[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
6 _9 m/ i1 O. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的制作材料：  N! q3 \! V2 o! }. q5 V
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。; P! a1 z  W0 x4 u6 y0 Z
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
. a1 E: o" A8 F  _+ ~　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
5 c: m; D3 e! a5.39.217.76　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.76; f8 D2 W0 a' F+ b0 X4 m4 S
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
( l1 t7 t* g2 @$ E/ _6 A　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇0 Z2 q4 p& e# Q8 a: j
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# a0 D& j& s
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
! {4 ]# y9 b4 s9 Z* n8 z* A　　焦圈的制作要领：
* G8 |+ f; _& d; \　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;$ i4 F. x2 W4 S, [# C: c3 p
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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# R$ o" p5 O5 e. r2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 [( ?( t- f, e. b