蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ c4 l. d* @5 _* `" H4 ~( t大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
& \8 G( l4 H6 N5 r1 ]. O+ x6 Y烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。' d9 V$ t$ ?) L( @8 A/ Y5 J
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?4 S! w3 ~. l5 Y ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; O: `' [. ]( E; f9 [
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 I+ @( q" g
H, i8 @3 h. r8 |# S* h材料
4 S2 Q d# _4 V! v0 } E5.39.217.76蜆︰ 1斤5.39.217.76! E" c! N: n5 J8 l i" O
粉絲︰ 1両
( j7 O* c: u# c* ^- r大頭菜︰ 3錢4 t1 Q _3 t; U; s. g
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.764 \+ \8 t, L& Z* L- y8 B/ `
薑絲︰少許/ s; I( ~) `+ N) c6 j8 B5 w
陳皮︰半塊，切絲
# j" q/ X1 V( r2 |, W5.39.217.76葱︰ 10小段
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1 e \% k( N* J% d; Y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料上湯︰ 3勺
5 w; f$ S7 Z. ttvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* b; T- Q: B" o8 y
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ i: x5 Z6 W8 r# J
紹興酒︰ 3湯匙
7 d( y: W8 C' C1 k0 g6 m! X- D5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意公仔箱論壇7 ^9 y' J2 _, _3 J3 d' M& |' y$ J( X
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- m" G- V2 M2 L5.39.217.76貼士
( ~/ c- k) t& U4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.766 B( U4 S2 E5 O$ _5 z8 m. _
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
# C- p( { B& U% R9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
( r5 K. ?8 _: ~* } _" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m0 z* ^/ l W1 Z0 P2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇0 s" n- W2 Q5 a: g D; I
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
- k4 _; h/ l# }) z% O' d- \; q7 l9 H公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
& ~; [4 y4 Q% Y5.39.217.763.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇 m j* ^- o1 @$ A( Z% ^* ^ K
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) l$ b9 t5 T, F6 H% f& }$ s* q5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.76' n. q' v. }9 U8 q# Z
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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