ I C# c+ g
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。# R0 m, F6 H0 L$ [0 Y: r1 F) [
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/ ]1 c3 Z7 w: Z& e: z: u材料 $ V; |: `6 Z$ d+ R O6 y; S
蜆︰ 1斤
+ \0 R1 I% y& o7 W l5.39.217.76粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ h& q# m+ o0 U: i3 E! i6 v
大頭菜︰ 3錢6 e) f* T( K! {# \
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇! T$ N' e" D9 X2 A, e
薑絲︰少許* @7 m, z( I- y5 O
陳皮︰半塊，切絲
7 y+ j9 d9 d- D {) O, A公仔箱論壇葱︰ 10小段 6 q4 Z* _% O+ y5 a3 B3 w, T' M
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調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇: m& ~8 c4 N& g
鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 H" v- h5 G- D. i
糖︰ 1/2湯匙
* N. ~9 Q( y" \4 P7 p0 ttvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙
' o7 y1 A6 `) l; Y2 k6 u2 L胡椒粉︰隨意
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貼士6 t% {% f3 H" ?6 S3 \, P M( O
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- H+ w- G, @, L! E u4 c+ _. T
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.767 K8 e* Z: ?/ p4 l# V6 E5 L& [
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& q' @% r! ]+ |8 H6 {
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇% j' r0 C% l# k: \' B, a
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。- P) H [0 X# G/ i: I5 s( L/ o) q
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb: B1 @# T' x+ ^& l" Z) J
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" k7 S1 C: ~6 y0 [2 |9 d" I
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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