0 H- X. _3 A& u# R% G+ ]' f+ k6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 + G8 ^! f( ^+ x8 Z
4 s6 \& l4 _3 O: S9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ D5 G& e2 {& |2 U
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 - z/ y3 T5 R# N% `
5.39.217.761 ]" d9 S0 \ J! K- \, m
大閘蟹甜品5.39.217.76- A l' R% G9 {& `
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
8 N: B* W( }$ k* ~5 W
* h- p7 l, G' p把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。: Z; K3 ?! J' ]; H6 p7 K- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, Q4 x' Z/ w( T* r! j
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」: V' M% s; K- N3 X* e2 X
9 D a" w4 i" }( T東來順公仔箱論壇+ F+ q- @' Q9 f Z9 T# E- v
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層" E- |, ^' G5 Q7 ^2 P
1 f- L9 N: r( S" U) F, o# @$ e0 O5.39.217.76蟹粉南瓜拔絲 $128/6件* b# k7 U; b S) F2 o6 i- {
原隻大閘蟹4 M) b2 B0 w8 B+ C7 A
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。tvb now,tvbnow,bttvb" d( x/ o( b" q' l7 t. [; _
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 E g/ s l$ o/ X1 a% M. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! n$ B0 b. w- ?
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
) c0 d) F A% E8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G1 K$ h$ _3 b: g% c' i6 k* Xtvb now,tvbnow,bttvbTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」公仔箱論壇7 s! S. ]! R/ V& V1 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 m4 q8 ^) Y7 _
鴻星海鮮酒家3 {; U- `" r" I9 K, O. i; A' V: U
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓& b3 d; a$ Y: C& H( M. l
tvb now,tvbnow,bttvb5 O, _0 L6 t3 q7 t/ X0 W
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
$ t1 C+ e9 ~/ U' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y+ p. }: Z2 |% N$ @, j- D( C
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 