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6 b! B8 e7 v: G" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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* y8 n$ B5 c8 i1 v8 O; K# b公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。+ t: L4 G) h/ s, O" h5 c& N
) k- Z! h8 m3 t" F- {2 r! k# X燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
2 }2 O, d5 R. V用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。7 S2 q* N* Y, ~
- z, e1 z9 h4 q3 |8 h2 r5.39.217.76紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb) F1 ?3 d/ z/ U% R
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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% ]$ f* _' i" g4 E; {/ H/ R5.39.217.76新同樂魚翅酒家. }" x7 J! H: `5 W
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇9 q1 G* m7 G: y6 p* w
人均消費：$800% ~. h& P P5 g: y7 R
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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0 `: Y1 K% X) E北京片皮鴨 $450' @, ?) j8 V" Q w+ s* p0 f
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V/ U S; D- F/ ^# I% f
3 c) \3 b) D& x8 `1 C, s. C4 p1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件
# w- M+ B4 a; N- j3 I冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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7 Y' o Z9 D: x+ t5 y2 itvb now,tvbnow,bttvb國金軒
: a+ X" T2 {/ ?5 q! C" v公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
1 t* `. X' B# N; N* mtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600
( ?! z. k m7 i9 d; A4 z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E5 ~5 q5 d0 K7 F% L5.39.217.76米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇& X) [$ d0 h5 x/ c
5 G4 ~% S! t h; M公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
8 v! K1 K. M1 @4 Y公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
* t+ w' `8 }9 y/ W9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L7 n9 D; v* {* E' i, U
海景軒
: s% ?: s6 l6 g% Z% v; g0 S5.39.217.76招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ v9 W* A/ Q& n. h2 vtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
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1 b! ]$ s6 O! b7 U) m; d公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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2 ^% {( V& u: d( r阿翁鮑魚 時價
2 }% T+ q! u' d7 |$ R公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位" p: X% [. ^3 M) W, L
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! Z0 X- m- t# d ?1 t! H. L
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花膠遼參 $1,700
$ v$ ], _# y4 W9 m5.39.217.76花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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- N/ r! d( a) ^6 G9 f4 ^' Q- w4 h富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb* `2 @7 V' `: p) t A
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
4 X( N5 I( `* t" \: b+ z* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* I- U! Z/ }. p! s
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。0 P, D3 \& m5 V* d5 J% |: j4 z- U
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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