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2 E, @ ^9 J# Y/ ]在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z" y$ x- g" O5 Y1 s
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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- c8 l7 W- j. r公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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0 n5 u$ l& x9 ]- S Ttvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.76- C. N/ ^9 W& c& ]( h- k; _+ ]7 P
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇7 v: W! U4 l9 U* |% J" i# g( m
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紅燒大鮑翅 $398/位
/ {' P2 h6 N- m( @3 a) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
' j w$ C3 W9 d0 Y8 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 D0 G- O+ _1 j4 W4 h, N4 V
新同樂魚翅酒家
, {6 N% A' a# T' K8 C' J招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.769 y" ?! A6 t: \2 I
人均消費：$800" `- ^- X* j0 W3 J! {
+ T' J' H" \- |5 w+ _6 f6 h5.39.217.76米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。" g) l+ }! K- G5 v7 K3 P' |% h
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北京片皮鴨 $450
8 W; F4 ~# ^, e A& v5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。* L+ `3 @# r7 `: p0 {) J Q$ k
& g5 g# d) c1 P: L) x公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
* k3 P6 W/ V, j+ \) @2 n# o- e( F公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 f+ f* l4 `" u
/ i, D0 Q8 B& ?國金軒* O8 }1 B2 a& \) }
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球8 Y2 G3 \8 F1 S/ ^7 Q& @3 M
人均消費：$600公仔箱論壇! }+ e1 y' `/ D4 [# c
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.76; y# K$ K" \$ a: S5 s
6 b( i2 @+ c* t) Y( N) n公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
2 Q& C$ q( T5 [% c" R深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。" z7 g3 B3 z/ t
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海景軒
. I) A; l0 l9 B8 \& H招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗( \1 |9 J2 V$ Y9 E6 D% w2 \5 n
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
# `3 a. g1 L+ ^. Itvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇# j, m( x5 T. ~9 e3 h* h, ]- l
! O$ F# d8 S2 T9 `上湯翅 $600/位
9 V# q/ A/ d/ h1 p* {5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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4 ^7 u9 J) ~6 C5 x' C5 p5.39.217.76花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb1 V) {+ L* D, q! `
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ H( a$ E C" l4 q+ W* n
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招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ Y$ t- c: I% K
人均消費：$2,500" p3 _! u0 |9 \3 g
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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