TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) ~! D) a# Q& @
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
9 `0 W8 w& F& s9 |+ Z: f0 q5 Q公仔箱論壇
( o4 i3 ~* B: y5 b% r8 q3 P8 h5.39.217.76
3 q/ G( u6 L _/ b# [
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
9 n' ^+ P' D% }; E% ^# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x% M0 n# L5 B A# J
大閘蟹甜品
7 |5 `+ |9 h* Q+ j0 E+ ]' x6 L Y$ A公仔箱論壇「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。公仔箱論壇7 v- H. B4 B/ h! d
6 P% M* M4 D' m: ]+ ?, v9 _/ l
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
7 k& P: g5 O/ {0 v4 ~! H' ]9 D) v7 x5 u! T0 L& b3 e( I
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」0 s8 f1 p" u6 t/ t5 |" x5 s( o8 h
$ M' x/ R' }6 \2 j公仔箱論壇東來順
- e- Z+ Q6 c0 [; Y- N% \' P7 f' w地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層# P7 d, P3 X( j- W: ?9 U
9 _+ t7 n% I# V: `# O
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
$ \3 r" w2 p- P) b公仔箱論壇原隻大閘蟹
0 l$ }( i. X0 d2 F5.39.217.76大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
& I7 v- n* c. ?4 k8 S. R其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
) A8 D3 ]+ u3 W5.39.217.76
+ N+ v0 V: z S4 [7 ]正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
8 x. g% l5 ~0 n公仔箱論壇公仔箱論壇5 P, w# Q; _$ ~7 i* Z: U
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」5.39.217.76/ q8 Z# r% b" k5 v+ j
tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 l0 i6 g4 R% e& F
鴻星海鮮酒家
+ x( M9 n" V) o, k! d6 }公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
" S# u6 q0 o0 ]9 R$ ]5.39.217.765.39.217.765 Z& r: s# b! N( i) Y
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( }( a5 `) t7 J$ U! G8 x
; [" S6 R/ l) v7 ]& T7 K: p2 c
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 