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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb; @: _ G4 { S g, o
9 }! T0 s6 R9 s% E% q Q% M9 F公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。" m' i3 Q, p5 t o1 M7 d6 w9 k
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
* g1 n/ ^* ]6 @5.39.217.76用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。& n& v5 K: n1 r& b( z
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z+ y0 Z' Q9 {2 S! Y. q
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。 {; z5 ~( W/ n1 A4 D8 F7 T' c
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新同樂魚翅酒家% i9 i( n; w; R' R0 z4 s- {2 |; q/ U" U
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨6 ?" i1 k- f$ X% H/ s0 o% ^. i& @: J
人均消費：$800
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; Z1 I/ N* L- k8 s公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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, [; c5 d: [* E# Rtvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $4501 ~+ [, e, Z* S6 D8 s& ?+ u
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。1 _0 s$ ~- c) f# l
( K2 B/ _6 p* ^- K+ i5.39.217.76燕窩蛋撻 $36/3件
$ F# z( i3 r; `5 B& ~. ^5.39.217.76冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb" d8 j3 _/ h$ s. M" E$ d+ d& M
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國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 D( X+ x: E. b
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
1 O/ F9 q% q D8 X0 y$ t+ a! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$6005.39.217.761 S2 Z; R, X1 S. e
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。; V. h5 ?' I6 Q6 y7 D
, Z; V- j3 n: B0 B" rtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
w7 B5 R) [1 u4 z% N$ A5.39.217.76深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。/ G2 h* d, V% }0 G
. E) s5 d" H. |0 X1 H公仔箱論壇海景軒
/ [+ j% e! V, s% l0 ftvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
/ I8 x& y# C& q1 p- D5.39.217.76人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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1 @4 R, i; C( ]0 P" ^2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價5.39.217.76# ^, [9 }3 {: f. |) d
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! n. m: c0 z' {, o* h
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上湯翅 $600/位
5 R; j& _/ y0 U- v2 X+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。/ Z: m' `% t4 j/ V2 d
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花膠遼參 $1,700公仔箱論壇; `/ W9 h3 a0 j; E9 {% c
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。$ n9 e) y; \" L3 j9 _
3 v3 ?- N- x3 X3 Ntvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家公仔箱論壇5 ]2 g9 e' ?) T7 Z- J
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) J) p' v, W, O3 T; |
人均消費：$2,5005.39.217.76( [2 D8 k. v& i) A! m" c
& T' a. H- m! @/ B) f# Y( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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