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% i( W, o- s+ v- g/ n5.39.217.76在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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7 W A5 c/ Q8 \) B: N! r0 |7 y( S5.39.217.76米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.767 C1 K H) X7 [- c' l
. z' p. \5 m& q& }# w燒汁乾逼牛肋骨 $78/位) r3 n: H5 {; {2 U4 n
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
. Q3 j3 `- ]9 ?* Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- h" q6 b( T% d3 j$ X
紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇5 R, K4 r0 `8 Q4 L( ?$ Z! z
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。% X0 i. D0 ^) c* q4 C, K9 x
( d$ u6 d* v5 p- N8 b* M7 A) T新同樂魚翅酒家公仔箱論壇0 t) | s m+ E% c
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
' j9 G5 ?3 {9 }1 H2 f2 _人均消費：$800
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; q' W9 J" U" Q! T2 S: ?' y' ^米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.767 M2 J/ i* y4 Z- Z3 s( U, v" m
- B$ W0 u6 v6 _5 K0 |( n. p5.39.217.76北京片皮鴨 $450
2 B0 e( o5 z$ S3 q) a2 ^3 X0 R公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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$ z$ B6 _ a# a燕窩蛋撻 $36/3件
, t$ s$ j' S5 M- A1 F7 g冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。: Q2 R8 x1 j, t+ [4 y
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國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 v$ R2 p- B
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb# C l9 q! Z5 v+ ~# o' J8 u
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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6 I' a8 Q+ U2 ?! ]" C: Y' q龍皇白玉卷 $250/位
# h/ ^& R/ T, M, W4 J深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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+ Z: C' E/ A$ T, s海景軒3 K' a- Z3 \+ `
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' g! R: f2 t- A$ j
人均消費：$500
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9 V2 {: a1 T. X! Q# e2 X% w2 G9 q4 @公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇: ~; Q7 K6 H# Q0 ?& o9 D
6 z2 F/ Z! e6 t* C. s) F5.39.217.76阿翁鮑魚 時價5.39.217.768 A4 Y% v: N* L% ^- j
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
4 [5 V/ s+ q# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k6 t a" S; [$ E上湯翅 $600/位公仔箱論壇3 C2 v/ ~; g1 y# Y+ Z
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇3 u( F8 w/ N# f7 ?
9 i' y0 B6 A9 T, K G/ l7 I& I2 \: C花膠遼參 $1,700
1 O- S! F' R" X3 V) D; y公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.76. E5 H* d$ u/ Z' x- r) G9 {3 u7 ]
公仔箱論壇( e' l+ @: y" q, `& H# r9 H: C
富豪酒家! L/ d( |; v4 }# t7 g; B* J
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.762 e ?( E. ?( T$ b/ n
人均消費：$2,500公仔箱論壇4 g% S, a) T! \0 z0 k' r4 B& D
0 Z7 U# G Q9 @5 w' O平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。2 \ D$ S3 L n) P/ H/ N3 m0 a
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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