[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
8 i1 E8 Q) L) {　　焦圈的制作材料：# I1 _  y2 O- b' V* j
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
# [' K* w  _6 h) X6 P1 v" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
7 A- _9 R$ r, x' t) Y: x" }5.39.217.76　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
' w6 P$ h: E1 r% u7 }4 W6 N9 q4 _5.39.217.76　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇& w; X9 G4 ^. s: c# c" M/ l
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
' [6 o% Y" j0 l6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
2 d; ^1 H# u# G- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ n* Z2 O2 Z" J$ @& S6 N5 D5 |- M
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
9 }, z$ C9 j4 M4 Q/ W5.39.217.76　　焦圈的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- L; d" R0 c4 G" z/ h
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
5 H6 J2 H, O; O3 p7 Y# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.76% t- P! ?( B8 Z* Z' V4 y1 U
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