[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法
; m# D' P- A) L+ i% J公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：
* y! \" L; O$ k6 Y9 V( r) g: Y5.39.217.76　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇, C3 j+ J$ S! U' m
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。3 M- [% k- W. r
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M% h" I9 @3 f, D
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
6 B0 ~0 h( ?" x6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. |/ ^8 B$ s" `. f# c$ Y
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇; f3 f% i" D6 B2 `. {2 l
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
& y! O  r6 i7 w  C5.39.217.76　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
: r6 R2 B1 y: v: G8 M3 i; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的制作要领：
2 L7 N% T  g( L5.39.217.76　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 C8 }+ C2 D0 t5 Z
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。( J, b: l, G' @- m
tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 `0 k0 W. g( Y5 j7 ^$ @, \1 |
公仔箱論壇2 v* l9 N% J7 O