（１）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。
& Z+ O- |! r7 v4 i3 c公仔箱論壇炒菠菜时， 炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% W5 |# s4 A7 w3 \
, B) {: k0 | }5 Itvb now,tvbnow,bttvb（２）炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
' }/ p) H7 d3 k/ s% |1 I炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。
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（３）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。tvb now,tvbnow,bttvb& f& ]6 v/ x- b1 z$ C2 O+ V
* u. C$ j$ Z2 C( a1 p+ L# _! A, X3 U公仔箱論壇（４）蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。tvb now,tvbnow,bttvb0 d( O8 D7 ]* d0 l3 ?( m8 _
& C, |9 [ Y1 D9 D' e. u) Z! Z公仔箱論壇（５）做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，
! F) g7 U6 L0 F& z2 l/ V放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
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$ Q' T! O! H4 y" Ktvb now,tvbnow,bttvb（６）做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。
) h7 P. |- v8 n6 P' [公仔箱論壇这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。
1 ^, e+ z9 f$ H8 l/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% S& X9 u( i' J1 B! j# H
（７）做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，
! B& P: v- z! d" A) R6 T, v下锅炒时要旺火、热油（油可多放点），这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. z" O# j$ c
放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约１５分钟即可（蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。 |
發表於 2007-7-23 03:54 PM
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