中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。5.39.217.76$ L: |; K3 k4 H$ p3 P# A7 S* R
: n9 z; Y' k$ P0 M Qtvb now,tvbnow,bttvb11種中藥材沙蜆鍋湯底公仔箱論壇9 U- Z; r" ?! O/ w8 O" X
2 b9 p' V L( k8 X8 Z* W3 C公仔箱論壇■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。+ {% u" _, w! r
8 B7 p+ w& }8 ^" f, U
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」6 E2 T1 g* Z: `0 [! g. b7 h
) ^9 O" X. q& M( u # T2 \8 @5 c, N2 U1 ^4 w8 H% K
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。9 L- E2 y2 Z8 `$ N+ O7 Y
( i% p# u2 _$ Q* `1 Y% x7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) J9 R, g9 D5 ^/ K- l
■大廚阿文
$ M1 p Z3 R" @( H; l5 R公仔箱論壇
: P6 W# o" O# O8 M: D0 l2 V「受盡煎熬」估菜名5 g) K0 y! L4 J7 L1 f+ S, t* p
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
( {5 K: e: u0 K1 z jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 t! y- l( g( P+ m2 i. q
$ c$ g5 ^( _ ]5 ?* u公仔箱論壇■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
# O$ l% j7 W, |# K3 z ]5.39.217.76
2 o" n) ~) e. _8 s* l1 }
; i# w$ e3 ?) i% `■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
9 Z& h% ~' G" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A9 K, ~2 V, o6 {4 R0 i( q3 A5 M # a2 u. c2 S' ~& U- z2 p& m
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198. h: B( Q. D6 @% l9 {% i+ O
4 N4 C7 ~" I' P6 l# W5.39.217.76 公仔箱論壇3 r* C W" M ]7 {, u
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
2 N5 E9 O2 S. `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]9 k3 ~( {$ K0 A
 4 q8 ^& T* F& x1 N! d8 f# u
■沙蜆鍋$985.39.217.76. z. x% ]) s; c- u8 J5 d
tvb now,tvbnow,bttvb; s# Z* j& Q- Q1 J0 g
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- A! a( d% o. j: d2 \
■一品松板豬$48
% H+ {0 }4 p' t: _: \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& M& g8 I8 r6 I7 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 V9 C" ]/ _" C
■芋絲不掛$48
* Y) x$ K2 N7 \# z5 u8 x5 r公仔箱論壇
L5 m) N' T5 E* _7 b+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 F" s6 z6 W; ` Y$ w: E2 Z
■受盡煎熬$485.39.217.76/ j( T& E$ Q" R8 J7 o+ p3 q
7 u/ G {2 u- P7 z公仔箱論壇
0 s" g) ?& b2 u7 I■紫蘇紅 K球$48公仔箱論壇3 B/ b% f- x* {3 V- f- {. o( _
tvb now,tvbnow,bttvb) [7 F& Z, ^( ?8 j
/ i3 O% |8 D' }( P7 R( |7 I6 z1 Q( Z( n■蜜汁冰芋$48
' R( H/ b& z- t! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: Y2 s k! t! P2 @# n
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
6 `8 B6 d% u uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T# T m& Q- p: ^# v$ M創新肉骨茶配醉雞公仔箱論壇* d1 o+ ]9 d7 H0 i" v
1 x) }2 Q3 k7 Q' j* ~, I# x1 s■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
6 y- V* y2 h/ c, r1 _: Ltvb now,tvbnow,bttvb7 F! J7 Q! A# q# P: s6 J
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 5.39.217.761 g. p, N+ |6 Q T& r! K
公仔箱論壇( o: Y) U) z' I# S
 tvb now,tvbnow,bttvb3 }: r: l& t/ M/ T' z" Y8 l2 {) H
■牛肉參乜$58/ f2 V5 Y' q% @; f: Y
5 i7 |/ e. Q, T, \( `9 `' \9 u tvb now,tvbnow,bttvb* ?4 c* O' U2 p) G; M
■海南加積鴨套餐$55
) G1 F4 R3 ` p8 V. Q/ b$ U5 L+ M
. U8 f, F0 f1 H _' n, G: Stvb now,tvbnow,bttvb
- J2 Z- S3 V% `7 u% E: Q■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
1 n# l( ^# }2 q6 `# }tvb now,tvbnow,bttvb
; D: U" W7 Z2 W6 A" f9 C 5.39.217.766 A+ a9 B4 e9 q! u: a3 V
■海南東山羊套餐$60- W% t* N$ T3 L" R4 ~; A
3 t( R' s3 d! @4 c: U# c& W
 tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ | A# `/ T% H
■海南雞飯套餐$65
9 Q0 y% H, Y) D1 L4 M$ E( H; x6 E公仔箱論壇0 v# k8 C- c; r' u
$ M; P+ ~% K! A* q, ?% ?* U公仔箱論壇■椰汁雞飯$60tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 Q% }, U* O7 j; `
tvb now,tvbnow,bttvb% `* V! |) D' D6 J3 m
海南餐廳 (中環干諾道中)tvb now,tvbnow,bttvb, R' K6 N$ X, I# R5 O/ k- }
9 V- R6 c, `# g+ V+ O公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 