蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ : s5 B$ c8 {6 D, f9 n
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
3 `# y% a( ~3 K! w: f wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。9 c! o2 v" `4 x! j7 r% E
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2 f7 K1 m2 T+ L2 F) n" }tvb now,tvbnow,bttvb材料
0 d. @/ z, l( B2 k; x; E# z公仔箱論壇蜆︰ 1斤
" \' v& A" v4 s& G- H粉絲︰ 1両
4 k6 S$ s, @. t3 I# _4 v/ ?2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
" f' f2 h) f% S! M8 Q+ `辣椒乾︰ 7隻
; L: b- @7 a r$ E" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
( e0 J; k5 E* V- F" W5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲
* O0 }. ]8 |& M+ [5 ^# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
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8 @/ R9 L, u, l* j i P- Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
/ I& T- p2 `7 x鹽︰ 1/2湯匙$ N [& @- l6 W
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.76& o5 R3 |. I" `' a8 Y- q! a
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) x$ Y7 i; N& X6 x* C# h$ k
胡椒粉︰隨意% ], G+ A0 ^# W7 ?* A
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貼士5.39.217.76) I8 p) w7 q/ V7 r' p% h
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
& x, `( F" {3 n& S0 T& L) N2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
: ?1 \) A x u1 S) F" b* o `( d公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.763 x% h, T* h, p2 i( z
! X% E+ \9 H+ x公仔箱論壇做法/ @5 J& C4 a( E6 D- d
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( M+ |# Z9 s) a5 t4 K
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 X( L% j# q( d2 F
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
! A3 U; s% t0 _6 |4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。7 O! x f+ }2 j; |9 T9 o
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 l0 K6 ?2 j2 n
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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