[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法公仔箱論壇: c$ p; K7 X/ l5 d+ O
　　焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. a+ b  I" X  A8 I$ s
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
1 T8 O; i  K* l1 m; f8 i2 W5 l& R$ L公仔箱論壇　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb) [% v8 s; c5 F6 p! _
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
) p# G! H' C7 |5.39.217.76　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈5 q  W/ `- s! d) ?
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;& ?, H& T4 r( i; G
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。- X/ j* m5 x9 B! y& w
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
! W# X6 ?" M0 s  f0 [tvb now,tvbnow,bttvb　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
, j# I' g: U0 U. I; K2 i5.39.217.76　　焦圈的制作要领：
7 H2 }( S2 d6 H6 z1 L$ Q　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇8 M' r  n4 K$ Q1 W+ _8 `. r) Q' X
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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# J" w# ~9 t+ O4 Z) F1 s1 {' ~3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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