香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
9 Z! n8 a7 x% `* Q% ^5.39.217.76
; J. { X# S9 O, s9 F) m' q1 c p: C: ]5.39.217.76啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。- M3 Q/ C: T6 l- ^
; A% g, |9 |. `$ O9 xtvb now,tvbnow,bttvb香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。公仔箱論壇/ [, c( B* r0 p' D
! y( [7 c& f2 J公仔箱論壇燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。0 |% `9 R C# A" Q" S' v+ ?
5 J/ R6 {/ b4 D6 n" k7 E3 }大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。tvb now,tvbnow,bttvb7 p K0 A; n% u% ?/ h
& c, p) K, K P$ y; m公仔箱論壇激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！1 \7 r& ~3 s4 ? F" t, }$ M8 W
' v/ S0 X0 q( Y# w
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）5 k' i- b5 J& }. m+ p' B: F
5.39.217.76 O1 A3 }$ s+ |6 f6 P! A- B0 z
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。
5 O- w6 T9 g! Y. t% Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 E6 c* ^ _5 F) F8 d
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, {' i: k1 F1 h; h' M8 v
) W, O+ ~4 `4 A* T$ ^2 C步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
% d) S8 E7 Y; a7 u7 F! }: w" A5.39.217.76
+ ~7 j* s8 ^; I. R+ B步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
8 Y; y* U+ g0 v/ Q
. Q. r3 n0 J" ~! Z* N1 k6 {5.39.217.76試食報告
9 A0 ~% d* ~4 f, i/ F5.39.217.76環境氣氛：★★★★★( u" v! V5 q' F/ n
好味指數：★★★★★
' ^( {. n6 i: \: i8 E: J# b必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉! L2 @ j% v9 ?4 w; L0 e# \7 A% R! p( y
人均消費：午市$80、晚市$200
, Y/ O1 `5 [% Y8 m$ ~* ]' k6 v; G公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|