[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法, u5 L9 o' q) Y8 T
　　焦圈的制作材料：4 {* G# E( {% Z3 Z
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇% \6 ]' z, o8 c9 M+ t
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇, m2 S+ ~8 `0 Z% B
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
# b4 H3 }" `6 M* q/ }/ Z' @& ]tvb now,tvbnow,bttvb　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.769 n: M2 S; s4 h  m9 r; Z( t0 e% _$ u$ m
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
0 E9 S" w, Z* |tvb now,tvbnow,bttvb　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
' n" k# l3 {# |; R# D5 h/ m" D5.39.217.76　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
. I+ p5 o  x, N  h" ~$ K3 W& K　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
1 q8 G. G% Y% W7 S8 r) \4 W: B5.39.217.76　　焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb5 B' E7 D' c) ^$ ]) T0 ]2 B
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
4 g+ e; n6 r# o5 F( e- X) E公仔箱論壇　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。- g2 I' y. I2 O

6 q8 \; G7 M0 U8 A; r9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 x0 \: B, B6 e7 A& o" U