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[中式食譜] 鮑魚伴風乾火腿卷

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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯 5 d+ K8 p  a' b; K* p3 p4 Z

: i' t. [: h9 E1 ~* X* R, b; \3 h大連鮑魚,勝在質地軟腍,最適合用這個方法來做,換了其他鮑魚,浸煮的時間會長好多。tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ ]- J% I) E9 f( C/ i! g
傳統中式做法,用猛火蒸鮑魚,一般都會較韌,但這個浸煮的方法,就可以 100%保留鮑魚的軟滑,好味到你唔信!

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食材費用︰$35! p0 M1 m8 ?" _. v* h" G+ T
烹調時間︰ 15分鐘

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5 B  I8 y+ x" z) Q( G& eIngredients(四人分量)樽裝鮑魚汁 100克公仔箱論壇5 A7 U; K: `7 a2 z/ H* c, z
雞湯 400克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 Y' j( Q" B0 g
鮑魚 4隻
) m( v# z  W7 a娃娃菜 2棵
/ V' A- W- N6 T! j9 q' \9 j0 g雞湯 500克
! m/ X5 ]" r1 F% P. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風乾火腿 2片
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Steps1 @1 Z9 Y0 L  e0 L
1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾,離火攤涼待用。
! V" q5 K6 `+ F0 n2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。
; X7 [8 M2 d+ X. {$ Y) L: L6 @3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3撈起鮑魚,去除外殼和內臟後,放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。# a) F9 i3 x/ c# x9 c
4雞湯煮滾後放入娃娃菜,冚蓋,用慢火煮 30分鐘。3 m, J3 m* I* z9 m. J
5撈起娃娃菜,待涼後用毛巾吸去多餘水分。
" d( _7 h) o; m% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6將風乾火腿放在保鮮紙上,放上娃娃菜,捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 }+ J# S' ]/ _) e
7將風乾火腿切成 2cm厚片,除去保鮮紙後放在碟上,將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。

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Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內,放進雪櫃過夜,味道更佳。
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