* A+ \4 f, f: \+ e5 T! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 V1 N+ [) h; D( D2 z
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.768 t3 [, [4 S" e
% I" e4 }& x" k1 `+ s' S公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.76) [) E1 q/ H& U1 ~
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇# Q2 G& G8 O# o( b) O. N$ {
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
8 ?( d5 q$ _: `9 f4 `用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
4 H4 Q6 @( I( ]& h5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
. t1 h, t/ @6 p5 I3 F, Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- |- u/ V. N: u) {
新同樂魚翅酒家
( Y' u; I* C7 l; O5.39.217.76招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 h2 H' n: ?- h人均消費：$800& s3 @! r, O& m
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。3 G V V# a& @" B
- M$ _/ U! h) p5 ^tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $4505.39.217.762 D' s' f0 B; \) a$ @
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。3 _3 m; \4 a8 g
$ x' W0 N! n i2 v$ J燕窩蛋撻 $36/3件
8 e1 U8 D5 J7 @# Xtvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。3 u9 W* k' {, r, P
& b% i, \& p' R7 Q+ h. {5.39.217.76國金軒
' L% u1 i$ K( utvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.76: P7 k3 U; e \5 R7 X, I+ \
人均消費：$600
0 `0 x; B O/ }+ m5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' |# t; z* x4 \+ Q6 _4 E$ ^
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
1 J& |/ o3 ^. U9 y/ r公仔箱論壇5.39.217.76! A, G$ w( A- Z: D
龍皇白玉卷 $250/位
" _4 a8 R$ \( \* W ]) P公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb/ N b: A& e, c) q" x
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海景軒5.39.217.763 H* U3 ^# l1 {1 u( C# s( }8 [
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗3 R! Q8 s- P' J
人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ S0 @, B% o6 s o7 N9 N
3 a6 z# p0 @2 e( Z- w公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。& `8 y! G$ d) s' C! a; E4 b* p
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阿翁鮑魚 時價6 x- Y( I4 |" i& ^6 S
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb; ]- b! |" j* z" H- w' ?$ ?
% `3 g% {+ ^/ I5 h; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% ~# b2 G6 J# ]$ V
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: i1 y! A* ^% r( ~4 E
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花膠遼參 $1,700
$ `$ l: ^: @: D) ntvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.76 \9 ^* M" w* D2 i. g
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富豪酒家
7 E2 ]& A$ H6 L. Q6 t招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
/ u) F$ B8 C/ z1 r; s& [: o人均消費：$2,500+ R/ H( b* r; L6 |% T) k7 U9 o% P) w
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。! ~+ W( b K. M$ _3 [$ g8 D
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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