nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-19 05:41 AM | 只看該作者

[食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇3 d+ z' g1 z+ ]( Y+ N& s& e

11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, \7 X! |! f

■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。tvb now,tvbnow,bttvb& h5 P/ ]" b& B/ W0 j
5.39.217.76% R3 {* \* H' B( `
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」

■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
公仔箱論壇7 W6 e2 z# G: }- } |# V( b3 v& b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 u. |/ ~. J6 a. ]* ~
■大廚阿文

「受盡煎熬」估菜名
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。

■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 K) z0 f0 U; {1 Y1 _( D/ v

公仔箱論壇8 R5 e4 H4 }1 P$ D! k
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。

■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198

5.39.217.76: M' a _& i9 b) I/ Q& v. Z
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n0 T5 I) b, C* o, o2 ^9 ~9 a+ x

5.39.217.76+ w" Y/ ?' A8 l( T |; V
■沙蜆鍋$98公仔箱論壇! ]) ` t; w- n X- M" N; R

■一品松板豬$48公仔箱論壇' G+ c5 f, v5 i Q/ x0 ?$ j ]
1 a5 }* g3 h X$ D! ~2 P" I

' ^' a( T# p$ |6 t6 K1 y
■芋絲不掛$48tvb now,tvbnow,bttvb! O' B% n _+ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ \; u8 e6 G/ e% `8 c+ Y" U
■受盡煎熬$48

: c! x2 r6 ^, O3 X: w) T
■紫蘇紅 K球$48
5.39.217.760 `* F) `2 f0 H& S3 e

■蜜汁冰芋$48公仔箱論壇. y: J8 Q1 G- S; ~; D

台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)5.39.217.763 x5 v4 _2 c6 Y1 s6 x" h7 _4 r2 C

創新肉骨茶配醉雞: Q3 v' ~- b2 Z, }) t4 H! L' E$ D4 o

0 x* S3 \2 f- b. I! n. K
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。9 O# F; a/ P1 f$ t* r

「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 E5 l- u/ T/ j0 p
5.39.217.76: _6 T: p; ~+ ?- |5 h1 z x

■牛肉參乜$58
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u% E( j" W9 B

■海南加積鴨套餐$55tvb now,tvbnow,bttvb; A9 C2 x: Y5 U# q
公仔箱論壇1 j$ L4 z+ l; `/ w- o

■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68公仔箱論壇# j: T1 A. b, r4 Y$ n% q& v* p8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' r7 \( a4 Z) p1 ?" v; Q

5.39.217.76; T+ L0 l; @) r0 a
■海南東山羊套餐$60

公仔箱論壇7 k& z7 p# z/ k# O- t
■海南雞飯套餐$65
5 ~. i2 Q( \. N5 L2 b4 }/ M) |$ ?; q

5.39.217.76- ~* i9 S9 ^5 U8 w4 N/ N7 {: ]
■椰汁雞飯$60tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 G% z9 g2 [. |0 p
5.39.217.764 I& G2 v2 [. w3 r u
海南餐廳 (中環干諾道中)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ] \7 b( D8 U! z" |6 M8 @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表