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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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# n t. H S; g名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。- K9 a1 D+ Z+ c8 c4 V F; N) f5 C
# J' d2 U2 J7 c; @5.39.217.76米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。+ t2 Q7 m% [- D. y
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位3 X6 ]1 e3 n3 N5 O- H. U
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。# U8 L; j. T6 s* }
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紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.76) }* N! X- N7 s7 q, [
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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9 [8 r' R3 g6 X6 F公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
# u3 {" g$ P* j. M2 N. {4 b3 g$ [8 |5.39.217.76招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
7 U% F- N& m' D9 ]人均消費：$800( t, y5 M+ m% ^" G+ d; Y3 W
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。% g# E" }9 `$ l2 \, o* n
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北京片皮鴨 $450
# i/ n; F( `# V/ }7 j! G5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。7 V3 u) v/ P) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" s# ?2 n2 X
燕窩蛋撻 $36/3件
6 j8 Q+ ^' R! `$ r/ D) J. X/ v- c冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]2 c6 {' z5 v& k0 E
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國金軒
9 ]# L. L: L4 m& Y4 o$ p/ d公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球( N/ c3 r' h" z$ x
人均消費：$600
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' ?1 F% E3 f: m' C$ b$ q米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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! c) i0 H& t$ f) H4 Ttvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
8 J$ W5 B T% E: i$ Y7 R公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒7 N# ~: j2 O- ^( S' d1 `
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
: p6 E) ]( U. k5.39.217.76人均消費：$5009 J# V. v/ ~; l' Q5 }9 l
( A, a* M# o4 P0 w4 Q1 R米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
4 g$ F$ \4 I# Z, q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V( b* ~# X9 e阿翁鮑魚 時價4 I/ i* X/ i* B& L3 c `7 Q
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位- u4 j' M$ Q) t" ]: r/ [# a
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
0 P* n* u5 T1 z& |8 g公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
8 q5 J, ]; K& \! E4 }; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% \( {2 Y8 l/ D6 A
富豪酒家
7 m7 Q% \9 g# y) g- ~% k招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
$ q) `( c4 e, f I, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
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: q0 f% n6 @2 Q! p- V4 W1 ]5.39.217.76平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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