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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇1 i+ u8 ~( m) _' D
* K; e# F1 u8 M3 W- B! g公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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2 o0 O' x4 Z" n# C6 a8 a5 f0 Ctvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
4 l& C. r2 P( `+ l0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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7 r d" Q! t/ x" N( s1 E紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇; c: ^9 `0 f$ s! j( I# l
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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& I4 z, n6 W' G. N% {: w1 M2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
+ O# s9 e0 M: }! p7 {招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇, ^; j. l/ v3 r' ^5 g
人均消費：$8004 F% L4 Y; g- x P
8 j5 Y( x- z/ D0 J# w公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.768 b2 Q. q1 S$ y6 d( O( p y! x
& ?2 Q" _2 S0 s- W0 i' @/ s* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
% ~/ _' [: Q# X7 N% k2 J% P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
9 A4 N) U+ @ [* d8 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! a- x% ~3 s7 u. Y* R1 Z
燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- P8 j, A+ o! R' N$ u8 E
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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4 G, e) {2 ]; W1 `( }+ e國金軒
8 y- O9 f9 J V% p招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' g! A# g7 E6 V% s* J& n
人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 M' P' H( i
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' L) {/ R$ I# P1 g) a6 x
: K1 w3 X3 A* s g8 z5.39.217.76龍皇白玉卷 $250/位
( N2 ^) U+ X, J0 J. R& K/ h: Etvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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/ L5 c& o$ R% Q. K8 c9 L5 i# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
@. M9 \4 h: w2 s. z" w5.39.217.76招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. R9 d2 v5 R7 ^
人均消費：$500+ i, W0 W. s' U' I
2 R2 b$ l1 K6 {9 h米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.76$ s+ D- ]# w, s! C4 k1 ^( c
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^1 C6 F- M8 j( t
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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; l7 u3 |* y/ ~) `1 i3 q6 K- M公仔箱論壇上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ f, R6 z, l2 O; n
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,7004 E' w- ^! f) O3 y" ^( \. V
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇; q% c. k: Z5 T% U6 c6 y
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富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb; ]) |. E2 Z: H5 d! |2 }$ ]
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
2 u# Z+ C% ]( k" `$ l4 f" n3 v公仔箱論壇人均消費：$2,500
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3 L, V( K* U) C5 D, S) F5.39.217.76平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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