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* g5 b6 N! r' n& b8 t1 E9 v在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇% x# J- _8 X2 ]) c% H. z) H
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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% }0 `" Y0 _& \: J8 ]4 \% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
# v% p8 ]1 R/ v( X0 atvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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2 I5 P. ?, \- E- x' A, ~; Htvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.765 W [ z7 \; d. C5 L' e8 U
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇) w$ D7 l8 W$ |- ~6 r4 F
: r, M0 P2 C. W, k. _6 dtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
, `* M: s) q P7 jtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 W+ k) @) D2 Y. i: s+ B人均消費：$800
' z3 n4 O5 t" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. l) r: T* C5 M+ a. j: G
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb1 ` Q; S2 O6 O# T
1 C) z- Q. _8 V: r0 t北京片皮鴨 $450
4 a6 }. O, K& z5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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, D; W6 ]" k# C1 d2 o# Wtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
" C1 A$ p2 w; m4 \5 q) n+ U公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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* P0 q. J! t4 m4 O5.39.217.76國金軒
, W/ t& _$ e6 a. {0 W: S招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
2 o3 T6 g! t: m0 L人均消費：$6005.39.217.76- D* `0 U8 X& G7 g( U# f
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。- b" h) {2 A8 {8 Q3 R
( S4 D: h7 k9 n: u龍皇白玉卷 $250/位2 g; U! S- ? J7 G# Y6 j
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.760 s [1 h( p% w, O# o! [. ?8 i
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海景軒公仔箱論壇$ @7 @5 T1 I: b. F
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
6 y8 g/ [5 Z2 p人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.76! K0 _& a) j, z, |5 F
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阿翁鮑魚 時價
! Z0 \% g' m/ B+ X& V4 q( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: B( ]2 L! h8 v, `$ T: d) |3 f
; ~$ r% r8 O6 S& C( F上湯翅 $600/位公仔箱論壇! s8 N: n2 v h( D
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。# l! L+ p X8 l* P8 L; A }
+ x% \5 @% `/ E- Q# }7 }5.39.217.76花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 Y6 ~! I/ ~
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。: C- `4 z; V( T# d
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富豪酒家
, ^1 _4 p" M3 M8 n& v7 E; v5.39.217.76招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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3 H; v2 m+ T( o, utvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇' ~' q% B# G6 D
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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