Turkey除粗糙口感
3 z0 v; j1 [6 s- S) Mtvb now,tvbnow,bttvb到底《為食一條街》的少年食神林澄光，有否為食到速食咪神高海寧？這是近日娛樂熱話的謎團。聖誕在即，一年一度最大的謎團，除了耶穌的身世，也許，應該是明明不是在土耳其出生的火雞，為何偏偏叫Turkey？
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# n* L# u# v' t2 P( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關於火雞的身世，不要問土耳其人，他們會答，火雞叫「Hindi」，即「印度」，比Turkey更耐人尋味。火雞本是北美洲土產，亦是當地人的主食之一，為何跟土耳其和印度扯上關係呢？坊間有多個說法，而大部分史學家相信跟歐洲航海史有關。
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& u+ R5 w; i C8 R2 Wtvb now,tvbnow,bttvb16世紀初，航海家哥倫布登陸北美洲洪都拉斯並首次發現火雞，認為這黑身紅冠的生物，跟土耳其統治者頭戴的紅冠氈帽相像，就取名Turkey，並將火雞引入歐洲。後來火雞逐漸流傳至土耳其，當地人對這不明來歷的舶來貨毫無頭緒，認為來自遠方一個神秘國家，就取名「印度」。2 l: e/ o7 y6 y- d& X
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感恩節及聖誕節食用火雞的習慣，於美國盛行，而帶起習俗的是移民至美洲的英國人。1620年，逾百名英國清教徒，乘坐「五月花號」木製帆船登陸美洲，多得當地的印地安人教導他們種植粟米、狩獵和捕魚，到秋天大豐收，清教徒就請印地安人一同慶祝，對上天及印地安人表示感謝之意，這也就是感恩節的起源，而火雞，就成為感恩節和聖誕節的必備食物。
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. g' s8 @% G' w' f. @tvb now,tvbnow,bttvb起肉或免治提升口感至於歐洲人過聖誕，傳統上會食用烤鵝，但自引入火雞後，富裕人家甚至王室，就以肉厚的火雞代替，其後逐漸普及至每家每戶。傳統的烤火雞，都會在肚內填入大量的餡料，如粟米、白麵包、紅蘿蔔、洋葱和芹菜等，配以紅色水果如紅桑子製成的醬汁食用，以酸甜的味道令肉厚的火雞更美味。至於今日，印地安人應該意想不到，火雞還走進中菜和日菜的廚房。9 P. c! D( @# w+ n- v( P7 O
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「中國人習慣食滑雞，較難接受火雞的粗糙口感。」剛取得米芝蓮一星的海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄表示，以火雞入饌先要解決肉質粗糙及肉味淡的問題。火雞的脂肪含量只約3%，一般重約5至10公斤，由於火雞肉厚，原隻煮製容易變得口感粗糙，梁輝雄建議將火雞起肉烹調，如口感較滑的火雞髀肉，薄切後捲着金華火腿，掛爐烤香再切塊食用，外層香甜略脆的蜜糖，提升火雞肉的口感。5.39.217.76' r/ o" a8 `4 x) a8 k& l
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至於肉質最粗糙的火雞胸肉，就切成免治肉，加入蝦膠、西芹及紅蘿蔔粒等口感較佳的食材改善肉質。「火雞肉另一問題是味淡，宜以提味的配料同煮。」梁輝雄笑說味道重還能分散對口感的注意力，如涼拌火雞絲，着重辣油及蒜等味道，火雞肉愈嚼味道愈香。
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) ?+ `* \$ g0 m5 F( ]公仔箱論壇烹調時間得宜保肉汁日本菜八重菊的總廚老偉波亦認為，將不同部分的雞肉分開烹調能改善肉質，而煮火雞的時間亦要拿揑得宜，才能保留肉汁，「火雞唐揚炸的時間約3分鐘，多十秒肉質已變老」。炸醬亦調校得較濃稠，以鎖住肉汁。煮得恰好的火雞髀肉，也可以嫩滑不粗糙，像以西京燒方式，將薄身的火雞皮燒至香脆，火雞肉夾雜醬汁香甜，驚喜得不像在吃火雞。
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想盡辦法淡化火雞的粗糙口感和提升味道，說穿了普遍東方人對火雞這舶來貨，始終不受落，只是聖誕總希望吃一點火雞，湊一下節日熱鬧。
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a﹕八重菊 （即日至12月31日，凡於八重菊消費，飲品除外，可以半價點叫火雞菜式）8 D2 y4 W* T2 E) T! v4 {: g. L
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發表於 2010-12-21 06:55 AM
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