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, X# k, q2 {, b# D w* g9 k. I, K0 Y在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。9 U& h3 p( K2 ~: D' l
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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) m% O% {+ ^( ?7 I2 e2 Ctvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
1 I5 R4 ?: T& ] Z' V1 ]公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
8 f/ N' [6 e4 P; F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- H3 N' f8 [! y4 R8 X9 Z
紅燒大鮑翅 $398/位
) ~; `* D: s0 Q, V8 V# ^0 `! |大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.762 _7 c( q0 t$ O9 o
# K R, T+ G3 ]& V8 s新同樂魚翅酒家
/ p, n/ `% h: _+ X# @% C招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
7 @# N; s# i6 _+ g1 X* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800
& B ~- T6 v9 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! m0 U2 C$ c) Q+ ]; W
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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$ m+ ?. y4 L- Q: }2 h/ _' S% D5.39.217.76北京片皮鴨 $450
; m/ s/ @6 m/ w. ^片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。, u" t- P# n% n6 a* `0 [. K
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.76* h( n3 g( L$ O+ ]$ b% s0 U H" `/ s0 [
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。5.39.217.76; l3 L8 Z. |8 |3 b
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國金軒
# o& o& O+ F# d+ j0 }9 _+ t( y招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球! f7 p2 r9 L- o* N) m* M" W
人均消費：$600
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- t( ~+ _3 J% }5.39.217.76米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇. F4 d7 y- h+ X4 v h
0 ]( h1 d& e/ J# G$ X% ]$ s7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
) @ w6 [. D: L6 C, [% [0 x; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇* |; F4 q. Z4 J3 Y( f; o+ M4 E' _+ f
9 D. s2 p+ w- V. wtvb now,tvbnow,bttvb海景軒
0 P9 H) I( B" b4 F8 |; `% a) H+ X7 h招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
' y! x: ^8 a. Y& ?- m5 y公仔箱論壇人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
5 N) e, t8 F7 d; S) V( c' R+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \8 C# u4 s( f5 f阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 {' i5 a/ N% o9 g
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
% F! J1 u& W! Q" ^1 h8 w e2 N7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 }5 k4 U( J! [: ~6 R4 B
上湯翅 $600/位
+ h* k* X- x. y公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。4 l6 ~8 z1 X% R2 q7 J
1 l" w0 a5 P" r# ^) q公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
( x% ]/ ?, l/ j, m+ i: v5.39.217.76花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家6 Z9 d9 P% `( Y! ~4 I+ ^/ b
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
4 [- j# i8 q2 x+ B8 `人均消費：$2,500公仔箱論壇% ^# s5 R2 Q' k% r
. \4 h7 r/ x) l+ Z4 y$ _2 z# j0 j公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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