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$ X4 s4 S- ~* g f2 P. r在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! `) h5 J2 T0 d8 k8 m/ [) z
8 U0 j+ T" x1 J6 E, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb' v: G+ T% G% f& u' q. k3 G
8 a# a. S% D- t6 ~$ @% O! y燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
) s. a n/ M$ b( z# g5.39.217.76用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.767 i/ \" G0 j3 ~9 X9 o# u
2 Y% C4 D2 d. s" Y+ ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.764 U0 J3 ~: e9 T; G/ F1 s* c7 ?
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5 [3 u e4 A1 Y
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新同樂魚翅酒家
- w+ C+ Y( _2 q& S7 } x9 G9 Gtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
+ w* N8 ?" _# |, @& c$ Y" D D$ _. j3 x人均消費：$8005.39.217.764 c# C: a* }' m' @( R* @
( m" y: ~6 ~' ~% P米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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, b- h- S' U. ~! s5.39.217.76北京片皮鴨 $450
- p0 a5 ?! H$ f( p片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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/ ?& C$ p/ x5 Z f3 m燕窩蛋撻 $36/3件
9 [% s+ D$ _( e7 b/ U' s+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
# I7 ? u$ h8 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ ?) ]6 h$ G+ D2 Z
國金軒
; D- {& l( r0 z$ i公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
5 L, [4 |8 d$ i" F" l" [, Q人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。$ Q7 u& V8 e" {1 B7 f0 B
/ d3 v7 V; r0 k+ ]9 K) _/ f+ f* K% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位) V! g4 I/ X- m" }/ R/ a
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb6 B w7 I2 w% q0 y* ]: q3 k
4 P5 D J$ b4 |+ \5 {公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇) q8 r3 s3 x- g8 @* @' u
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗: k$ ?% X) N, m3 j
人均消費：$500公仔箱論壇 T9 @& ?4 @1 `& ?% p( K
# O8 o4 k" ^ ptvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.763 y/ j7 {9 @5 `7 x3 Q
5.39.217.765 m: V4 ~' _# E) N; D3 L& f, S
阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb4 B% h" g0 e/ J8 N
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。, W' [# j: O3 C% @
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上湯翅 $600/位
" \" i/ i$ X i6 t0 d; m |4 h5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇6 o6 E6 f; d+ f* ^- ~" p3 x1 t
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花膠遼參 $1,700
7 S% a! M, Z( v, I! Y$ u花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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' _; w* M4 b- n$ {/ stvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
8 T( Q& l7 M' f' e招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參& J$ Y9 E. {* |5 N2 T. i2 j
人均消費：$2,500
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, L2 N, G3 P2 X D公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
! ?# f9 j4 c; w5 J7 ]* s7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
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