工艺：炸汆法, P4 z0 a" D+ m# [3 T2 z; _
焦圈的制作材料：5.39.217.764 G [1 G$ l! C
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
: R7 X4 @' C# \/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb# c8 `& j! I3 B; n+ V+ |
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb. E; ^3 [, Y- v
教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb* V0 ^8 a# Z: g( c7 }
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇9 f5 o! a( r% B3 V
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
- X+ a" X1 I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。- F) @* f- E0 k* E: w3 j0 b5 Z
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
P1 X2 x, _* f% `1 c7 L3 Q' b& \tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ m! }1 @8 N
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb) K9 Q6 `4 `# q6 n L
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.767 |9 o$ n7 M- C+ H
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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