$ R8 ^( j* C4 X. N+ L+ x4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" @% T8 N, F: m1 t5 E$ S+ o
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ A/ `+ v9 r2 u1 Q
+ u* U. n* K8 ]* O, g% L0 P5 V- ]: A公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇5 j5 u! m9 c6 G
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
0 s; Z6 F0 }# w& t( ]# Jtvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.76: V! u$ H$ v2 n
8 w- ~/ W0 c2 ?* F* o+ G% G紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.76+ j X( ]: |2 h' U V1 u
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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4 F/ V' H. C4 F' n3 g0 L% ]tvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家: y5 J" o: [ q" D' r( }: `
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
" Z0 G$ ]* v. l( H5.39.217.76人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g* K& L2 b# K5 d+ ]- O. O
/ e) g# x+ i7 W1 M9 E: O公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇, B `2 T$ x. c8 ?0 e
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北京片皮鴨 $450
* m1 r; x. @( w! H0 g片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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( r, M% T" w% [燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" _% j z s
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
: A6 W! y" ~& S- P6 X5 k6 R招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
, p1 W5 d$ u" ~/ ^0 G& W人均消費：$600
: ~* u6 c E) ^0 m- m+ P- Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) O# J, I: i" a" G, l+ S- V$ ?3 q
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位+ ?1 N/ b/ |4 F4 ]1 T: b
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R. ^7 I* Q/ H% Y" I
! [* [. \- v- [4 ~7 T& m公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇3 D9 y k: f: y, l
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
' v" j, `: ^( `3 P5 S人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb" a8 K9 D% B2 d- ?% N& h
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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! _3 E5 n! h5 \) B3 g) {阿翁鮑魚 時價
( u s6 s* x4 Q/ m9 s2 y店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
+ A, r# J4 V( S( R5 x! l3 |) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^* F3 m" X" p公仔箱論壇上湯翅 $600/位5.39.217.76" C# I2 X- m A% W' N9 X( G
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
+ P" A! {! @ _5 otvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb: {& g' }9 y5 `2 _/ Y
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富豪酒家公仔箱論壇& y' n, N3 y O' y9 Q! c6 W
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: m3 C5 Q2 \ l人均消費：$2,500公仔箱論壇" {, R8 _( |, s- e$ K$ Y3 G6 z* t
8 D* A. ^* R- A/ u5.39.217.76平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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