工艺：炸汆法
1 l2 K9 V7 W: g9 @7 N9 z5.39.217.76 焦圈的制作材料：
; ?% I) C% z) \& ]6 o( V 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
+ X! E' ?5 u. w, h/ Y( H5 [1 i& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇0 Z9 g" b) K! l2 X- t# ?$ P
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
+ n" K" X9 Q2 _1 v5 s5 Y* z5.39.217.76 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
3 ?) I. m5 W; l+ h* Btvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S0 u4 [+ V& I/ H y/ O
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。5.39.217.764 W3 Y; x+ J6 Q! H3 N
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.76& S+ P7 i/ _9 G' X2 q# U y
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
% K) h$ @/ z5 u3 \, w0 k, c, a0 I5.39.217.76 焦圈的制作要领：/ d9 _/ Q' N! W! r
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
2 w. A; Z" h# Utvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇$ P/ U ?! b* o
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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