蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
* @* O0 e4 P% A: u: q0 P6 k( ptvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
' n5 a$ V! n% C公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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* E* a1 p- H6 B9 ntvb now,tvbnow,bttvb材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 F' b f. x4 I4 N1 z+ p
蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* Z( |2 A$ H6 j
粉絲︰ 1両5.39.217.762 U8 _' Z3 F+ y/ e- C
大頭菜︰ 3錢
' F$ W+ ?" _# F- S公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
& J. L# b$ F" L! \薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ e# u) b; u# u" S& L2 j @
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, V+ M1 Z. V) J. m, k
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
+ S! L1 ~! I# j/ w& X& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 j& S. y4 C" o4 s6 C2 c9 N
糖︰ 1/2湯匙
+ J0 m' n- J& d紹興酒︰ 3湯匙
1 C+ g0 u8 {8 w( e! m6 Y9 [8 X: `公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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貼士
' p/ r1 W2 o F- g' Y! H$ R5.39.217.761.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 _6 S; Z4 c/ S3 n% l+ y: N公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。7 ]) \/ v% F9 v/ ` Z# [1 k
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
/ J# \% Y; K" S; F5 k/ Y1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
# n' Y8 s' y3 }7 t! C1 D7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。8 A+ y6 G3 V# R$ r3 L3 q
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
+ V p2 b8 x' U4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 @7 k$ f* W3 |/ C$ ^# P
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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