蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
; L, k3 `- p$ x4 m大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
- P- x, n% t9 I, K2 g( K( l% K烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
8 l9 r/ Q$ ^7 w n! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
8 }2 r3 v6 V/ h L5 K% p2 s. b& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 P# ^9 W; _, W5 l2 Q. [! B
大頭菜︰ 3錢6 O W. l; x! A
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb8 H" g: |" s4 l9 [8 }- N
薑絲︰少許
! T% g% U. J3 Q公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
# e0 y6 d! p Z1 \, Ltvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段 . y) H3 O; r$ v' }$ a! @; r) q% s
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調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb/ t# S9 b5 L% d( b( Z8 r9 @- K, H
鹽︰ 1/2湯匙
# J# K* r6 [8 b6 w! ztvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
2 o6 R% s, _1 H7 z- k: u5 e紹興酒︰ 3湯匙# j7 U9 n5 h0 |! k. t9 ?! e
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
8 t* H1 o3 C. K6 s. Y2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.764 ^3 A3 ], r' c: p8 z% X' L
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.76% a7 C& J+ h' z+ |
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做法
( ~3 Y* T1 U. m2 c9 f1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
4 Z* J; C( T+ Ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 @8 U- P9 P" O+ }( X5 A: x
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ j8 b" L4 ]: a6 {! P
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇. f3 u6 ]- x$ O9 I
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 M, y* ~+ I0 M0 M
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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