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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.76- A7 n9 b+ d7 H. i
2 F' x" P4 j+ O5 b {/ X I9 d- O名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
8 ~3 A/ r8 V. R1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n v0 f# B0 g9 b- I( N5 q
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
3 |+ i1 B- L$ i- ?/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 \8 B* }0 i, K
! M5 l A$ K+ w# z* i) V% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位
3 l/ }0 x2 _* {7 r2 w6 I5 a4 ^% H3 A公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。' ]1 f @% \3 K$ z9 D! t
$ J, h' y& m( B0 O# C! C5.39.217.76新同樂魚翅酒家公仔箱論壇$ Y" N' N. R5 [$ M+ u R3 W- ^) j
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
! M/ E& Z8 T& y. D人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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$ p3 @; k7 Q& D: {0 ?! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb( g9 ^, A" Q+ o" B: m& h( J3 r8 j& T
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
+ [* p2 t& C& J K3 C# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M1 a- X2 R- Q9 v. c' ]1 ^9 ]( \公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
% S, A* t# h: C* K' h冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。3 P- ~9 Y9 x$ h( s. G8 F
# v1 K# u( r0 i( G9 @! b2 m5.39.217.76國金軒公仔箱論壇4 o% p- r: U( Q1 C+ }7 ]4 q: d
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o y) n3 [( I F- o5 f2 T R3 D
人均消費：$600
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6 e8 a5 L$ w' ^米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
" R* V0 A, a8 |+ K8 b+ [& r深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。+ _3 A+ ~. f4 \9 J# ]) w6 u
. D, t8 }; }' {* \8 J5.39.217.76海景軒
}! J ]! ~% m, o" z7 Y% M2 I V9 [9 I5.39.217.76招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# H% c$ C! {+ M/ a人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.76: B/ [/ B( {* Z8 z
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阿翁鮑魚 時價! ^2 T5 j+ X- J3 C% x+ p
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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5 M+ t* S* ^6 _- a7 |公仔箱論壇上湯翅 $600/位
2 `4 X% Q; V) C$ c- T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
5 m% [+ V& E# F5 L7 _/ R2 u: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b6 U* y1 R% E8 k' g& w花膠遼參 $1,700
2 [9 I6 j' S. r4 y& Y; O# k花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。3 g$ h3 `2 ?( F) J* l
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富豪酒家
, r. r. a9 c9 B: z% W! |招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
9 Y( E- H, J" D8 }, l) ^ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500公仔箱論壇' w q% f$ h" G/ o7 o
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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