# P4 u" l4 |6 c% `
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
! h, L0 o7 o2 W6 S: r
& l9 D" \0 Y% b* U2 Stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& X/ q5 ?0 I! h& b4 ?) j. b6 L
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
! `% W! i: u- i7 f$ \5 \tvb now,tvbnow,bttvb. `5 y, X2 |5 |' u1 o- }
大閘蟹甜品5.39.217.76, ^" Z! [. z4 _! ^9 }9 K
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。tvb now,tvbnow,bttvb2 G# w7 U& t8 K) P/ J8 q* A$ E
; r$ [: q! Y( E: G0 s, l0 m
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
4 A; W/ q5 I$ k+ Y* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 o: i" E0 I4 J; n! \/ m9 g4 _, P8 _8 j t
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
$ [7 Z5 w; m1 S$ f$ _& jtvb now,tvbnow,bttvb
2 T) c& O6 Y \- Y# ~/ J) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順公仔箱論壇1 R+ u0 o5 F6 B* w( c+ r, X
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
( w- B4 v' x/ P7 y( X+ }0 g4 n4 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 \+ l9 ?! ?( {0 B+ l
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
; J5 O$ g- y4 ]% J. _1 V) |4 n0 S( y原隻大閘蟹
" ~# J0 B H5 ?- _大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
; A2 l+ Z* n* f5 o1 b" ?' Jtvb now,tvbnow,bttvb其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。* N, t2 E- A$ L: D
7 s; \3 c- b. W7 y& U6 x# D正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
; c2 F: J8 A; r% O: `+ z7 G公仔箱論壇
) U7 x$ v8 o: j5.39.217.76TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」5.39.217.76 j7 @5 m, X' L( k9 |2 U
! R$ F% n2 A r4 i" Y& C! ^4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb1 P* P1 t" k! O2 M j" ~5 e- X
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓# ?& W0 n4 y" L! s; v0 A
# X6 S: T, x: v Z8 S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
# O5 m& n$ d9 z& q公仔箱論壇# y( H9 `7 s: ^, h
|
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 