[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法
5 p' K. {' i: y: f# d2 i5 u1 ~4 H公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb: |7 N: s  t: n
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
2 s5 \9 v% W  A& z$ a# Y; o$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
2 i1 T4 t9 ]$ V3 k公仔箱論壇　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
7 {7 o; B5 n# M/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb( Z) Y, g' B8 c! Q* E
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
3 \+ c% I  F9 _　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇5 M, q1 E) i) N; A% {1 B; o
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。7 x  T1 v, q! S: q* r+ ]
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ h% E% [! ]/ V0 L! O, X
　　焦圈的制作要领：
4 W7 i' ?9 y# T5 z6 y( {3 P# m　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
$ I$ o9 F! y  a& e2 m4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
7 F# @$ ~  d$ Q( d0 R8 v' n" E# Y9 H# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & Y8 L3 g. Z2 J2 F# e4 e9 ?: \
5.39.217.76. q5 {' j4 b1 c9 b- h1 \# r