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$ c6 w+ P7 b4 s5 n: O在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 Z0 z6 ~: m
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb8 |# m4 U, ]) j7 i" h8 O" y. W
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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. L8 w5 w/ m9 \7 H3 p4 p9 u% m" A燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
! q) |2 U$ N9 {! S3 ^, p用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 j5 b4 E9 K, F; N3 m7 W
m+ A0 ^# K/ h+ z紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.76% c' R& M8 U6 U8 C1 V5 j; R
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇3 w i3 j! _( u8 U- _% t: \+ N8 W3 \
% y* U2 T+ q! a2 j ~! o h新同樂魚翅酒家( X B( _% _7 C5 R! e* b I
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
# r( H$ [& t [人均消費：$800
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1 C+ X% I- S2 J% ftvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $4504 o) J8 m" y e% i# P* v
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& d4 A& ~# Q
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。5.39.217.76: q: a4 X! X" q; D6 t, R
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國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z a0 R; h' Q7 u% m) ~) g
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球% [0 R& n& m4 g, M9 E' x
人均消費：$600
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) m* G: j$ H* C, ftvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb5 e W! G: F! Y0 @' {. W& F" m" o
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龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb, S% w* ]; g. G
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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; O9 ]2 ^9 F. P6 l公仔箱論壇海景軒) K1 Z# A9 h2 o- x( z9 D x
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗8 M) e6 b9 A0 z, J) o% W
人均消費：$500" j& l# S/ f, E& r5 P% J9 u
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。: r+ N+ ^% {+ u( Q& s! x6 _2 n% y0 `
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阿翁鮑魚 時價
7 G$ Y' g& q6 G. W4 \0 }' ?店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 N1 s; g) f( E o
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
: A, l8 w4 f- V& G花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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" l1 q' i% ^: E7 M( d3 {0 _9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家/ s" L- d! ]) W- J4 k5 J
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: W3 `0 K' Z+ ]1 ~; u4 g人均消費：$2,500公仔箱論壇: @9 o! i) d& e0 X; {+ X9 C
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。; a. U4 x% O. N5 b) L$ R! u" R! f9 u
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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