中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇0 L1 V$ c" B" |5 K3 F0 p( B, `
$ g( C, w. [8 l4 S/ Etvb now,tvbnow,bttvb11種中藥材沙蜆鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 w/ o2 K, u" z, l* B3 J; s: m
 9 O- ^. q: E$ V M2 {( f3 f
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
& R6 n: N3 P- a) N% |( Z" F0 _, B: [- D- x( a+ u" b. f- u. H
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
0 k( o4 S& s! \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) B8 {" e% p- I: S5 `
5 T N6 \$ Z+ H2 O* M0 l! q■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
2 l4 j; l# e7 [9 Y4 V公仔箱論壇" A) w p' i% E9 x
9 Q: j7 x7 {9 T. L( M) c L1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚阿文& c% _5 |- P' L# i6 g; d3 v
公仔箱論壇$ k* ^1 L8 G- d5 Z( E/ G; s, }
「受盡煎熬」估菜名
, u# @6 ]; V5 j! W% ?+ L/ l除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。5.39.217.76 x- K& o; f- e. P# S
( k' L# b( A1 }7 h
$ H5 w! W! W/ u. |4 T% O. w5.39.217.76■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。# l& K6 O: z4 v4 r5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U A( x7 x& F7 R4 s
 " D8 m6 f" x( b* F
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
% }# U/ S5 |1 n1 K. P0 i. btvb now,tvbnow,bttvb5 S+ e/ P. y$ V1 C
+ S7 o; G2 R! L$ j" w' H" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198% H6 Y' l. ?9 q+ m1 ^6 f# _
- e( y! \- P4 V! P* m7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
# t6 W) \! A4 i; D4 a9 s1 d* c& X公仔箱論壇■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
1 u6 b( s7 Q& Q4 A, H0 o# {tvb now,tvbnow,bttvb
+ n, y1 ^6 R8 p) q 3 a8 N1 k e8 @2 }
■沙蜆鍋$98! R: K, y" s" }' u/ I l z+ V
5.39.217.76: E: i x D' s' ^7 D2 h
1 p, n5 p% L" } t2 ^# D5 |公仔箱論壇■一品松板豬$48
! O+ B6 @5 z6 r6 b: o5 N9 ^8 stvb now,tvbnow,bttvb
( f& o1 F4 w/ D9 q2 z( }* @. s e/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& _' W" G* \- T& m: G- {
■芋絲不掛$48
I# I' | s% x) r+ a
5 e# A% p) q+ Q5 J tvb now,tvbnow,bttvb# }. M3 z6 ?4 U
■受盡煎熬$48+ w, ^9 j- F/ U7 Q5 Y
5.39.217.76: d# y! q" W/ k4 G4 b# F" ]; V
7 t# b \5 ]4 e5.39.217.76■紫蘇紅 K球$48: |) i% C) O" Y. f' t
! I3 W6 f I# K4 ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76. w3 }$ D/ Z* {* V
■蜜汁冰芋$485.39.217.768 Z) m: |0 ]* i9 A% C
3 O4 o* E9 H, O) a台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)+ E$ _1 D' A; ?& ?+ [$ Y% Q% m1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ W' Q1 x: Y0 A5 S) y" k; i
創新肉骨茶配醉雞
' p4 W1 x8 F* htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, R. y+ b8 c, U0 |- ^7 f) f
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
+ ]+ I. D: i* K4 Z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j. A/ z$ i9 e) K+ o' P- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 f, m! D. [4 M) V0 Y+ h7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ R3 r' Q9 U
 4 T3 x. X$ t& t4 S$ W* \) V& H
■牛肉參乜$58
4 |# N" ]: W/ J, Y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 r1 F' k& i/ _
 公仔箱論壇$ T3 ]4 Y8 p' K3 K& F6 C0 |
■海南加積鴨套餐$55
. F E0 B) w0 @& f
8 }% A8 `7 _! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% E$ c' V' e2 a7 [- n( v
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
, O! y3 O: D8 [3 z. Q7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i6 ^5 k- h5 M2 C3 {5.39.217.76
. T9 e9 q, V/ X/ Q. i! O7 S- T公仔箱論壇■海南東山羊套餐$60
, R! T7 g2 b E/ T# q5.39.217.76
# m( z3 U. o+ \9 A% |( C# ^) W. z" d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% d, c Z0 @9 _$ }* n9 A6 f- |
■海南雞飯套餐$65
6 k. W7 K0 w9 C0 ?9 c( P% D5 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 E8 Y+ E' I2 P2 S8 q+ h8 R
( C8 X8 o) [9 b" ~: ~( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椰汁雞飯$605.39.217.76, a2 X4 }8 B ]/ P' i" r3 _* }: p' X
) `, o& U8 I% [ c1 F公仔箱論壇海南餐廳 (中環干諾道中)$ y3 B/ U2 E* l- H/ l j$ B! i
5 R6 p6 S! V, I1 `- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 