工艺：炸汆法
9 v% D# o1 F; y% s% Y& P公仔箱論壇 焦圈的制作材料：; |& N9 _# g5 G
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# b# E' r3 z
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇/ j2 p& M. }7 s2 u2 B
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
S5 M8 e2 `$ R/ {: M0 n' |6 W! H1 ttvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.76$ _7 @4 }5 M9 m4 U8 k- @/ A9 H2 l$ K
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.76% U- D9 @( u& U3 W: ~
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
7 X& k0 @( ^' ^2 z公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇+ P+ @; [8 K; F, k8 R" q2 ]
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。! O, E# V2 @ b8 \! _
焦圈的制作要领：
2 ^3 ?0 K# f [3 d5 ]5 k6 W/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
2 L1 D! x5 r5 W2 t 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇* `1 M( ~" K8 r' q, z5 l8 Y/ K
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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