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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。2 }$ a* D. h2 ]
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb% Q, }+ f' }6 j) M
2 p" }( n) z! @5 b5.39.217.76燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.76; [$ W9 x8 y) P1 q9 X
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
4 Q( l5 ^/ i8 a" `大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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9 e' W1 a, E2 F' xtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家9 z4 `5 w( f2 S% M+ k' t, d8 [
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
% W8 @2 u- [9 w c; M& |3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800
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+ [0 v/ |( G6 c6 S" c4 k& itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 @/ ? X9 D- q7 S1 L0 ^
% g" G; l- ]5 W9 j, {% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
2 l7 O+ M9 u/ x# F" j2 t- N片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 N# D$ R: l9 \% h+ F
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
+ y3 |( [9 W3 _' \& I' U3 R" T& N+ d招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
! }; @. X2 v+ Q! D8 g人均消費：$600% t; a0 f% I/ r; g* Y0 T
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。% E& H, n+ e& F5 R
* I5 g7 |$ F! s9 |2 ?龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇, f" k: w h% c7 D, P2 f
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
* \$ ~) q4 N. N9 k4 d! V& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 V& F# k) f* t+ f* s; ~
海景軒
6 l$ e- g% n5 f. R$ S公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
& \" u$ d6 k( c2 ]5 b. P人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb: o( ]) r8 l4 j) f E6 E3 h7 I
' N" |; P& u2 `( R5 v% ^米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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' q1 D0 f3 \, V* V$ s+ y5 ?2 _5.39.217.76阿翁鮑魚 時價
5 K+ o7 p* f! y) }tvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。1 ?* r5 {1 N- X% l* N9 Q9 ^- P
5 C5 z) z, s: S e/ R/ H% z5.39.217.76上湯翅 $600/位
8 g% s2 X/ p4 S# P4 N4 p g公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700公仔箱論壇0 S( z$ C6 k9 z/ w8 a, B: o
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
$ }2 i5 H* F- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參. F; [ w. W% }9 y: C( T
人均消費：$2,500公仔箱論壇; c6 D: P' ~/ q: Z& K1 H; o
' ]0 S0 H/ B. }7 I( u5.39.217.76平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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