$ D& K( J0 J6 O, S! g3 s* F5.39.217.766?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 ! O$ ^4 H' [9 f8 g, @& @
tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 X6 H" g1 d( D7 e% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 A) D7 g! O5 ~9 ^% {& z T
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 ' `1 W4 f1 g' ^: T% ?
) u1 Y( m2 y0 L( F3 [8 M7 k
大閘蟹甜品
* v) i3 a8 k: T5 `# P3 btvb now,tvbnow,bttvb「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。公仔箱論壇: r7 a! I/ }7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- L6 C, l: [. C9 U0 ^
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
7 K+ M& Y. i$ _% ~! I2 M7 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, L1 G1 v ~+ P1 O( _
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」5.39.217.76: [9 l& p8 ^) }+ w5 s
# R0 G |- T/ @- B
東來順) z8 _8 {: F M$ Z, u( b- W
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% I z4 j, x( Z1 A% C9 _! Z
2 Z' U9 m' f% v- D5 m1 z3 R公仔箱論壇蟹粉南瓜拔絲 $128/6件5.39.217.764 x3 `9 t" Z6 I' q4 i3 V
原隻大閘蟹
* R) d0 W0 ~3 }% V: h5.39.217.76大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。& p" T8 p! X- J
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。$ P# u5 S: v Q# f# n- r$ q0 R6 U
tvb now,tvbnow,bttvb, { a; v/ k- |# Q
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。. w, ?+ D. @1 P3 r- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- L% ]: C w; N- Y5 V$ t) J
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」, i8 p/ U+ s5 f P ]
tvb now,tvbnow,bttvb) L& E% L6 E% p% S
鴻星海鮮酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% n3 ~/ B: U( a0 i. q% _1 i
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
# ]6 h8 _1 i- D3 q/ n, r2 R+ ]0 ~5.39.217.76
* h: `/ H' v( }' u8 ~5 Z* ~) }% i6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ ^! |) X p4 k2 b
5.39.217.76 s6 C& b) P* n( o; l* ]; R
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 