蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb3 z6 p" `5 F" f" E: v. L7 V& l
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 f% J- ?0 a7 Y- N) e0 v
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
6 ]) y4 D) e: t" n+ m1 J5 c5.39.217.76蜆︰ 1斤& @, Y" j$ i3 Z3 H+ J5 A
粉絲︰ 1両5.39.217.768 X: ]- k4 L! R& X. ?8 A+ q
大頭菜︰ 3錢/ V r8 `6 x* L$ \6 \/ O* X
辣椒乾︰ 7隻/ _2 n" X9 {7 P6 u
薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- ?! w& u6 b7 H7 }( [' b
陳皮︰半塊，切絲7 t9 E' V) k O. a
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
1 P5 a, j1 g& L0 C/ T% b3 |6 d& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.76# p& b @* `* ~. v& [' l
糖︰ 1/2湯匙
. q% T; m8 F* r0 @, B* ^5 ~紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ~! j. |2 t) @ o* x5 h
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。公仔箱論壇3 c a: L7 Y9 K ?: L
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
% h0 s- d8 @4 G' x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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, J( N8 U$ H. [- L+ |1 _* O! r5.39.217.76做法
# Z& s6 l4 G, s1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.76- q- ` q) t) e; R- x
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, [" E- T6 ` u8 z
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
7 ^! f3 Y; Q& c, U: _& F% z q4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
j5 p0 ~. d3 s& A4 u8 d. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.762 V7 G' s* Y! X% o' [" N
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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