Turkey除粗糙口感公仔箱論壇2 Q! D- B% G& t
到底《為食一條街》的少年食神林澄光,有否為食到速食咪神高海寧?這是近日娛樂熱話的謎團。聖誕在即,一年一度最大的謎團,除了耶穌的身世,也許,應該是明明不是在土耳其出生的火雞,為何偏偏叫Turkey?1 j |# o! T' p3 ~' @ C {
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關於火雞的身世,不要問土耳其人,他們會答,火雞叫「Hindi」,即「印度」,比Turkey更耐人尋味。火雞本是北美洲土產,亦是當地人的主食之一,為何跟土耳其和印度扯上關係呢?坊間有多個說法,而大部分史學家相信跟歐洲航海史有關。
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16世紀初,航海家哥倫布登陸北美洲洪都拉斯並首次發現火雞,認為這黑身紅冠的生物,跟土耳其統治者頭戴的紅冠氈帽相像,就取名Turkey,並將火雞引入歐洲。後來火雞逐漸流傳至土耳其,當地人對這不明來歷的舶來貨毫無頭緒,認為來自遠方一個神秘國家,就取名「印度」。
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% M6 D' c6 m9 N6 t感恩節及聖誕節食用火雞的習慣,於美國盛行,而帶起習俗的是移民至美洲的英國人。1620年,逾百名英國清教徒,乘坐「五月花號」木製帆船登陸美洲,多得當地的印地安人教導他們種植粟米、狩獵和捕魚,到秋天大豐收,清教徒就請印地安人一同慶祝,對上天及印地安人表示感謝之意,這也就是感恩節的起源,而火雞,就成為感恩節和聖誕節的必備食物。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' ]; j5 ?8 `6 Y! b- y1 n
0 _. b* v+ I: K* y, i5.39.217.76起肉或免治提升口感至於歐洲人過聖誕,傳統上會食用烤鵝,但自引入火雞後,富裕人家甚至王室,就以肉厚的火雞代替,其後逐漸普及至每家每戶。傳統的烤火雞,都會在肚內填入大量的餡料,如粟米、白麵包、紅蘿蔔、洋葱和芹菜等,配以紅色水果如紅桑子製成的醬汁食用,以酸甜的味道令肉厚的火雞更美味。至於今日,印地安人應該意想不到,火雞還走進中菜和日菜的廚房。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K. t1 T; b: h6 l6 z8 m
" `: j7 g# I: |) i* Z, A1 z2 E$ B. b公仔箱論壇「中國人習慣食滑雞,較難接受火雞的粗糙口感。」剛取得米芝蓮一星的海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄表示,以火雞入饌先要解決肉質粗糙及肉味淡的問題。火雞的脂肪含量只約3%,一般重約5至10公斤,由於火雞肉厚,原隻煮製容易變得口感粗糙,梁輝雄建議將火雞起肉烹調,如口感較滑的火雞髀肉,薄切後捲着金華火腿,掛爐烤香再切塊食用,外層香甜略脆的蜜糖,提升火雞肉的口感。
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( y- o5 b8 ]3 @0 w; ^# F至於肉質最粗糙的火雞胸肉,就切成免治肉,加入蝦膠、西芹及紅蘿蔔粒等口感較佳的食材改善肉質。「火雞肉另一問題是味淡,宜以提味的配料同煮。」梁輝雄笑說味道重還能分散對口感的注意力,如涼拌火雞絲,着重辣油及蒜等味道,火雞肉愈嚼味道愈香。5.39.217.76( J( g' i1 q6 M y# O* Z
6 g5 t e" Y* H" H/ w烹調時間得宜保肉汁日本菜八重菊的總廚老偉波亦認為,將不同部分的雞肉分開烹調能改善肉質,而煮火雞的時間亦要拿揑得宜,才能保留肉汁,「火雞唐揚炸的時間約3分鐘,多十秒肉質已變老」。炸醬亦調校得較濃稠,以鎖住肉汁。煮得恰好的火雞髀肉,也可以嫩滑不粗糙,像以西京燒方式,將薄身的火雞皮燒至香脆,火雞肉夾雜醬汁香甜,驚喜得不像在吃火雞。; w( c/ i4 z, X8 }9 Q
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想盡辦法淡化火雞的粗糙口感和提升味道,說穿了普遍東方人對火雞這舶來貨,始終不受落,只是聖誕總希望吃一點火雞,湊一下節日熱鬧。
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■查詢﹕5.39.217.769 d- m* W% p# Q4 J" e5 O
a﹕八重菊 (即日至12月31日,凡於八重菊消費,飲品除外,可以半價點叫火雞菜式)' f9 ~ G+ x J0 ~# L. c: {7 Q
b﹕海景軒
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