: h0 s5 N7 j0 K: T& Z% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; d1 G) R6 Y2 y, d" G
% e. j: T# n: q$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 a- @6 V( P: |) L" w
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
8 ~: _5 t% S |5.39.217.76% w9 C. Q; N1 K! L9 p
大閘蟹甜品tvb now,tvbnow,bttvb. i6 P9 L) {: _! o
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。tvb now,tvbnow,bttvb) v% f4 Y0 ^8 v/ M' `
; n! B5 @# H4 N" q4 q6 `tvb now,tvbnow,bttvb把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
C" C H7 p7 s yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~" A3 s3 t( U3 V# utvb now,tvbnow,bttvbTOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」公仔箱論壇% `; N# q, Q E. [
公仔箱論壇* }: c% z1 X+ D3 H" t
東來順
5 p9 p: s3 Y7 M7 Z公仔箱論壇地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
( e8 y& ~) m x! j* R3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 l* J* ]8 g) [9 q4 _8 t0 J5.39.217.76蟹粉南瓜拔絲 $128/6件公仔箱論壇' O9 _2 O; H' U5 S( Y" V
原隻大閘蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 T0 @ [5 `5 D- p* W; E
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。5.39.217.768 ? G7 s. o$ N* I+ Q6 l1 z6 W
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
; @$ _, i& U# |! M: l
; I2 b4 s4 u+ I7 C正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
' _) s- w8 G" D+ G; Z1 l
* B0 ?6 b. N4 U9 |tvb now,tvbnow,bttvbTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」" Y m0 ?6 q2 _% |3 s. z
& N+ o8 f5 {0 K
鴻星海鮮酒家6 s0 H0 ^+ K- c9 i
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓公仔箱論壇1 j0 b. m" B4 J( U. `, J# Y9 r
4 y& l+ K# N3 ^. v0 I& |5.39.217.766両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
( I E- S' A g) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 T2 k: Z* o% X* Z+ e
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 