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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇+ `" P }. S6 @4 u5 K1 T" h5 @
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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6 c! U# ]! [1 s9 O, k0 L6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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. j8 e2 F9 k. m7 {( L5 s8 z燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
# b G$ [7 J ~" f8 \5 |' h5.39.217.76用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇# _/ ?9 k8 `4 X$ o
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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# Z( K t* m; j9 ?8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家) r, R' O5 o/ q
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇; B. t/ Y/ _5 V5 n. K
人均消費：$800
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1 ?" Z1 ?+ [# \$ {1 i2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。. S( Y" V1 D; J* E
" O; F0 ^: A0 z: L8 r t' n9 N; ?6 b5.39.217.76北京片皮鴨 $450
' a0 n2 ^ n# R5 |( f' Z p: H$ g片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
8 R( t/ y6 a' `3 L& }+ X( x% m- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \/ e Z1 j" h; O- c
燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb8 A. c5 K1 L2 c3 i
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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4 C1 X \" ]" Y4 G: J& M1 d5.39.217.76國金軒tvb now,tvbnow,bttvb- f/ s# w, g5 X0 w
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇* D' g1 X8 H% [8 A4 l
人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) P3 J4 l u" S- E4 p0 z
) X6 T6 p4 }* \( G米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
/ I1 S0 ^+ d1 }8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.76. N4 f5 `, b- x# T" l0 Y
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海景軒
4 ~+ ?$ b$ C S& E( o% jtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇. t8 U: i. z! N x" j/ L
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb1 U6 }' |1 ^- v3 h' c
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5 r* @* z) D. H& m9 T
5 |5 R4 E6 I( X% S阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇" G5 A: N- l( \% [/ }6 y$ c3 z$ Q
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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( J0 ]6 r& o6 w3 @上湯翅 $600/位
4 f- {5 L$ L$ \- W* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
9 }3 l8 w& x2 s) k$ U. ~/ D: _) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 A, q$ P: S1 a) n$ s
花膠遼參 $1,700
* t: y! K* \1 {! S! j7 w) i公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.766 R6 Y/ I/ }& R0 {# Q! Q/ Y. ^
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富豪酒家
& M' H) ~' s' c( o招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
) m( e4 p- S( y ~- n( x人均消費：$2,500) ^: {% n$ o( U2 j1 B; Y& V
3 K# U0 M. ?: y6 Y. z; vtvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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