工艺：炸汆法
% i2 ~4 p4 K$ l% X$ j$ I% n公仔箱論壇 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb: y$ y$ s- K6 s) W, @& H0 c& v3 G
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
/ b/ Y; m" ^ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 V# r, \5 w* e) x0 A, E6 dtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
$ p- R2 S0 a4 i! o( t5 `5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
" c7 L0 J) v) j7 G' B 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
9 l6 Y- M V$ i* e3 Etvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇2 `2 O5 f' t: U7 x
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 T- H: @$ d8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。0 `2 _9 V" N5 T3 H/ w% ^
焦圈的制作要领：* R/ ] P7 J+ j0 @) Q
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;1 U; m- C4 ^0 `, E, v% i, \/ T/ y0 ]
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
. D" m- Q, y; [! V: s( B5.39.217.76 公仔箱論壇9 I0 Y$ s% I J' P5 r
公仔箱論壇- G1 C; V2 `$ u7 t3 w1 k
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 